肉毒桿菌食物

此毒素不耐熱，經煮沸後毒力會消失，但是要破壞孢子則須甚高溫度，e型毒素在低毒桿菌中毒特別危險，因為可能會有很多人食用同一種被污染食物而中毒。 q3： ...

肉毒桿菌是種厭氧菌，必須同時在低氧、低酸（pH＞4.6）、水分含量高（水活性＞0.85-5），以及常溫的環境下，才會讓它的孢子大量繁殖而產生引發中毒的毒素 ...

肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何(A)花生等低酸性罐頭(B)加亞硝酸鹽的香腸與火腿(C)真空包裝冷藏素肉、豆干等(D)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品。

最常見的致病原因包括製造罐頭食品過程有瑕疵，遭受污染，殺菌不完全。而真空包裝未依規定冷儲食品或山地部落居民食用醃肉都曾發生中毒事件。另外，嬰兒肉 ...