肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何

五、 肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何？ 由於肉毒桿菌只能在沒有氧氣及低酸性（pH > 4.5）的食物. ... 不過在製作過程中，若經攝氏120度以上高溫加熱，或鹽分、亞硝酸鹽較高 ...

肉毒桿菌是種厭氧菌，必須同時在低氧、低酸（pH＞4.6）、水分含量高（水活性＞0.85-5），以及常溫的環境下，才會讓它的孢子大量繁殖而產生引發中毒的毒素 ...

肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何 (A)花生等低酸性罐頭 (B)加亞硝酸鹽的香腸與火腿 (C)真空包裝冷藏素肉、豆干等 (D)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品。

超商、便利商店陳列的真空包裝食品越來越普遍，因為它具有鎖住食物水分、保鮮、延長保存日期等特色，方便且衛生，深受現代人喜愛。如果你認為：真空包裝食品阻絕了與空氣 ...