契丹百工圖——釀酒（蒸餾酒）‖追尋奈曼那段古老的歷史
文章推薦指數： 80 %
[沙石柳畫按]如果您去過奈曼老酒廠的生產廠房，感覺這個圖片熟悉不？
奈曼與契丹的關係，如果讓百度來解釋，可以找到12800條記錄！
筆者不才，承蒙博友「春水秋山居」抬愛，允許轉載他的珍貴博文，筆者猜測您通過沙石柳畫頭條號已經了解了奈曼的許多，現轉載有關契丹的圖文，與您分享。
契丹百工圖——釀酒（蒸餾酒）
酒，大約在史前就出現了。
這是自然發酵酒。
野果落到地上，腐爛發酵，空氣中的酵母菌，使腐爛的野果的果汁變成酒漿，這是自然酒。
人類進入新石器時代，開始了有目的地釀酒生產。
酒的原料也從野果擴展到糧食。
中國的酒的起源，可以追溯到夏商周甚至更早。
大量出土的青銅器酒具，就是明證。
中國古籍中記載的杜康造酒等，都是釀造酒。
三千年前的《周禮》，還在二十八星宿中發現並命名了「酒旗星」，這也是古老天文學與酒文化的完美結合。
酒，以生產的形式來分有兩種。
一是釀造酒，二是蒸餾酒。
釀造酒也叫發酵酒，就是發酵後簡單加工後的低度酒，最早出現的酒，以及後來的葡萄酒，黃酒，還有啤酒等，都屬此類；
蒸餾酒是在發酵酒的基礎上，增加一道蒸餾的工序，得到酒精度更高的酒液。
中國的白酒，是用高粱，玉米，稻米等糧食釀造後的酒再蒸餾而成的。
而伏特加，還有威士忌，白蘭地等，則是以葡萄酒，大麥酒蒸餾而取得的。
從世界來說，蒸餾酒出現的較晚。
中國的蒸餾酒，也就是俗稱的白酒或燒酒，出現於什麼時候呢？
明代李時珍說是出現於元代。
他的《本草綱目》中寫道：「燒酒非古法也。
自元時始創。
其法用濃酒和糟，蒸令汽上。
用器承取滴露」。
另外，公元1331年的蒙古族人忽思慧《飲膳正要》中，已有蒸餾酒和所用的蒸餾器的記述。
許多典籍，詩詞，甚至出土文物，也紛紛提出蒸餾酒即白酒或燒酒，出現於金代，宋代，唐代，進而還有漢代說。
當然，都有一定的考證和依據了。
按遼宋是同一歷史時期的南北朝，說宋代有蒸餾酒的生產，是可信的。
1974年5月，遼寧省法庫縣西南的葉茂台的一座遼國公主墓中，出土了木塞蠟封口的白瓷注壺，裡面的液體，經化驗就是白酒。
發現遼代千年古酒，意義重大。
今天展示的一幅遼代百工圖的釀酒的工匠，介紹了契丹人的釀造白酒的過程。
真實地告訴我們，一釀造的原料是糧食；二料池發酵；三蒸餾器的工藝。
尤其是直觀地展示了白酒蒸餾器實物。
畫卷的尾部，還有兩人在端碗品嘗美酒。
而腳旁就是兩隻遼代契丹民族典型的「雞腿瓶」。
由此，可以斷定，蒸餾酒在遼代已經是成熟的生產工藝了。
我們也可以推想，遼代契丹人的蒸餾白酒工藝，也不可能是突然出現的，在遼代之前，應該就出現了蒸餾酒的初期或早期的生產工藝。
契丹人一定是在繼承前人的生產經驗，改進前朝的生產實踐的基礎上，完善蒸餾白酒的生產技術，推廣普及這一釀造蒸餾白酒的工藝流程。
使中國的蒸餾白酒走上皇家，貴族，雅會，疆場，成為國人推崇的高檔酒品飲料。
推動和豐富了中國的酒文化。
也創造演繹出許許多多纏綿和豪邁的歷史的精彩。
