確診人數逐漸趨緩，餐飲業的春天來了嗎？iCHEF創辦人程開佑

雖然疫情逐漸趨緩，用餐習慣已改變的民眾，還會回到餐廳用餐嗎？iCHEF共同創辦人程開佑觀察內部數據後提出三種策略回應，幫助餐飲業走出下一步。

News TV HOME食新聞產業動態產業動態內文 回列表 確診人數逐漸趨緩，餐飲業的春天來了嗎？iCHEF創辦人程開佑：餐飲業正面臨空前脆弱的時刻 2022/07/06 0 不愛 17720 0 0 iCHEF共同創辦人程開佑。

(圖片來源：iCHEF提供) 你應該要知道的食事雖然疫情逐漸趨緩，用餐習慣已改變的民眾，還會回到餐廳用餐嗎？iCHEF共同創辦人程開佑觀察內部數據後提出三種策略回應，幫助餐飲業走出下一步。

撰文=陳君毅在新冠狀病毒COVID-19侵擾的2年內，已經數不清有多少次，iCHEF共同創辦人程開佑拿著數據，向媒體說明餐飲業的困境。

不過，他強調這一次跟過去很不一樣：「餐飲業正面臨空前的脆弱時刻」再度受疫情衝擊，「反彈力道」不足恐讓經營陷入困境對台灣餐飲業來說，這是第4次疫情的衝擊。

2020年2月，疫情剛開始擴散，從iCHEF的數據看來，餐飲業營收下滑近10%；2020年5月的磐石艦事件，帶來20%的負面業績影響；2021年的三級警戒宣布後，第一個禮拜營收下降的幅度超過7成。

2022年4月12當週，確診數單日突破千例，是第4次肉眼可見的影響。

5月最後一週對比3月第一週，餐飲業的營業額下降20%。

從帳面數字來看，營收下滑的並沒有三級警戒那時這麽嚴重，為什麼卻是程開佑最擔心的一次？與過去最大的差別，在於『反彈的力道』。

他說：「前面幾次受到的影響是所有民眾，現在則很明顯的分為2種人。

」一種是上有父母、下有小孩，無法承擔確診風險的民眾；另一種，則是可能確診過、心理已經準備跟病毒共存，或是已經有了「無敵星星」，生活馬照跑、舞照跳的民眾。

這2種人的消費行為有很大的不同，是這一次疫情衝擊後，反彈力道可能不如以往的原因之一。

根據iCHEF內部的數據，2022年5月對比3月，餐廳外送比例提升23%、內用降低40%、外帶提升12%。

其實也很能理解前陣子foodpanda宣布加收3至5元的平台費用，因為外送需求有很明顯的提升。

此外，iCHEF也找來訂房平台AsiaYo共同挖掘數據，發現消費者在旅宿方面的預訂的時間，隨疫情變得愈來愈短、取消率也超過30%，且連假前相較往常平均不到3成的空房，今年熱門地區還有近7成空房，「從這些觀光點的急凍，我們發現郊區的餐飲業者受到的影響，會比城市還要嚴重。

」程開佑說。

與AsiaYo合作，主要是因為出去玩還是要吃飯，透過AsiaYo的數據，可以多少預測旅遊目的地的餐飲狀況，補齊iCHEF觸及較少的範疇。

入境居家檢疫改為3＋4天，出國旅遊造成消費力轉移而除了2種不同的消費行為，導致反彈力道可能不如過往，還有其他的因素都有機會造成餐飲業的困境延長，包含食材成本的高漲，根據行政院主計總處公布5月消費者物價指數（CPI），年增率連續3個月都呈上升態勢，消費者有感之外，餐廳經營者當然也心有戚戚焉。

另外就是出國旅遊消費力的轉移。

在疫情看不到終點的時刻，消費者無法知道何時可以出國，會把預算花在國旅、高檔餐廳，但目前看來台灣下半年也許有望解封，中央流行疫情指揮中心也在6月11日宣布，入境居家檢疫縮短為3＋4天，更給了無限的希望。

「光是能等著出國旅遊那天，消費行為就會改變。

」程開佑說，所以也會連帶讓餐飲業受到影響，「所以過去，在疫情緩和後餐飲業很快可以『回血』，現在則不然，所以我才會說，餐飲業正處於空前脆弱的時刻。

」但他也強調，餐飲業的影響仍是不均勻的，舉例來說江振誠的raw、君品頤宮、晶華酒店的晶華軒仍會保持熱門，「但是一般吃愉快、吃興趣的聚餐會降低，消費者要有足夠好的理由才會去。

」也就是說，贏家跟輸家的距離會愈來愈大。

除了高喊已久的熟客經營、導入科技解決方案之外，iCHEF也提出便利、超值、體驗3種策略因應。

餐飲業的3種應變策略便利、超值、體驗便利，是指WFH（在家工作）的商機，既然省下交通費了，消費者更願意使用外送平台，從外送平台需求的成長也可見一斑。

單純轉作外送並不是解決之道，而是要強化菜單的獲利能力。

像是採用「套餐」提高客單價，讓消費者線上買可以加鮮奶茶、加起司或加蔬菜，導流到線上後用套餐提高客單價，都是增加營業額的方式。

超值，則呼應物價的上漲，消費者對對於每一分錢的支出會很敏感。

程開佑說：「超值不是說要降價，是可以推超值多人共享餐等，把握那些還願意聚餐的消費者，讓他們覺得聚餐是划算的、點多人套餐有賺到。

」體驗，是這段時間台灣消費者對於餐廳的品味提升了，大家想要更好的體驗。

鎖定高消費的族群、高消費的情境，提供優質的用餐體驗，仍是餐廳經營可遵循的準則。

「雖然脆弱，但絕對不是台灣餐飲業的末日，經過這一波的產業升級，對整體環境來說會有更正面的發展。

」程開佑說，回應開頭所說的，iCHEF在疫情以來多次出面說明餐飲業的經營狀況，「提供整個業界鳥瞰式的觀點，是iCHEF疫情以來一直拿數據出來探究的意義，唯有明白困境，才能協助下一階段的策略制定。

」【本文獲數位時代授權刊登，原文標題：營業額下滑還不是最慘，iCHEF創辦人：「餐飲業正面臨空前脆弱的時刻」】延伸閱讀▶氣氛無法外帶但服務與體驗可以！金色三麥拆解疫情下啤酒餐廳新出路▶日料因應疫情停賣生食百八魚場主打熟食、調整配菜優化外帶外送體驗▶與病毒共存後餐飲市場如何發展？新加坡數位餐飲系統Oddle創辦人林澤延給台灣業者3大建議 0 不愛 17720 0 0 活動期間：即日起食力學堂下列哪項不是iCHEF對餐廳經營所提出的解決方法？提高外送平台點餐便利性超值組合餐投放廣告吸引消費優質用餐體驗登入會員進行答題關於食力學堂readmore 留言評論 分類精選文章 19年持續推出精品配方豆的職人堅持！湛盧咖啡創辦人：不變比變更重要！ 至2022年已創業19年的湛盧咖啡，對於咖啡擁有不變的堅持，就是堅持自烘、並持續推出風味精彩的精品配方豆，創辦人廖國明希望湛盧下一個19年，能持續將走入台灣人日常的咖啡升級精品化，時時傾聽市場需求，以品質與創新來回應消費者。

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