抗戰時期大廚湧入豐富重慶菜色- 話題觀察

重慶菜色豐富，但傳統上都被視為川菜的一支，有不少人試圖把重慶菜稱為渝菜，希望脫離川菜的影響，但直到2015年重慶官方編制的《渝菜標準體系表》 ... 關閉 新冠肺炎 即時 展開子選單 即時首頁 熱門 政治 生活 社會 娛樂 體育 財經 國際 兩岸 科技 軍事 健康 專輯 政治 展開子選單 政治首頁 總覽 言論 展開子選單 首頁 總覽 中時社論 旺報社評 工商社論 快評 時論廣場 尚青論壇 兩岸徵文 史話 海納百川 無色覺醒 生活 展開子選單 生活首頁 總覽 美食旅遊 消費 時尚 專輯 新冠肺炎 校園Campus 城市幸福力 和地球呼吸 2022鐘錶展 娛樂 展開子選單 娛樂首頁 總覽 華人星光 哈燒日韓 西洋熱門 綜合星聞 專輯 財經 展開子選單 財經首頁 總覽 要聞 證券 金融 產業 疫起拚經濟 股市 國際 展開子選單 國際首頁 總覽 政治圈 開眼界 美大選 專輯 兩岸 展開子選單 兩岸首頁 總覽 政經 社會萬象 社會 展開子選單 社會首頁 總覽 刑案 地方萬象 法庭中心 軍事 展開子選單 軍事首頁 總覽 專輯 科技 展開子選單 科技首頁 總覽 行動裝置 電腦硬體 網際網路 電玩娛樂 專輯 體育 展開子選單 體育首頁 總覽 高爾夫 棒球 籃球 足球 其他 專輯 時來運轉 網推 展開子選單 網推首頁 總覽 萌寵 搜奇 歷史 有影 展開子選單 有影首頁 總覽 中天新聞 中視新聞 政新鮮 街頭大聲公 玩FUN飯 旗開得勝 無色覺醒 追劇 健康 展開子選單 健康首頁 總覽 新聞快遞 名醫名家 養生健體 醫病百科 中醫健康 心靈關係 健康專輯 健康規劃局 運勢 展開子選單 運勢首頁 總覽 星座 生肖 風水 寶島 展開子選單 寶島首頁 總覽 台北基宜花 新北金馬 桃園竹苗 台中彰投 台南雲嘉 高雄屏東澎 孝親報報 汽車 房產 首頁 旺報 重慶渝中區市民品嘗水煮魚、回鍋肉、薑絲兔、辣子雞、鍋巴牛肉等特色菜品。

（中新社） Facebook Messenger Line Weibo Twitter Telegram 複製連結 字級設定：小中大特 重慶菜色豐富，但傳統上都被視為川菜的一支，有不少人試圖把重慶菜稱為渝菜，希望脫離川菜的影響，但直到2015年重慶官方編制的《渝菜標準體系表》和《渝菜術語和定義》通過大陸中央審核，才正式獨立成系，也是大陸官方認可，繼魯菜之後，第2個獨立的地方菜系。

專家分析，川菜的流派包括成都和樂山為核心的蓉派菜系「上河幫」，川南自貢、宜賓為中心的鹽幫菜「小河幫」，以自貢和內江菜為主；「下河幫」則以重慶、達州、南充為中心，大方粗獷，花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料，俗稱江湖菜。

渝菜起源很早，5000年前岷江上游、巴渝文化崛起時，當地就有許多宴飲家常菜；70年前抗戰時期，大批官、商、軍民湧入重慶，其中不乏技藝超群的大廚，帶來各省菜、私房拿手菜，也改變重慶菜的做法及口味，漸漸形成地方特色菜系。

重慶市烹飪協會分析，渝菜是川菜的分支，有偏向碼頭文化的小菜，也有發源於路邊攤的江湖菜，特色是「味濃味重、麻辣並重」。

已有不少渝菜的菜色被列為市級非物質文化遺產，包括百年前流行在重慶街頭的大小酒館及碼頭的白市驛板鴨、黔江雞雜、萬州雜醬麵、「鬼城」酆都的麻辣雞等。

其中又以酆都麻辣雞最具傳奇色彩。

據說唐朝在酆都建仙都觀（現在的天子殿），門前立有高2公尺的雞腳、無常二神；白面無常爺，迎孝接善，青臉雞腳神，鎖惡拿頑。

傳說雞腳神生前是一隻好色的大公雞，死後雖有悔改之心，成為無常的跟班，但民間依然憎惡唾棄，因而以吃麻辣雞寓意吃雞腳神，滿足口腹之慾又洩了心頭之恨。

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