好想擁有的，迷你型螺旋式攪拌機 - 甜點是另一個胃

TGmini精緻小巧的造型，放在工作檯面上也不顯得突兀。

這是繼前一篇螺旋式攪拌機後的第二篇文章，由於文章屬性有些不同，我分成兩篇來做區隔。

甜點是另一個胃 跳到主文 忙碌也要記得放鬆，與你分享我的閒暇好時光 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Jul01Fri201618:16 好想擁有的，迷你型螺旋式攪拌機 TGmini精緻小巧的造型，放在工作檯面上也不顯得突兀。

  這是繼前一篇螺旋式攪拌機後的第二篇文章，由於文章屬性有些不同，我分成兩篇來做區隔。

如果你也對這台迷你型螺旋式攪拌機感興趣的話，請務必先閱讀前一篇【螺旋式攪拌機的這些那些】，瞭解螺旋式攪拌機的特性以及優缺點。

  一直以來，螺旋式攪拌機都像是只為專業而存在的機種。

目前市面上的專業型的螺旋式攪拌機，容量大多落在30公升以上，我見過最小型的也有20公升大，外觀體積自然「噸位十足」。

這樣的高門檻足以令我們這群非大量生產的烘焙玩家卻步，對於小量製作麵包的我們來說，螺旋式攪拌機可說是個遙不可及的選項，也一向不在烘友們的討論範圍內。

  然而在去年，麵包師資班的同學Catherine自義大利烘焙展上捎來了一個好消息，她在展場上終於找到了尋覓已久的迷你螺旋式攪拌機。

本著自身對於歐式麵包的熱愛，她打算將這夢幻機種代理進來台灣。

對於像我這樣的棍子迷來說，這可真是天大的好消息哪！我當時立刻求她，機器抵台後務必讓我體驗看看。

幾個月的時光一轉眼即過，2016年3月，兩台純義大利血統的迷你型螺旋式攪拌機悄悄抵台，彷彿已經準備好要在台灣翻起一波新浪潮，Doughmix臉書上在短短三個月間就聚集了了超過5000多個讚，這當中有許多業界麵包師、烘焙教室，看來早就有一群同好也期待著迷你型螺旋式攪拌機在台上市。

  據了解，這台義大利原裝進口的攪拌機分為8公升及12公升兩種尺寸，分別能攪拌500g~6kg以及500g~10kg的麵團。

  過去使用攪拌機常有個困擾，麵團太少機器打不到。

以我使用小林7公升攪拌機的經驗來說，像500g這麼少的麵團就很不好打，即使是以自我水解法autolyse（水粉預拌合靜置），麵團的攪拌效率還是非常差，太多的空轉導致麵團攪拌時間拉長，麵團溫度也隨著攪拌時間越長，越攪越熱。

所以得知DoughmixTGmini能從500g打到6000g這麼大的範圍時，真的很驚奇。

  500g上下的麵團一直都是我做麵包的最低量，特別像是台式麵包類（如蔥花麵包、菠蘿麵包），500g左右的麵團大約可以供我的烤箱一次烤兩盤；而一個20cm的發酵藤籃，或是一條12兩吐司盒也差不多是500g左右的麵團量。

  以我的標準型家用烤箱產能來說，我想，無論我是只打算做兩盤小麵包，還是要做兩條24兩吐司，這台攪拌機能打的量已經綽綽有餘了，假使未來購置專業一版烤箱的話，6kg的麵團量也絕對夠用了。

  廢話不多說，先來賞機吧！ 上掀式防護網，一拉起就會自動停機，每次停機後即使再將防護網放下來，機器也不會立刻作動，一定要再次按下開關扭，機器才會作動。

        這是非常周全的安全的設計，即使是小孩在一旁看我打麵團，我也不用提心弔膽了。

話說防護網跟防護罩比較起來，防護網好用多了，機器一邊攪拌可以一邊任意投料，可惜因為成本較高，國內小型直立式攪拌機多半只有壓克力防護罩可供選配，但防護罩真的很難投料，選擇不加裝防護罩的後果是，變得不敢在孩子面前操作攪拌機，深怕一個不小心就出意外。

              跟專業型螺旋式攪拌機一樣，有高低兩段轉速可調整，右側為碰壓式電源開關。

開跟關是各自獨立的兩個鈕，開鍵”I”無隆起，必須要用手指頭深壓才會開啟，這樣的設計為安全考量，可避免誤觸；而關鍵”O”則是凸起設計，輕拍即可停機。

當然攪拌過程中若突然掀起安全網也是會停機的，設計者顯然有放心思在各項安全環節上，我個人相當喜歡這樣的開關設計。

          攪拌鉤與中柱，這兩個部件一動一靜，再加上旋轉的鋼盆，三者間相互配合，雖然不像直立式攪拌機那樣高速甩打，卻也能夠在看似緩慢的過程中，有效率的將麵團揉出薄膜。

        鋼盆只可單向旋轉，無法逆轉。

        隨著鋼盆一邊旋轉，麵團反覆的攪拌、休息、攪拌，接近攪拌完成時， 麵團會漸漸的繞著中柱形成一個南瓜型麵團。

        在Catherine的同意之下，我們拆開了機殼。

沒料到機身裡塞的是這麼大的一顆馬達。

（難怪小小一台TGmini重達30kg!）         機殼上蓋及底蓋下都是齒輪箱，靠著大馬達來驅動，時歸皮帶、鏈條傳動齒輪變速，一次帶動攪拌鉤及攪拌鋼盆旋轉。

看看這厚齒輪，用料也未免太紮實了！         這台攪拌機沒有三相電的問題，一般家用單向電就可以使用。

如果家中沒有配220V輸出電壓，只要靠這顆變壓器就能解決。

        使用autolyse自我水解法（或稱浸潤法）加上後鹽法， 低速等材料攪拌均勻後，二速只打了1分鐘就完成了（此麵團含水量68%）。

        法國麵包或天然酵母麵包常要控制在22°C-24°C，有了螺旋式攪拌機，即使是小量麵團也能把溫度控制得很穩定。

        加了30%老麵的脆皮小法國。

        運用一點小技巧，高水量麵團（此麵團含水量88%）也可以很輕鬆的打起來。

  不小心手粉用太兇的高水量黑糖原麥粒拖鞋（抱歉麵包切面也沾到刀子上的麵粉，沒拍出應有的高含水光澤）         試做游東運老師的蜜釀蔓越莓   亂做的法國短棍，我還不太適應兩頭搓尖的成型方式。

太早切開來看組織，真該放涼一點再切的。

一出爐麵包還非常燙，有點黏刀，硬切把內部組織都壓扁了>_< 麵包上劃得刀數太多(像這樣的短棍三刀或許較為理想)。

小烤箱不給力，不然照說該要5刀クープ都裂開才是。

直切片斷面，麵包口感…馬馬虎虎及格。

結論是，有好的攪拌機也要有好的烤箱（家用烤箱烤法國棍真的很嚴苛），當然最重要的還要有好的技術，這三者我都還在努力追求中（努力存錢&累積實力）。

  ================================================================================= 最後分享一下這台迷你型螺旋式攪拌機的操作心得。

坦白說一開始我並不覺得這台攪拌機好用，尤其是當我打少量麵團時，常常需要停機刮缸，否則角落總是有殘粉打不太到。

用了幾次才發現，原來是我的操作方式不好，如果能在攪拌時沿著鋼盆最外緣加水，靠著鋼盆的帶動以及攪拌鉤的運轉，麵團是能夠打得又好又均勻的。

再者就是機器小、產能大。

直立式攪拌機如果要打6公斤的麵團，最起碼也要20公升的落地型機種才能夠勝任。

當然上一篇提到過，這本來就是螺旋式攪拌機的優勢，而且攪拌噪音低，機身穩固不晃動。

我想這樣小巧優雅的桌上型攪拌機，不論是對小型工作室還是我這樣的個人玩家來說，這條件實在非常誘人啊！只是它也跟多數的專業型機種一樣，鋼盆固定不可取下，清洗不是那麼便利。

  如果對麵團有特別低溫的需求，除了用冰水來操作之外，使用autolyse自我水解法也很重要。

我個人認為，與其硬是以機器的力量，直接法將材料從頭打到尾，還不如運用材料中本來就存在的酵素，充份水合浸潤，靜置30分鐘，讓麵筋自動產生連結，澱粉也較膨潤，不僅可以大幅縮短攪拌時間，做出來的麵包也比較美味。

  自我水解法的做法很簡單，先將酵母、鹽、老麵、奶油以外的水（或其他濕性材料）及乾粉類材料低速拌至無乾粉狀態即停機，在麵團表面撒上酵母不攪拌，蓋塊濕布預防麵團表面乾燥，15-30分鐘後慢速攪拌至酵母均勻拌入麵團（如配方有老麵可在此時加入）後，一邊攪拌一邊撒上鹽，低速攪拌均勻後切換二速，攪拌至麵團可以拉出薄膜（或希望達到的麵筋狀態）為止。

如果配方中含奶油，可再次以低速攪拌使奶油混入麵團，而果乾堅果類的材料則一樣是在麵團打好之後才加入。

  這回自我水解法的麵團攪拌過程忘了拍，如果未來有機會拍攝，我再補上來。

  下面是以直接法攪拌吐司麵團的影片。

為了讓大家瞭解機器的攪拌效率，原本是一鏡拍到底的，只是沒料到相機記憶卡出了問題，儲存跟不上錄影的資料量，一段影片被切割成四段，影片切割的過程也少了幾個鏡頭，影片要上傳時才發現這個問題，只好靠剪輯軟體來拼湊成這段影片。

我會建議一開始粉類材料跟水混合時，就決定好麵團要調整多少水量，我可能太過介意鏡頭的存在，一開始水明顯沒下足，事後補水的話也是可以，只是會延長麵團攪拌時間。

影片拍得不理想之處，還望大家多多包含。

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