出水- 維基百科，自由的百科全書 - Wikipedia

出水 維基百科，自由的百科全書 跳至導覽 跳至搜尋 出水（Sweating），在西餐中，指用一點油或是奶油以小火加熱蔬菜，而且頻繁的攪拌及翻動，確保由蔬菜中滲出的水分都蒸發了。

出水會讓蔬菜比較嫩，甚至有時會有半透明的外觀。

一般若要在液體中烹調食物，會先經過出水。

甚至洋蔥在加進濃湯烹調之前也會先出水。

出水和煸不同，出水用的火會比煸小很多，有些也會加一點鹽讓水份釋出，而且蔬菜只會略為變成褐色，甚至不會變褐色。

而在中餐中，出水指將生