現流，一字之差差很多！——掌握魚鮮度你一定要知道的礎知識

魚獲拍賣時間通常都在後半夜到凌晨，魚攤標下魚貨剛好趕上早市叫賣。

從魚離水最慢一天即抵達菜市場，這樣才配稱為現流魚。

但以今日魚撈的過程來 ... 阿成海鮮舖(漁人島海物)這裡記錄了我所知道的海鮮小知識、採買小撇步，也提供海鮮食譜、基隆美食、好玩景點，歡迎留下你的疑問，我將盡力找正確答案。

日誌相簿影音好友名片 2012100721521.現撈、現流，一字之差差很多！——掌握魚鮮度你一定要知道的礎知識?海鮮知識 作者李嘉亮 常逛魚市場的人一定曾注意到，魚市場設攤的魚販經常會拉開大嗓門喊著：「現流仔！現流仔！」許多不懂閩南話的記者會把它寫成「現撈仔！」，導致後來魚攤也跟著這樣寫。

一字之差，這些海魚就由死數小時以上的冰鎮魚，變成剛離水的活肉魚。

如果是夠水準的饕客，就不會忍受這樣的一字之差。

　　活肉魚（現撈魚）、冰鎮魚（現流魚），滋味確實有差別。

有機會搭上漁撈或垂釣漁船的人，可能會看見老漁夫將剛打上船的魚丟向陰暗角落，然後補上一句：「魚是我家自己要吃的！」如果你問老漁夫，魚不是冰鎮保鮮才好吃嗎？為什麼不冰呢？漁夫可能會回答：「冰了就不是活肉了！」多數人對海鮮滋味體驗不足，自然也聽不懂這句話的意思。

其實老漁夫多半愛吃的，是不經冰鎮，「現撈魚」變「過流魚」的美味。

　　閩南話沒有「潮水」這個詞，一般稱潮汐現象為「流水」。

俗諺說：「人吃嘴水、魚吃流水」，前一句說做人要能言善道、嘴巴甜才吃得開；後一句說魚隨潮水活動，才會吃餌上鉤、入網就擒。

由此可知，現流魚的意思是指趁剛剛那一趟潮水打撈上岸的魚，這很明顯就不是現撈魚了。

　　過去漁業資源豐富的時代，所謂的現流魚通常是指漁船花十幾分鐘即抵達漁場，收網時間控制得宜隨即返抵漁港，再花一、二小時整理漁獲，剛好可趕上拍賣的鮮魚。

魚獲拍賣時間通常都在後半夜到凌晨，魚攤標下魚貨剛好趕上早市叫賣。

從魚離水最慢一天即抵達菜市場，這樣才配稱為現流魚。

　　但以今日魚撈的過程來看，漁船抵達漁場，操作漁具，捕獲魚鮮後，有可能馬上回航，也可能再進行幾次漁撈作業，或更換漁場再作業。

期間幾次作業的魚獲都有時間差，若更換漁場作業，前後撈捕上船的時間差距就更大了。

且漁船回航所需的時間，加上等待市場拍賣時間，至少也要再多一、兩天。

且魚販標下拍賣的魚後，也不一定能順利趕赴隔天菜市場叫賣，有些魚販還會等待集中幾批魚獲後，再經整理分類轉賣給魚市場的攤位，其中可能又有半天以上的耽擱。

經此程序，則漁船第一次漁撈所捕獲的魚，輾轉到達魚攤，少則三天，多則一個禮拜。

如果冰鎮的是容易退鮮金線魚、花身雞魚，那情況已經跟冷凍魚再退冰後風味減損的情況類似。

魚販喊「現流魚」，如果冰鎮得好，新鮮度勉強還可說是和一趟潮水（約六小時）中的魚接近，只是漁撈、物流耗時。

但明白寫成「現撈魚」，這就有點欺騙消費者的味道了。

  本文轉載 http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014270944610&readpage=1&show=freeread阿成/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 加我為好友很多同行知道我成立部落格，要教大家挑選優質新鮮海產都認為我瘋了，因為客人都會了，那比較不新鮮的要賣誰?我只想誠信的做生意，即使沒跟我光顧都沒關係，就是要讓大家花錢不受騙，真正買到好東西，學到幾招，相信一輩子都用得到喔。

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