過年拜拜是頭等大事，這些必備食物缺一不可！ - 食譜自由配

供品：古時一定要拜雞、豬、魚、牛、羊五牲，現在則簡化成雞、豬、魚三牲即可，另外需再加上四果（為四季水果，如鳳梨、蘋果、香蕉等，並非指4種水果， ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 首頁 ＞廚房生活小知識 過年拜拜是頭等大事，這些必備食物缺一不可！ 示範／林茂賢、陳沛瑜 2020/01/1718:00 新手媽媽、媳婦們面對農曆過年有許多困擾，以往都是媽媽在張羅，今年輪到自己處理，該準備哪些食物？怎麼拜才對？ 先知道！過年拜拜的意義 年節時分有許多祭拜禮俗，你知道怎麼做才對嗎？ 台灣除夕拜拜習俗由來，相傳與「台灣沉島」傳說有關，起源為神桌上的燭臺自認勞苦功高，卻未受到人類重視，於是向玉皇大帝告狀稱台灣人忘恩負義，玉皇大帝便下令，農曆12月最後1天台灣將沉島。

請繼續往下閱讀... 此消息傳到台灣民間，大家都慌了，但還是要因應，於是所有準備工作從農曆12/24送神開始，先將家中供奉諸神送回天上，12/29即沉島前最後1天，先向天上諸神拜拜求情，接著拜地基主、再拜別祖先，然後全家圍爐吃飯，當做是「最後的晚餐」；吃完飯後全家守在一起等待最後時刻，就是守歲。

過了子時，大家發現台灣島沒沉，於是家家戶戶放鞭炮、互道恭喜，到了初四便接神，將天上的諸神接回，迎向新的一年。

除夕拜拜有分時辰！ »一拜玉皇大帝（又稱「天公」） 時間：除夕子時（前一天晚上11點～凌晨1點）開始至午時（11點∼下午1點）之間。

金紙：天尺金（天公金）、壽金、四方金、福金。

供品：古時一定要拜雞、豬、魚、牛、羊五牲，現在則簡化成雞、豬、魚三牲即可，另外需再加上四果（為四季水果，如鳳梨、蘋果、香蕉等，並非指4種水果，通常都會備3種或3種以上），以及象徵吉利的年糕、蘿蔔糕、糖果等；生米1杯及3杯酒也是必備品。

象徵大發的發糕、年糕是除夕拜拜不可或缺的吉祥供品。

拜法：將供桌及供品朝外擺設，人站在屋內，手持香（食物祭品的總數加上3炷即是香的總數）由內向外拜，拜完將3炷香插在米杯上，其餘的香插在每種貢品上，然後需等香燃至剩1／3左右長度，才開始燒金紙。

燒金紙之前，也需雙手合十，徒手再拜拜告知神明。

禁忌：玉皇大帝是地位最高的神，放供品之前，可將供桌墊高，而且拜的時間要最早，以示尊敬，切記不可晚於拜地基主或祖先。

【小知識】拜拜三牲一定要用雞、豬、魚嗎？ 三牲只是一個說法，古代的五牲還包括全豬、全牛、全羊，現代人難以準備得如此周到，因此心誠即可；另外，三牲種類不限，鴨、鵝、甚至海鮮類都可，但有些人會避掉蝦，因蝦的台語音有倒楣的意思。

有人也會買素三牲代替葷三牲來拜，以避免準備的雞豬魚等太多吃不完或是太油膩。

傳統祭拜三牲：雞、魚和豬肉。

市場有料理好，買來就可以拜，很方便。

» 二拜地基主（居住處原來的主人） 時間：除夕當天午時（11點∼下午1點）過後。

金紙：四方金。

祭品：簡單菜飯，如1碗飯加上1支雞腿、1盤青菜。

拜法：在廚房或後院，擺上1張矮桌，放上祭品、金紙，手持3炷香由外朝屋內拜。

待香剩不到1／3時，再燃燒金紙。

禁忌：地基主位階較低，祭品不宜出現豐盛的牲禮。

民間有一說法，拜地基主時，要等香燒到剩1／3時才可燒金紙，這樣在這間房子裡才住得長久。

» 三拜祖先 時間：除夕傍晚約4、5點左右。

金紙：蓮花金、蓮花銀（大銀）、四方金。

祭品：豐盛團圓菜，包括飯、雞、魚、鴨、火鍋、年糕、刈菜等，並可將拜天公的牲禮料理後一起加入。

拜法：有回家團圓的家人最好都齊聚，每人手持1炷香，向祖先牌位行禮祭拜，同時邀請這些祖先長輩們一起回來用餐。

待香燃剩1／3時，徒手拜拜後再燒金紙。

禁忌：桌上必備碗筷，數量要與供奉的祖先人數相同，若不確定有幾位，則放6或12副碗筷；如果沒放碗筷的話，祖先們就沒有碗筷可以盛飯夾菜。

祭拜祖先的祭品，要跟圍爐菜一樣豐盛！ 【小知識】這些東西不適合拜！ 釋迦：對釋迦牟尼佛不敬。

芭樂：子吃進去、拉出來落到土中還會發芽生長，不吉利。

苦瓜：已經辛苦一年，年夜飯不要再吃苦了。

茄子：台語音唸起來是「橋」，有分離之意。

去頭去尾的魚：無頭無尾，不夠誠意。

  下一頁：初四迎神、初五開工該怎麼拜？ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 12 分類： 生活妙招 春節 廚房生活小知識+more 醃漬要分兩次加鹽？記得太白粉要最後下才入味！ BRUNO「最美電烤盤」印滿SOU・SOU數字紋樣！京都風餐盤整套必收 端午吃粽搭配３水果助消化！譚敦慈提醒：鹼粽「這類人」不能吃 連假開工、長新冠讓你好疲倦？營養師推「５食材」吃出精氣神 喉嚨痛爆、狂咳嗽吃什麼？專家列4要點：激推「這食物」修復黏膜 人人都愛咖哩料理 煮一鍋燉飯 森林奶油酪梨餐 甜蜜蜜巧克力❤ 料理撇步+more 芒果「泛油光」表示熟了？何時該放冰箱？達人教3招挑選完美甜度 南部粽、北部粽哪裡不一樣？教你第一次包粽子就上手 炒水蓮有訣竅！用這幾招保留脆度、去除土味 綿密、顆粒口感一次滿足！3種綠豆湯煮法必學 自己在家打「木瓜牛奶」要好喝，黃金比例4：5：1先掌握！ 殺魚、三清步驟全圖解！２種必學「全魚處理法」做對了魚肉沒腥味 大家都想做這道+more 低醣料理「螞蟻上樹」這樣做！Ｑ彈鹹香、飽足又健康 古早味「醬油蒸蛋」一吃回味！綿密滑嫩完美比例這樣做 脆梅入菜！「梅子燒排骨」酸酸甜甜好開胃 日式茶碗蒸要好吃，雞蛋、高湯有這個黃金比例！ 椒鹽排骨炒四季豆！多一步驟油炸爆香下酒又下飯 港式「碗仔翅」靈魂美味在湯底！上湯這樣煮濃白不混濁 你一定要學 小黃瓜這樣醃最爽脆！夏天必學6種涼拌淺漬吃法 古早味「醬油蒸蛋」一吃回味！綿密滑嫩完美比例這樣做 古早味「水晶芋籤糕」有電鍋就能做！吃得到滿滿芋頭超Q彈 營業級「滷肉燥」教你做！不用慢慢熬就能無敵好吃 煮出香甜好喝「南瓜濃湯」要選這一款！籽囊廚餘變神級湯底 炒水蓮有訣竅！用這幾招保留脆度、去除土味 番茄炒蛋也有「黃金比例」！先炒蛋的好處是什麼？ 司康零失敗做出「千層酥鬆口感」！3種口味配方一次學會 「麻婆豆腐」嫩而不碎有技巧！電鍋版一鍋到底輕鬆做 熱門關鍵字 黃瓜 芒果 韓式 氣炸鍋 涼夏吃竹筍 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》