達人教你讓鑄鐵鍋起死回生！ - NOM Magazine

Bon Appétit 採訪了兩位鑄鐵鍋達人，美國Lodge 鑄鐵鍋的公關與廣告 ... 快，千萬別把鐵鍋放進洗碗機，如果說得誇張點，那根本是直接把鍋子送往地獄！ 訂閱電子報 Search 編輯： PatriciaMa 保養鑄鐵鍋並不難，但人生總是這樣，即使你知道鑄鐵鍋應避免長時間烹煮番茄或是以葡萄酒為基底的醬料，這類酸性食物可能會使鐵氧化；或者不該用清潔劑洗鍋子，而是用熱水或食鹽清潔即可。

但你偏偏會遇到意外，比如說你的父母兄弟姊妹隨便亂用，或者根本就是你自己忘了烘乾上油再收起來，還有其他想不透的原因，預防萬一你最好學會怎麼拯救長滿鏽斑的鍋子！ BonAppétit採訪了兩位鑄鐵鍋達人，美國Lodge鑄鐵鍋的公關與廣告經理MarkKelly，以及另一品牌Finex的創辦人MikeWhitehead，是的，他們都說就算生鏽也還有救，你沒有完蛋，從此以後遇到生鏽的鍋子再也不用手足無措了，來看看該怎麼做： 幫鍋子泡個醋水澡！ 如果鏽斑只有薄薄的一層浮在表面，那麼你可以直接跳過這步驟，直接往下看該怎麼刷鍋子。

但是如果鐵鏽已經徹底侵蝕鍋子了，建議你還是替鐵鍋泡個醋水澡吧！白醋和清水一比一混合後，必須讓整個鍋子都浸泡在醋水中，你可以用水桶或是把洗碗槽底部活塞塞住，這樣即使鍋子很大也泡得到。

一般來說平均需浸泡約八小時，但是Whitehead提醒最好是不時檢查一下，因為生鏽程度不同，醋水清除鏽斑後，下一秒就可能會開始侵蝕鍋子本身了！ 如果泡太久醋水過度侵蝕入鑄鐵鍋，那就再也救不回了，所以一旦發現鏽斑都溶解了，務必馬上拿起來。

而如果鐵鍋生鏽極度嚴重，表面甚至有許多鏽塊，或者已經坑坑疤疤的了，Whitehead勸你就別清了，當個裝飾算了吧！ 好好刷洗不用怕！ 浸包醋水後，過去養鍋的保護層已經被清除。

喔！但你不用驚慌，這是沒關係的，清除以後才能接續下面的工程。

照理來說，平常使用鑄鐵鍋時，最好別用清潔劑刷洗，但既然都生繡了，就刷吧。

你可以使用中性清潔劑與溫水，這樣會乾的比較快，千萬別把鐵鍋放進洗碗機，如果說得誇張點，那根本是直接把鍋子送往地獄！另外請選擇稍微粗糙的海綿來刷洗殘留鐵鏽，綠色菜瓜布或不鏽鋼刷都是不錯的選擇，但要避免刷洗力太強的銅刷。

洗好後用抹布快速擦乾，並放到烤箱內或爐火上以中溫或小火烘乾。

重新養鍋給它新生命 接下來準備重新養鍋了，坊間有各式各樣的保養方式，但Lodge建議大家這麼做：以華氏350度（攝氏約180度）預熱烤箱，並用鋁箔紙包住烤盤，用發煙點高的食用油，例如植物油，裡裡外外均勻塗抹整個鍋子，並將鐵鍋倒置在烤盤上，烘烤一小時後，約放置四十五分鐘冷卻後再使用。

如果沒有烤箱，也可以上油後，在瓦斯爐上烘烤一下。

以後你每次用完，都要烘乾並在表面上一層薄薄的油，如此一來會漸漸生成保護膜，讓你的鐵鍋越來越好煮，並且可以防止生鏽。

該如何收納呢？ 如何使用與清潔鍋子固然重要，但適當的儲存也是重點。

首先，請確認每次用完都有烘乾並上油，Kelly建議可以收納在涼爽乾燥的地方，因為任何濕氣都可能使鏽斑再度悄悄地生成，如果你把很多個鍋子堆疊收在一起，每層之間可以多放幾層紙巾隔絕濕氣。

其實任何廚房器具都是為了料理而存在的，如果擔心鐵鍋生鏽，還不如時常下廚，只要經常使用，就可以大大減低生鏽機率，而且想必鍋子自己也會覺得既開心又榮耀吧！ 文章來源：JustRustUs:YouCanBringaCast-IronPanBackFromtheDead 編譯：PatriciaMa 編輯：JeanKuo、CindyLo 圖：Latimes/bonappetie/goodfoodstories/thegardenofeating/blogloving   分享文章： https://nommagazine.com/?p=16270 全球飲食產業動態 議題專欄