蘇軾飲食觀（故事） - 網路展書讀

蘇軾講究飲食，這是歷史上有名的。

因東坡而得名的「東坡肉」，更是歷久彌新而不衰。

東坡十分喜歡吃豬肉，有一次朋友說到吃豬肉可能會引起風症，東坡竟說人家誣告豬肉！ 【回前一頁】 蘇軾飲食觀（故事）                                            作者：國立僑生大學先修班‧歐慶亨 蘇軾講究飲食，這是歷史上有名的。

因東坡而得名的「東坡肉」，更是歷久彌新而不衰。

東坡十分喜歡吃豬肉，有一次朋友說到吃豬肉可能會引起風症，東坡竟說人家誣告豬肉！這固然是東坡戲謔的一面，但也看得出來他對這種平凡的豬肉，情有獨鍾。

他曾寫〈豬肉頌〉，應該就是東坡肉的烹調方法： 淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起，待他熟時莫催他，火候足時他自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土，貴者不肯喫，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家莫當官。

  這是東坡被貶黃州時的傑作，東坡不單愛豬肉，其實他對所有的民生物資都有特別敏銳的觸覺。

他在寫信給秦觀時提到：「柑橘椑枳極多，大芋長尺餘，不減蜀中，羊肉如北方豬牛，獐鹿如土，魚蟹不論錢。

」字裡行間似乎看見蘇學士滿足的表情，其實他未入黃州境內心中就已經充滿了期待，他說「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香」，處處看得到他對飲食的喜悅。

  大概東坡對飲食的標準，高低落差很大。

他可以對平凡的豬肉情有獨鍾，可以花許多時間，用十足的火候去烹煮豬肉，也可以為了吃河豚而冒生命危險。

  元祐初，有一次擔任經筵的官員在資善堂聚餐，大家對東坡特別喜歡河豚覺得好奇。

其中，呂元明就問東坡河豚的味道怎麼樣？東坡說：「那味道真的沒話說，值得冒險，死也值得！」東坡先生這種拼死吃河豚的精神，令人驚嘆！  東坡對於飲食，有他優雅的一面，他曾經開過一個菜單，內容大概是這樣的：「蒸同州全羔、香草杏仁酪、清蒸童子鵝、吳興松江鱠；飽餐之後，用廬山玉簾泉的泉水，煮曾坑極品茶。

稍待一會，然後脫去外衣，舒舒服服的躺著，再叫人朗讀《赤壁前後賦》，那就相當滿足幸福了。

」由這菜單看來，有魚有肉，有甜點，有飲料，更有飯後精神享受，看得出東坡和一般只顧口腹之欲的人不大相同。

  其實東坡在黃州時，對於殺生已有相當約束。

東坡的母親原來就禁止在家殺豬牛，而東坡到了黃州之後，連雞鴨也不在家裡殺了，這是他自己身繫大獄之後的體會。

在獄中他曾用「夢繞雲山心似鹿，魂飛湯火命如雞」來形容自己待獄的痛苦。

因此東坡力求簡素，曾為此寫了〈戒殺詩〉送給好友陳慥：「我哀籃中蛤，閉口護殘汁；又哀網中魚，開口吐微濕。

……」詩中對小小的蛤、魚都寄予萬分的同情，東坡的好心腸表露無遺。

  東坡對於飲食其實可以十分簡素。

哲宗紹聖年間，他和弟弟蘇轍在被貶的途中相遇，稍作休息，馬上就要趕路了。

路邊有賣湯餅的攤販，兄弟倆就買了一些準備一起吃。

可能是東西實在太難吃了，也可能是過於勞累，更可能是兩人生離在即，蘇轍看了一下，真的吃不下，就放下筷子，嘆起氣來。

這邊廂，東坡可已經吃個乾淨了，而且淡淡地對弟弟說：「老弟，現在是被貶落難的時候，你就將就些，難道還想要慢慢品味咀嚼嗎？」說著就邊笑邊站起來。

  後來秦觀聽到之後，替東坡先生解釋說：「蘇學士生性恬淡，他就算是飲酒，也只要有點像酒的液體就可以了，不會計較酒的品質。

」東坡有一套飲酒的學問，我們從他的飲酒說就可以看得很楚了。

  予雖飲酒不多，而日欲把盞為樂，殆不可一日無此君，州釀既少，官酤又惡而貴，自醞則苦硬不可向口，慨然而嘆，知窮人之所為，無一成者。

然甜酸甘苦，忽然過口，何足追計，取能醉人，則吾酒何以佳為？但客不喜爾，然客之喜怒亦何與吾事哉？  東坡酒量不佳是事實，但東坡飲酒目的不在酒，而在那種優雅閒情，因此有酒即可，不太計較。

或許就像他所說的：「我如更揀擇，一醉豈易得。

」當然，東坡的彈性很大，他可以「飲酒但飲濕」，也可以在有點醉意時，將蘿蔔槌爛，只加上白米漿，用來醒酒。

吃了之後，東坡還十分滿意，說「這是天上的極品」。

也可以和道士楊世昌一起研究祕方，自讓蜜酒。

他的〈蜜酒歌〉說「蜜蜂大勝監河侯」，似乎相當得意。

  大抵，東坡的飲食態度就是他的人生態度。

東坡一生出入儒、道之間，達時大概可以追求兼善天下，窮時亦不失獨善其身；進取的時候有儒者濟世的胸懷，斥退時則有道者自存的方法。

在飲食上，條件許可的話，則多多講究，不許可時，則可以隨遇而安；而且常常在飽足的時候，透露知足自節的養生態度。

只不過後世多就他對飲食講究方面渲染，所以大家直覺以為這位「東坡肉」居士是一位肚滿腸肥的饕客，其實他相當簡素。

  蘇軾飲食關的記載，見於下列書文： 一、《河南邵氏聞見後錄》：經筵官會食資善堂，東坡盛稱河豚之美。

呂元明問其味，曰：「直那一死！」再會，又稱豬肉之美。

范淳甫曰：「奈發風何？」東坡笑呼曰：「淳甫誣告豬肉！」 二、《山家清供》：東坡一夕與子由飲，酣甚，槌蘿菔爛煮，不用他料，只研白米為糝，食之，撫几曰：「若非天竺酥酡，人間決無此味。

」 三、《曲洧舊聞》：東坡與客論食次，取紙一幅以示客云：「爛蒸同州羊羔，灌以杏酪香梗，荐以蒸子鵝，吳興庖人斫松江鱠；既飽，以廬山玉簾泉，烹曾坑鬥品茶。

少焉解衣仰臥，使人誦東坡先生《赤壁前後賦》，亦足以一笑也。

」東坡在儋耳，獨有二賦而已。

四、《老學庵筆記》：族伯父彥遠言：少時識仲殊長老，東坡為作《安州老人食蜜歌》者。

一日，與數客過之，所食皆蜜也。

豆腐面筋牛乳之類，皆漬蜜食之；每多不能下箸。

惟東坡亦嗜蜜，能與之共飽。

五、《師友談記》：東坡帥定武，諸館職錢於惠濟。

坡舉白浮歐陽叔弼、陳伯修二校理、常希古少尹，曰：「三君但飲此酒，酒釂當言所罰。

」三君欽竟，東坡曰：「三君為主司而失李方叔，茲可罰也。

坐，輒舉白浮東坡先生，曰：「先生亦當飲此。

」東坡曰：「何也？」文潛曰：「先生昔知舉而遺之，與三君之罰均也。

」舉坐大笑。

六、《梁溪漫志》：東坡和淵明《飲酒詩》序云：「吾飲酒至少，嘗以把盞為樂，往往頹然坐睡，人見其醉，而吾中了然，蓋莫能名其為醉其為醒也。

在揚州時，飲酒過午，輒罷客去，解衣盤礡終日，歡不足而適有餘。

因和淵明《飲酒詩》，庶幾彷彿其不可名者。

」東坡雖不能多飲，而深識酒中之妙如此。

晉人正以不知其趣，濡首腐脅，顛倒狂迷，反為所累，故東坡詩云：「江左風流人，醉中亦求名。

」此言真可以砭諸賢之肓也。

七、《六硯齋二筆》：東坡作茯苓妙法：取好茯苓，去皮滓，水澄過，曝乾，凈蜜和勻捏團，裝瓦壇中，隔湯煮三柱香，即成團矣。

八、《和陶飲酒二十首引》：吾飲酒至少，常以把盞為樂，往往頹然坐睡；人見其醉，而吾中了然，蓋莫能名其為醉為醒也。

在揚州，飲酒過午輒罷。

客去，解衣，槃石