信義區高空餐廳「捌伍添第」新開幕！星級餐廳主廚復刻經典中菜

全新頂級中菜品牌「捌伍添第」進駐台北101高空餐廳樓層，在85樓打造全台最高中餐廳，並延攬擁有超過50年廚藝經驗的米其林星級餐廳主廚－謝文親自坐鎮 ... Search BAZAAR選品買好物 PowerofWomen：關於她們的女力故事 今日星座運勢 Fashion Fashion 封面人物 2022FW秋冬時裝週 2022SS春夏時裝週 高級訂製服系列大秀 BAZAAR選品買好物 BAZAARWedding BAZAARMAN 時尚觀察室 包百科 時尚超模 關於設計師 最新話題 趨勢解析 風格穿搭 Beauty Beauty 2022美妝保養推薦特輯 美容保養專家專欄 美妝先驅 完美髮型 肌膚保養 健康美體 香氛精油 養顏食補 美甲設計 Luxury Luxury 珠寶鐘錶 高端名車 美食饗宴 品酒美學 豪宅家居 奢華旅遊 名廚高峰會 Art&Culture Art&Culture 藝術漫談 影劇話題 電影與音樂 表演與好書 奧斯卡&金球獎連線報導 金曲獎&金鐘獎直擊 金馬獎前線報導 Lifestyle Lifestyle 美食品味 質感家居 3C科技 旅行展覽 米其林餐廳 星座運勢 人際關係 Celebrity Celebrity 封面人物 皇室特輯 名人話題 解密名流 名言錄 專題專欄 專題專欄 入手精品珠寶Q&A 綠公寓，新日常🌎 BAZAARCafe 聞天祥專欄：關於電影 劉軒專欄：生活哲學家 吳華專欄：藏家之眼 林一峰專欄：淺談威士忌 林可彤專欄：名模媽咪手冊 BAZAARPremierClub BAZAARPodcast #BAZAAR咖啡地圖 總編輯專欄 活動得獎公告 Newsletter Follow Facebook Instagram Youtube Fashion Beauty Luxury Art&Culture Lifestyle Subscribe Newsletter Magazine Follow 輸入關鍵字進行搜尋 今日焦點 1 DiorPrint珠寶解密！從Dior「高級訂製服」上印花圖紋出發，一場與高級珠寶的對話 2 抵抗高溫必備！精選15款百搭「BraTop無袖小背心」推薦，打造夏日個性風穿搭 3 春夏必備編織包推薦！以LV、Prada、Loewe等30款「精品編織包」打造浪漫法式穿搭 4 趙無極「隱世之作」首度曝光拍賣場！出自藝術家之女收藏的珍稀畫作，帶你縱橫趙無極50年的創作生涯 5 2022八月韓劇追劇時刻表！暖心療癒《說出你的願望》超催淚、《朝鮮精神科醫師劉世豐》不怕劇荒 Harper'sBAZAAR 全新頂級中菜品牌「捌伍添第」進駐台北101高空餐廳樓層，在85樓打造全台最高中餐廳，並延攬擁有超過50年廚藝經驗的米其林星級餐廳主廚－謝文親自坐鎮掌杓，以其底蘊深厚、爐火純青的高超手藝，嚴選大量台灣在地時令優質食材，完美復刻大江南北、古今新舊中華料理手法，能同時品嘗到「粵、川、東北、台灣」各式中菜料理手法；除次之外更提供媲美星級餐廳的細緻服務，以及近200款的豐富酒水菜單，除了囊括來自法國、義大利、德國等世界各地的葡萄酒外，也加入清酒、中國酒、烈酒及寶島佳釀等品項，既能在高空品嘗美食還能品美酒！ 廣告-內文未完請往下捲動 「捌伍添第」融入台灣人文景致打造餐廳氛圍 捌伍添第 座落於全台最高建築台北101的中餐廳「捌伍添第」，餐廳空間跳脫一般中式餐廳沉重的傳統視覺框架，巧妙融入台灣高山、海岸線，以及坑道和閩南建築等特色景致，呈現兼容並蓄的中西美學及現代摩登的優雅氛圍。

開放用餐區的東、西兩側則設置六間分別可容納8至20人的寬敞私密包廂，以6座台灣名岳–玉山、雪山、大壩、奇萊、南華及稍來為包廂命名，並以綠、白、橙、黑、黃、紅等6色為各自主色設計，將台灣的高山美景全然匯聚捌伍添第。

更值得一提的是，不論是開放式用餐區抑或是私密包廂區，都能邊品嘗美食、邊欣賞千萬景緻！ 米其林星級餐廳團隊聯手打造高端服務與料理 捌伍添第 「捌伍添第」以粵菜為主，並匯集台灣、四川、潮州、蘇州、湖南及東北各地的特色中華料理，坐鎮領軍的是來自香港、入行至今已逾50年的米其林星級餐廳主廚謝文。

師出自香港富豪食堂福臨門的主廚謝文曾征戰廣州、南京、上海、東北、深圳及荷蘭各地的高級酒店和餐廳，並於2017年受邀至台北文華東方中餐廳雅閣擔任主廚，次年雅閣中餐廳即摘下米其林一星實屬不易。

2020年嘉林餐旅集團盛邀謝文主廚，禮聘其為捌伍添第行政主廚，隔年再挖角與謝文主廚一同合作打拼近10年的最佳拍檔–Nitro黃榮祥加入，任職餐廳運營總經理，一同引領團隊獻上最純粹細緻的極品佳餚，以及無微不至的細膩服務！往下滑看「捌伍添第」必點推薦▼ 添第叉燒皇/TWD980 Harper'sBAZAAR 選用台灣在地優質的黑毛豬肉，取其介於後腿肉和豬肚中間的梅花肉，再精揀梅肉中間肥瘦適中、油花分布均勻，品質最好的部份做為叉燒皇，每天僅限量供應4份。

咀嚼時口感豐厚，肉質多汁而不乾柴，肉香滿溢且腴而不膩，讓人幸福感油然而生。

海膽戈渣/TWD580 Harper'sBAZAAR 「戈渣」是一道極考驗師傅功夫的傳統粵式宴客菜餚，傳統的戈渣是以雞子與蛋白製成，而謝主廚的版本則是以海膽取代雞子，增添新意。

選用顆粒飽滿分明，滋味鮮香清甜的新鮮馬糞海膽，與雞蛋、馬蹄粉和主廚秘製上湯一同烹煮成糊，冷凍定型後接著再切分沾粉並以熱鍋油炸。

外酥內嫩，鮮香燙口，美妙滋味令人著迷。

雞絲粉皮/TWD280 Harper'sBAZAAR 將雞胸肉用上湯慢火汆燙後手撕成雞絲，與自製粉皮、小黃瓜絲、香菜一同拌勻，再淋上以花椒油、辣油、香油、鹽調製而成的香辣醬汁，即成簡單好吃的四川開胃小菜。

爵士湯-蜜瓜海螺瑤柱燉花膠/每盅TWD780 Harper'sBAZAAR 以饗螺頭與蜜瓜熬製而成的爵士湯是香港早期六零、七零年代的經典名湯，一般只在高檔飯店才看得見，因深受香港知名企業及慈善家鄧肇堅爵士喜愛，故擁有「爵士湯」的美名。

嚴選花膠、瑤柱、海螺、哈密瓜，以秘製上湯一起慢火蒸燉至少3小時，滋味清潤甘甜，沁人心脾。

焗釀鮮蟹蓋/每位TWD580 Harper'sBAZAAR 每份蟹蓋都需要用到整整一隻花蟹的蟹肉，其做法是將師傅費時手工拆出的蟹肉與洋蔥碎一起拌炒後，鋪滿蟹蓋，接著在表面抹上蛋液及麵包粉，再入烤箱將表面烤酥脆，搭配巧思製成的巴薩米可醋珠，醋珠的酸味巧妙襯托蟹肉的鮮甜，是一道令人難以忘懷的極品美味。

京都素肉排/TWD380 Harper'sBAZAAR 京都排骨起源於江浙菜系，素肉排則是以芋頭和油條取代排骨製成的一道素菜。

將蒸熟的芋頭搗碎鑲進油條中，外層沾裹蛋液和太白粉後油炸成香酥素肉排。

另起鍋，加入醬油、番茄醬、糖、水製成燒汁，再放入素肉排快速翻炒，使醬汁牢牢包覆。

水煮海斑柳/TWD680 Harper'sBAZAAR 選用台灣在地養殖的龍膽石斑，切薄片以鹽巴稍微醃漬後，放入用小辣椒、黃豆芽、黃瓜、木耳製成的水煮湯汁中燙煮，起鍋前再加入蒜蓉、辣椒乾並淋上辣油及花椒油等辛香料，品嚐入口，滑嫩鮮甜的水煮牛肉香麻帶勁，讓人不忍停口。

鮑魚燒賣皇/每份三件TWD330 Harper'sBAZAAR 「燒賣、蝦餃、鳳爪、牛肉球堪稱港點四大天王，只要這4款點心做得好，其他點心也一定美味！」，經過無數次的反覆試做調整，謝師傅的鮑魚燒賣皇是先將黑毛豬肉、冬菇和蝦仁的材料手切成丁，再混合拌勻捏甩成內餡，接著放入冰箱冷藏隔夜，是以去除內餡中的部分水份，使其更為緊實爽彈。

次日，再以面皮包裹內餡製成燒賣，其上再放上以雞湯慢火煲煨2小時的鮑魚，最後入蒸籠蒸製而成。

松露蛋白海鮮餃/每份三件TWD240 Harper'sBAZAAR 先將新鮮帶子、蝦仁、蟹肉依序切丁前置處理後備用；接著以義大利頂級松露醬和蛋白一同燴炒，再拌入上述海鮮製成內餡，最後以薄可透光的手工水晶皮包覆內餡再蒸製始成。

入口饒富松露香氣與蛋白滑嫩口感，接著濃厚鮮味在口中迸發另人唇齒留香。

鳳梨叉燒波蘿包/每份三件TWD180 Harper'sBAZAAR 台灣擁有豐富多元且品質極佳的鳳梨品種，像是金鑽、牛奶、冬蜜、黃金等多達12種。

此次，謝師傅使用的是來自嘉義，甜度高、纖維最為細緻的金鑽鳳梨入菜，與叉燒餡一同製成鳳梨叉燒波蘿包，香酥誘人的波蘿包搭配酸甜鹹鮮的內餡，老少咸宜，人人皆愛。

十年陳皮紅豆沙/TWD220 Harper'sBAZAAR 謝文主廚費心尋找市面上已不常見，且市價一斤高達新台幣2萬元的十年陳皮，十年陳皮帶有優雅獨特的柑橘香氣，風味迷人，將其與紅豆、水慢火細熬後，撈除浮上水面的紅豆皮，再續燜製成綿密細緻的紅豆沙，淡雅溫潤，唇齒留香。

「捌伍添第」地址資訊 地址：台北市信義區信義路五段7號85樓(台北101大樓)電話：02-8101-0085營業時間：午餐12:00∼14:30、晚餐18:00∼22:00EMAIL預訂：[email protected] 延伸閱讀 Harper'sBAZAAR 只知道米其林一二星中餐廳？推薦台北10家老行家最愛中餐廳除了米其林三星頤宮以外！推薦台北5家老饕最愛港式飲茶秋季必嚐頂級海鮮松葉蟹、波士頓龍蝦鮮美上桌！米其林一星「雅閣」中餐廳秋季新菜大啖滿滿海鮮 Thiscontentiscreatedandmaintainedbyathirdparty,andimportedontothispagetohelpusersprovidetheiremailaddresses.Youmaybeabletofindmoreinformationaboutthisandsimilarcontentatpiano.io 廣告-內文未完請往下捲動 MoreFrom 美食饗宴 Boucheron×晶華酒店八月限定法式下午茶！重現巴黎珠寶總店「冬日花園」咖啡館 2022高雄米其林4家摘星潛力餐廳名單！東京米其林二星姊妹店、無菜單日式料理等老饕搶訂 廣告-內文未完請往下捲動 犇新推出私廚預約制「燒肉X牛肉爐」！隱密私人包廂大啖秘制牛肉湯涮A5和牛、月見海膽A5和牛捲 台北7間評分最高buffet吃到飽推薦！現切爐烤牛排、澎派現流海鮮一次品嘗 慕赫攜手米其林一星餐廳山海樓推出限定套餐！復刻傳統手路菜搭配威士忌酒香饕客必嘗 雙主廚打造味蕾極致享受！頂級日法料理blukoi餐廳推出全新春季菜單，套餐行雲流水結合東西料理 2022飲食關鍵字盤點！「環保意識飲食、達人選食」等7個關鍵字帶你了解餐飲趨勢 結合熟成魚肉、茶碗蒸等和洋技法！米其林餐盤推薦「ChouChou」法式餐廳冬季菜單優雅上桌 高雄預約困難法式餐廳「MarcL³」新菜單出爐：主廚以台味元素解碼鄉愁！ 顛覆味覺想像的部落美食－台東四家部落餐廳主廚客座「頤宮」，深度體驗原住民特色料理