【烏魚】全身可食，漁業養殖的烏金！烏魚子等三寶好鮮味！

入冬後，在冬至前十天左右，烏魚由北邊海域南下游至台灣海域周遭產卵，這時正是烏魚產季。

烏魚全身可食，其中烏魚子、烏魚膘、烏魚肫被列為「烏魚 ... Blog生活誌愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  食材【烏魚】全身可食，漁業養殖的烏金！烏魚子等三寶好鮮味！愛料理編輯部2019/11/15最後更新2021/12/01年年有餘烏魚子烏魚烏魚殼...入冬後，在冬至前十天左右，烏魚由北邊海域南下游至台灣海域周遭產卵，這時正是烏魚產季。

烏魚全身可食，其中烏魚子、烏魚膘、烏魚肫被列為「烏魚三寶」！而烏魚卵製成的烏魚子更為漁業帶來滿滿「烏金」！烏魚肉質肥美、鮮嫩，富含蛋白質，不過烏魚的內臟魚膘及烏魚子等膽固醇含量高，務必留意食用量。

烏魚子在冬季、過年的年節期間買氣很旺，但別忘了有烏魚才有它！烏魚為冬季盛產魚，魚肉白皙鮮嫩、可口，更是良好的蛋白質攝取來源，有助皮膚、組織修復，其具有鉀、磷、鈉、鎂以及鈣等礦物質與部分維生素，烏魚的魚肉含有適量脂肪，因此使魚肉口感佳。

來點小考試，以下這些烏魚的特色部位或稱呼，你都認識嗎？Q：烏魚殼、烏魚膘、烏魚肫、烏魚子，分別是烏魚的什麼部位？▼開始測驗囉！往下看揭曉更多說明！▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼A：答案公布與說明 烏魚殼：除去烏魚卵、烏魚膘等後的烏魚。

烏魚膘：雄烏魚精囊。

適合以蒜頭、蒜苗等快炒。

烏魚肫：烏魚的胃囊。

可裹上蛋汁、麵粉油炸至酥脆並拌上椒鹽。

烏魚子：雌烏魚的魚卵。

適合以香烤後，搭配蒜苗或蘿蔔片、蘋果片食用。

烏魚的製作過程：將烏魚卵以綁線處理，使用鹽巴醃過待其入味，清洗鹽分並重壓定型後曬乾。

其實烏魚殼並非是指烏魚有外殼，而是指「除去烏魚卵、烏魚膘等後販售的烏魚」。

烏魚的運用與食用價值極高，將雌魚腹內的烏魚卵取出，可鹽醃製成烏魚子；雄性烏魚的精囊烏魚膘、烏魚的胃囊烏魚肫則是漁業者、熱炒小吃業者等的愛戴食材，漁業、養殖戶在烏魚捕撈後，優先將這些具販售價值的烏魚部位取出，處理成烏魚殼後銷售出去，烏魚在台灣，可是重要的漁產和養殖經濟的扛霸子！烏魚冬季南下，產期集中烏魚為洄游魚類、適應水域性良好，體型約在30～40公分，魚身特色側邊帶有銀白色澤、有幾條淡淡褐色線條。

烏魚在每年入冬後，順著東北季風海流南下，從中國東海游至台灣海峽海域產卵，因此冬季從北部宜蘭、新北市，中部的新竹、台中海域一帶，再到南端的高雄、屏東海域都可豐收，產卵期則以北部較早、南部較晚，整體盛產期約在11～隔年2月期間。

依著烏魚洄游特性使漁產收成果佳，根據農委會資料，每年自海洋捕撈的烏魚數量約20～30幾萬條。

像新竹為烏魚主要漁產及養殖地之一，每年竹北地區養殖產量超過15萬尾烏魚，更在每年舉行烏魚文化產業節。

烏金烏魚子是如何製作的？烏魚卵經過鹽醃等處理後，變成美味的烏魚子。

Photo：pixabay.com[廣告]內文未完請往下捲動以烏魚運用性來推敲，經濟價值不容小覷。

養殖烏魚更為台灣養殖業帶來光芒與生機，台南、嘉義、新竹等地漁業每年總在冬季忙碌著，取出烏魚標、烏魚肫、烏魚子等，尤其是烏魚子，將烏魚卵綁線並清洗後，以鹽巴醃過處理，洗去鹽分脫鹽後進行壓製、塑形，最後將其乾燥完成，得到讓人「愛不釋口」的烏魚子，成為寒天漁人們辛勤工作下的慰勞與豐收烏金。

回到烏魚肉本身，烏魚適合以香煎、佐蒜苗紅燒或是以薑絲、蔥末煮魚湯，一是微脆多汁、二做紅燒則軟嫩入味、三能嚐出魚肉與湯頭的鮮甜滋味，烏魚肉中刺少適合料理，而說到最推薦哪道，還是切塊以油煎製過後，與油蔥酥、蒜苗熬出濃濃鮮魚湯，最後放入細米粉吸飽湯汁，烏魚米粉湯經過點上少許胡椒粉、麻油，空氣裡飄散香味，冬天就選這道鮮美烏魚料理溫暖上桌啦！食材烏魚／鯔魚／烏鯔魚產季・盛產地11～2月／新竹、台南、嘉義、彰化、台中等地營養特色蛋白質、鉀、磷、鈉、鎂、鈣、維生素C等挑選守則眼睛明亮而不濁 魚鱗完整 魚身完整無損傷 魚身滑潤料理撇步1.烏魚膘：以蒜頭、蒜苗等快炒。

2.烏魚肫：裹上蛋汁、麵粉油炸至酥脆。

3.烏魚子：香烤後，搭配蒜苗或蘿蔔片、蘋果片食用。

[廣告]內文未完請往下捲動烏魚｜推薦料理>>更多烏魚、烏魚子料理在這裡▶參考資料農委會▶測驗圖片來源：Wikimedia相關推薦熱門文章1女生崩潰求救：每天打掃倒垃圾還是有果蠅！內行網友都推一招除果蠅，便宜又有效！生活2單身男月老廟求姻緣！求籤抽到「8個字」好友大爆笑：不要再逼月老了生活3最厲害的排毒水果前5名！能幫身體去除可能致癌的亞硝酸鹽健康4露營野餐郊遊趣🌸新東陽肉乾也能化身創意輕食料理料理5退休40年已90多歲台鐵司機員，因失智「以為要上班」急赴台鐵請假，台鐵暖心准假！生活最新文章更多【第258週】一週菜單：06/20~06/24，蒜香小黃瓜骰牛、五味醬透抽、大黃瓜貢丸湯雙金男神劉冠廷首主演浪漫偶像劇！《愛情發生在三天後》合體陳庭妮「羚羊CP」再續前緣無印良品「首間路面店」7月開幕！佔地700坪全台最大，首賣麵包西點、咖哩套餐更多關於「年年有餘」更多【主題菜單】過年吃太多大魚大肉？體內環保大作戰！改善腸胃問題，就看『無負擔』菜單！《年菜健康吃》過年年菜用五招！營養又防疫，推薦食譜與飯店大廚料理，超強清單必收！五星主廚賀歲料理／飯店大廚傳授6道年菜食譜，鮮魚、滷味、獅子頭、全雞通通有！X更多愛料理生活誌生活雙金男神劉冠廷首主演浪漫偶像劇！《愛情發生在三天後》合體陳庭妮「羚羊CP」再續前緣Yvie2022/06/17｜戲劇、Netflix、台劇無印良品「首間路面店」7月開幕！佔地700坪全台最大，首賣麵包西點、咖哩套餐Yvie2022/06/17｜無印良品、MUJI婚後婆婆愛刁難媳婦，吃飯不準夾菜？暖心公公神回一句話幫兒媳解圍，網友大讚神隊友！笑笑貓2022/06/17｜婆媳關係、家庭生活、網路話題南韓最紅的企鵝94他！Pengsoog首次出國機場時尚長這樣，通關時這個舉動讓全網笑瘋XDYvie2022/06/16｜韓國、韓綜健康新冠染疫可吃1蔬菜！中西醫與營養師：幫助治療長新冠腦霧、排出體內重金屬笑笑貓2022/06/17｜健康、新冠肺炎、香菜、長新冠、新冠肺炎症狀、腦霧女子泌尿道反覆感染找不到原因？醫師：廁所衛生紙擺放的位置很重要！笑笑貓2022/06/15｜健康、泌尿道感染、私密處感染權威毒理學專家招名威：酒精要注意噴的方式，有一噴法可能造成肺纖維化笑笑貓2022/06/13｜酒精、酒精用法、酒精消毒、酒精霧化器醫師：感冒或生病服藥時，有2錯誤習慣不要做！嚴重會造成食道潰爛、胃潰瘍笑笑貓2022/06/11｜胃潰瘍、藥物副作用、服藥注意事項、食道潰瘍、吃藥料理放上餐桌絕對吸睛！超簡單「熱狗蛋料理」好吃又好玩笑笑貓2022/06/16｜料理、蛋料理、熱狗、簡單料理、熱狗料理、熱狗蛋網友選出最好吃的冷凍水餃前5名！如何將冷凍水餃煎得金黃酥脆？笑笑貓2022/06/15｜水餃、煎餃、水餃皮、水餃品牌、包水餃結球萵苣3秒去芯小技巧！不需要任何工具，1步驟就能瞬間將芯移除笑笑貓2022/06/10｜沙拉、萵苣、結球萵苣廣大網友激推下飯神器，康寶「私廚料理醬」出新口味，餐廳美味醬就到味！愛料理編輯部2022/06/10iGood