【生活智慧】雞蛋分白蛋啡蛋粉紅蛋? 老字號蛋行解構3款街市 ...

Jeffery說雞蛋主要分為3種，包括白蛋（左上）、 · 3款雞蛋的蛋黃顏色也有差異，白蛋（左下）、粉紅 · Jeffery教大家揀蛋時，最重要是蛋通透，沒有黑 ... 【生活智慧】雞蛋分白蛋啡蛋粉紅蛋?　老字號蛋行解構3款街市常見雞蛋 休閒消費 14:08 2020/05/11 分享： 熱門 快速檢測 兒童新冠疫苗 疫苗通行證 家族榮耀 MIRROR 升中面試 小一派位 靚太安樂窩 校長專欄 超市大搜查 ▲以溏心皮蛋馳名的老字號蛋品專門店開源蛋行負責人楊其鋒，這次會教大家分辨街市3款最常見雞蛋。

市面上售賣的雞蛋可謂五花八門，但究竟有何分別？以溏心皮蛋馳名的老字號蛋品專門店開源蛋行負責人楊其鋒（Jeffery）這次會為大家解構白蛋、啡蛋及粉紅蛋這3款最常見雞蛋的分別。

▲Jeffery說雞蛋主要分為3種，包括白蛋（左上）、啡蛋（右上）及粉紅蛋（下）。

（受訪者提供圖片） Jeffery說，雞蛋種類會因應產地、飼養環境及飼料等因素有所不同，大多數會分成白蛋、啡蛋及粉紅蛋3種。

雞蛋顏色不同主要是受不同雞種所影響，其次是飼養環境不同，一般生白蛋、啡蛋的母雞大多是雞籠內飼養產蛋，而粉紅蛋，又叫土雞蛋，則是由自由放養的走地雞所生。

Jeffery更說平日在街市最常見的啡蛋，有來自中國、美國、泰國及日本，而美國及日本亦有白蛋出產，而土雞蛋則主要在中國生產。

而一般餐廳食肆選用中國啡蛋、中國土雞蛋及美國白蛋較多。

▲3款雞蛋的蛋黃顏色也有差異，白蛋（左下）、粉紅蛋（中）及啡蛋（右下）。

（受訪者提供圖片） 產地及種類 口感 美國白蛋/啡蛋（上圖左下） 較滑溜、淡口 日本白蛋/啡蛋 蛋黃濃、富蛋香 中國啡蛋（上圖右下） 蛋白密度高、較香口 泰國啡蛋 淡口、質素一般 中國土雞蛋（上圖中） 蛋味最濃、較香口 ▲Jeffery教大家揀蛋時，最重要是蛋通透，沒有黑點及裂痕。

（受訪者提供圖片） 哪揀蛋有何秘訣？Jeffery說傳統方法會用黃光燈膽照，如果蛋通透，沒有黑點的話就是靚蛋。

不過現時大多數會一盒盒雞蛋買，很少會照燈，或可透過目測揀蛋，表面沒有爛或裂痕便可。

記者︰黃依情 相關文章 【食用安全】一文睇清8款不含類雌激素無毒雞蛋【內附完整名單】 13:34 2020/05/08 【食用安全】一文睇清8款不含類雌激素無毒雞蛋【內附完整名單】 【食用安全】類雌激素可引致癌症　一文睇清8款不含類雌激素無毒雞蛋【內附完整名單】 12:42 2020/05/08 【食用安全】類雌激素可引致癌症　一文睇清8款不含類雌激素無毒雞蛋【內附完整名單】 【留家抗疫】疫情下嚴選安心食材　8款不含類雌激素無毒雞蛋【內附清單及價錢】 19:11 2020/04/10 【留家抗疫】疫情下嚴選安心食材　8款不含類雌激素無毒雞蛋【內附清單及價錢】 你可能感興趣 【食用安全】一文睇清8款不含類雌激素無毒雞蛋【內附完整名單】 13:34 2020/05/08 【食用安全】一文睇清8款不含類雌激素無毒雞蛋【內附完整名單】 【食用安全】類雌激素可引致癌症　一文睇清8款不含類雌激素無毒雞蛋【內附完整名單】 12:42 2020/05/08 【食用安全】類雌激素可引致癌症　一文睇清8款不含類雌激素無毒雞蛋【內附完整名單】 【留家抗疫】疫情下嚴選安心食材　8款不含類雌激素無毒雞蛋【內附清單及價錢】 19:11 2020/04/10 【留家抗疫】疫情下嚴選安心食材　8款不含類雌激素無毒雞蛋【內附清單及價錢】 消費陷阱 飲食資訊 食譜 蛋白質 食用安全 最高瀏覽 【確診自救】中醫準媽媽懷孕3個月確診12日後入院　咳嗽喉嚨痛失聲靠湯水自救【附做法】 16:54 2022/02/23 【確診自救】中醫準媽媽懷孕3個月確診12日後入院　咳嗽喉嚨痛失聲靠湯水自救【附做法】 【第五波疫情】On仔確診第十日快測呈陰性　陳健安味覺突然消失：唔可以掉以輕心 10:41 2022/02/24 【第五波疫情】On仔確診第十日快測呈陰性　陳健安味覺突然消失：唔可以掉以輕心 【提前暑假】提早暑假被家長誤會「躺平」出糧老師反駁：我哋做嘢要做多10倍 12:04 2022/02/24 【提前暑假】提早暑假被家長誤會「躺平」出糧老師反駁：我哋做嘢要做多10倍 昔日新聞 電子報 會員專區 訂閱/續訂 主頁 即時新聞 財經 理財 科技 中國 國際 商業 大灣區 ESG 移民百科 博客 TV TV 財經台 地產台 家庭台 健康台 名家 財金猛人追蹤 名家專區 研究報告 趨勢分析 投資 即時行情 市場拆局 新經濟 板塊攻略 大市 專訪 財金教室 行情 報章 周刊 實戰區 財智薈 報章 要聞 評‧析‧天下 金融 中國 國際 投資理財 地產 港聞 政治 評論‧世情 行政人員 工商 副刊 置業家居 投資理財周刊 昔日新聞 專欄 投資 樓市 香港 中國 國際 商貿及科技 副刊 知識 新經濟 宏觀 財金 業績 財富 消費 科技 地產站 即時樓市 新盤專頁 二手專頁 睇片揀筍盤 買賣樓攻略 家居生活 資助房屋 視頻新聞 實用工具 海外置業情報 TOPick 話題 健康 親子 娛樂 新聞 休閒消費 觀點 TOPickTV 靚太生活雜誌 Band1學堂 醫‧健 中小企 業界頭條 商管策略 數碼轉型 大灣商機 行內熱話 博客論壇 特約 iMoney智富 股樓投資 理財智慧 名人薈萃 環球政經 iMTV＋ hket訂戶/會員專區 TOPick會員專區 iMoney會員專區 hket電子書書架 iMoney雜誌 RSS 其他版本: 文字版 揭頁版 集團網站 集團招聘 私隱政策 內容授權 常見問題 使用條款 訂閱條款 廣告查詢 聯絡我們 免責聲明豁免條款 香港經濟日報版權所有©2022 分享 分享至facebook 複製連結 {title}