小烤箱烘焙-杏仁杯子蛋糕 - Amanda生活美食料理

小烤箱也可以烤蛋糕，用的是有溫度控制的日本阿拉丁烤箱，不過它就是小烤箱空間也較小，因此只適合杯子蛋糕以及平盤蛋糕，但是以小烤箱來說已經是很 ... Skiptocontent 小烤箱也可以烤蛋糕，用的是有溫度控制的日本阿拉丁烤箱，不過它就是小烤箱空間也較小，因此只適合杯子蛋糕以及平盤蛋糕，但是以小烤箱來說已經是很厲害了，而且一次就可以烤八顆杯子蛋糕也不算少。

蛋糕會裂開是因為我採用低糖、低油緣故，如果油脂、糖分高就比較不會有這問題。

關於我、食譜著作、旅行日誌 社群-FB、[email protected]、youtube、IG、團購產品 邀稿、教學、團購，請來信[email protected] 材料：2選一 (可做5-6杯)雞蛋2顆、細砂糖22g、植物油10g、低筋麵粉30g、鮮奶30g、杏仁片 (可做8杯)雞蛋3顆、細砂糖33g、植物油15g、低筋麵粉45g、鮮奶45g、杏仁片 工具： 手持電動攪拌器、雞蛋攪拌器、細網過篩器、鋼盆、杯子蛋糕紙模（選購低版紙模） 作法： 雞蛋洗淨擦乾去殼，蛋白、蛋黃分開。

Amanda老師/限時團購 蛋黃加入一半細沙糖攪拌均勻。

加入植物油拌勻略為乳化。

麵粉過篩加入切拌，分批加入鮮奶，輕輕攪拌均勻。

不宜過度攪拌。

電動攪拌器開最高檔，攪拌蛋白成大氣泡，加入剩下的砂糖一半。

(不必刻意秤砂糖用量) 再攪拌變成小泡沫，加入剩餘砂糖。

持續打發蛋白成白色細緻泡沫。

這時候改最低檔，攪拌打發至硬性發泡蛋白霜。

（速度緩慢才能打消大氣泡，蛋糕才會綿密） 呈現硬性發泡過程中，會發現機器拌過的紋路越來越明顯。

 Amanda生活美食料理著作．版權所有~不要盜文~台灣NO.1 注意：攪拌蛋白霜的器具不能沾到水、油脂、蛋黃，否則無法打發。

還有打蛋白霜一定要加砂糖有助於打發。

測試蛋白霜是否打發完成：(1)倒扣鋼盤蛋白不會流動滴落。

(2)勾起蛋白霜呈現倒鉤狀。

取約一半蛋白霜加入蛋黃糊攪拌，從底部拌起，切拌均勻。

動作輕緩可避免蛋白霜消泡太嚴重。

拌好蛋黃糊倒進蛋白霜，從中央底部繞圈切拌，確實攪拌勻，蛋白霜顆粒都切拌開。

(不要攪拌過久，蛋白霜會消泡) 分別倒入紙杯8分滿，先搖晃紙杯麵糊平整，再以自由落體方式敲擊1-2下消除大氣泡。

表面均勻擺上杏仁片，盡可能不重疊，太重會掉入麵糊裡面。

注意：使用低紙模(高度4cm)，蛋糕麵糊填裝8分滿。

如果使用高紙模(高度5cm)，因為高度關係比較容易燒焦，因此只要填6-7分滿，不可超過這高度。

用阿拉丁烤箱烘烤，因為後面溫度較高，建議後面空一排，蛋糕模擺放在前面兩排。

還有關烤箱門別太用力推，免得蛋糕往後滑。

我有切身之痛，調整蛋糕位置後太用力關門，掉了一個在後方，變成扁蛋糕。

用阿拉丁烤箱，請注意：不要預熱烤箱、不要預熱烤箱、不要預熱烤箱。

140度烤5分鐘，打開烤箱拉出烤盤架，取出蛋糕，把第一排挪到後方。

後面的蛋糕挪到前面。

(請用夾子或戴手套避免燙傷) 120度再烤15分鐘，取蛋糕針測試熟度，取出蛋糕採自由落體方式敲打3次，擊出熱氣避免蛋糕萎縮，放涼即可食用。

 Amanda生活美食料理著作．版權所有~不要盜文~台灣NO.1 只要注意打發蛋白霜的速度，完成的蛋糕會是這樣綿密。

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