譚敦慈：海鹽、玫瑰鹽、岩鹽好滋味又富含礦物質，兩種人要少吃

鹽是居家必備的調味品，不只讓料理變鹹，還能提供不同風味，市面上以海鹽、岩鹽、礦鹽、玫瑰鹽最受大眾歡迎。

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我知道了 天下網路書店 康健好書 雜誌 訂閱康健雜誌 訂閱每日報 首頁 看文章 醫療 重大疾病 腎臟疾病 譚敦慈：海鹽、玫瑰鹽、岩鹽好滋味又富含礦物質，兩種人要少吃 收藏 圖片來源/陳德信 瀏覽數230,554 2017/11/30· 作者/譚敦慈 ·出處/康健雜誌 第229期 放大字體 鹽是居家必備的調味品，不只讓料理變鹹，還能提供不同風味，市面上以海鹽、岩鹽、礦鹽、玫瑰鹽最受大眾歡迎。

 這些來自山、海的各種鹽類，因為當中礦物質含量不同，而有不同風味，可增加平日飲食的樂趣，一般人適量食用無妨，但兩種人要特別注意。

１／容易結石的人：正由於岩鹽、玫瑰鹽等強調「來自天然」的鹽，礦物質含量較多，因此平時就容易結石的人，食用後要切記多喝水。

２／腎臟病患者：鹽的主要成分有兩種，氯化鈉和氯化鉀，一般精鹽多為氯化鈉，低鈉鹽則以鉀替代鈉，但是腎臟病人本來就要注意鉀的攝取，因此日常飲食應避免吃到含鉀量高的鹽類。

林醫師曾有一個洗腎病人，因為聽說玫瑰鹽好吃、礦物質又高，感覺很營養，因此吃高級牛排時撒了不少，結果餐後就心臟亂跳，立刻送醫，正是因為吃太多鉀，引發心律不整。

此外，有心血管疾病的人，除了應減少鈉的攝取，可以選擇低鈉鹽。

低鈉鹽是近年來流行的健康鹽，對於一般健康人確實可減少鈉的攝取，有益健康。

中研院生醫所研究員潘文涵研究榮民之家的長輩，其中800多人改吃低鈉鹽，結果發現，比起其他1400名仍吃一般精鹽烹調食物的長者，吃低鈉鹽的人，心血管疾病的整體死亡率低了一半。

除了特定族群之外，一般人日常使用這些鹽，還是要謹守分量控制原則，衛生福利部建議國人每日鈉攝取量不應超過2400毫克，也就是6克食鹽。

我常看到國外美食節目上知名主廚豪邁示範，抓鹽一把直接撒進料理，看似療癒，但我們做菜時絕對不要這樣，否則會吃太鹹，鈉攝取量會超標。

廣告 我的用法是，以大拇指和食指捏取食鹽，再輕輕撒在料理上，鹽量就足夠了，滷肉時我也會以海鹽或鹽之花取代部分醬油，肉質會比較鮮甜。

日常使用仍以含碘鹽為主除此之外，香料風味鹽也是不錯的選擇，把香料拌進鹽中味道更足，平時烹調肉類時，只要入烤箱前撒一點就很好吃了，不過特別要注意，香料風味鹽開封之後要冷藏，因為香料滋生黴菌的風險較高；一般食鹽則放在陰涼乾燥處即可。

我最常使用的烹調鹽，則是便宜的國產精鹽，由於台灣人多有碘元素攝取不足的問題，因此，最好選擇「加碘鹽」，除非是像我一樣，有甲狀腺機能亢進，或者是其他甲狀腺相關疾病，不能吃碘，否則日常烹調應以加碘鹽為主。

注意食物中隱藏的鈉平常吃得清淡些、鹽少用點，對健康大有助益。

事實上，許多食物本來就含不少鈉，包括●生鮮蔬菜：如芹菜、海帶、紫菜。

●醃漬物：如雪裡紅、泡菜、蘿蔔乾等。

●加工肉品：如火腿、香腸、肉乾、肉鬆、皮蛋、魚丸。

●主食類：麵線、吐司、泡麵。

因此，平時如果常吃這些食物，用鹽量就得更注意。

烹調時多用香料，也能減少鹽的用量，例如我慣用胡椒、肉桂、羅勒、薑黃等香料取代鹽，風味更足、且不過鹹。

選擇自己喜愛的鹽、適量使用，就能兼顧口味和健康。

本專欄反映專家意見，不代表本社立場。

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