乾魷魚怎麼處理？3 個泡發撇步、3 種切法快學會！ - 食譜自由配

硬實的乾魷魚一定要經過發泡的過程，否則吃起來就會像在嚼橡皮筋，難以入口。

料理前該怎麼處理？三個方法快學起來。

1 清水浸泡. 最基本的方式就是使用 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 乾魷魚怎麼處理？3個泡發撇步、3種切法快學會！ 記者／陳凱詩　圖／資料照 2018/01/1708:00 市場上可以買到的魷魚類型大致上可分成新鮮魷魚、水發魷魚以及乾魷魚三種，其中又以乾魷魚和水發魷魚最常見。

水發魷魚通常已經過加工發泡，有些魚販為求美觀甚至會加入化學藥劑讓魷魚的顏色比較白皙，因此建議自己買乾魷魚回家發泡比較好！ 先知道：乾貨魷魚怎麼挑？ 外觀：首要條件就是要挑選外觀平整、呈現褐色的魷魚，拿起來能夠通透光線較佳；而表面覆蓋的那一層白色粉狀結晶是海水結晶的正常現象，表示其風乾過程較天然。

請繼續往下閱讀... 手摸：若是到乾貨行購買未包裝的魷魚，可以用手輕摸表面，挑選乾爽不潮濕的魷魚。

如何泡發乾魷魚？ 硬實的乾魷魚一定要經過發泡的過程，否則吃起來就會像在嚼橡皮筋，難以入口。

料理前該怎麼處理？三個方法快學起來。

1清水浸泡 最基本的方式就是使用清水！準備一個鍋子放入乾魷魚，可以先用剪刀稍微剪過魷魚，完整放入後，注入清水直到蓋過魷魚，大約浸泡6～8小時以上即可，喜歡硬一點口感的可以自行縮短浸泡時間，若要隔夜浸泡擇必須放入冰箱內冷藏。

若魷魚浮起來，可以用另個比較小的重物壓。

2鹽水浸泡 以鹽水能夠再縮短一些浸泡時間，將4大匙鹽巴完全溶解入3杯的溫水中，放入魷魚浸泡2～3小時，瀝乾水分後再沖洗過後即可切塊、料理。

用清水和鹽水浸泡時，可以加入1大匙的米酒幫助去除腥味。

3小蘇打粉浸泡 溫清水3杯加入2大匙的小蘇打粉攪拌均勻後，放入乾魷魚浸泡約2～3小時（想要讓魷魚更軟嫩，可以浸泡隔夜）；倒掉小蘇打水後再用清水浸泡2～3小時，便能徹底去除苦皂味。

以小蘇打粉水與鹽水浸泡的差異在於魷魚的「澎度」：前者泡發的魷魚會比較澎，但是會產生小蘇打特殊的「皂味」，之後必須再用清水多沖洗、浸泡一段時間。

小蘇打粉水浸泡過的魷魚，一定要再用清水沖洗過，否則會有殘留苦苦的鹼味。

接下來怎麼處理？ STEP1去膜 先用手把魷魚表面的「膜」剝掉，除了口感比較好，也能降低腥味。

STEP2切法 直刀或橫刀切，會讓魷魚烹調後有不同的型態： 直切：順著頭至尾巴的方向直切，魷魚在受熱後便會蜷曲，若想要替菜肴多點特殊造型，可以直切。

橫切：逆著頭至尾的方向橫切，魷魚便不會捲起來，呈現直長的狀態，料理後外型較一致，例如客家小炒的魷魚絲。

切花：翻至魷魚的背面（去膜的另一面），用刀子從斜對角劃刀，注意不要切到斷，刀間距離也要夠密集；兩個角度都切好，加熱就會形成漂亮的魷魚花，也更容易沾附醬汁，美觀又好吃。

除了斜對角切之外，直切在橫切的棋盤格也能切出漂亮的魷魚花。

斜切後的魷魚花不但讓賣相更加分，也更容易入味！ PLUS保存方式 保存乾魷魚最忌諱碰到水，水氣會使其受潮，也容易讓發霉、變質；所以務必密封包裝袋，放入冰箱冷藏。

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