醬油怎麼選？小小調味料也有大大知識- GOMAJI夠麻吉

在此特別感謝新和春醬油的不吝指導，以及堪稱醬油百科的《諸君，我最愛醬油了！》一文，協助釐清許多以往容易混淆的概念。

看完上面的醬油挑選、相關 ... GOMAJIAPP下載 美食餐廳 宅配、外帶美食優惠 宅配美食優惠 在地農特產 外帶美食優惠 大台北外帶美食 桃園外帶美食 新竹外帶美食 台中外帶美食 台南外帶美食 高雄外帶美食 台北市 信義區 大安區 松山區 文山區 北投區 中山區 萬華區 大同區 中正區 內湖區 南港區 士林區 新北市 三重區 蘆洲區 中和區 永和區 板橋區 新莊區 新店區 新北其他地區 桃園市 基隆市 宜蘭縣 新竹市 新竹縣 苗栗縣 台中市 中區 東區 南區 西區 北區 西屯區 北屯區 南屯區 台中其他地區 南投縣 彰化縣 雲林縣 嘉義市 嘉義縣 台南市 高雄市 屏東縣 台東縣 花蓮縣 離島地區 旅遊住宿 基隆市 宜蘭縣 台北市 新北市 桃園市 新竹市 新竹縣 苗栗縣 台中市 南投縣 彰化縣 雲林縣 嘉義市 嘉義縣 台南市 高雄市 屏東縣 花蓮縣 台東縣 離島地區 美容舒壓 美髮保養 大台北地區 桃園市 新竹市 台中市 台南市 高雄市 美甲美睫 大台北地區 桃園市 新竹市 台中市 台南市 高雄市 美容按摩 大台北地區 桃園市 新竹市 台中市 台南市 高雄市 生活娛樂 知識學堂 最新消息 優惠票券 簽到 歡迎！登錄到您的帳戶 您的用戶名 您的密碼 忘記密碼了嗎？ 找回密碼 找回密碼 您的電子郵件 搜索 星期一,283月,2022 FacebookInstagramTwitterVimeoYoutube GOMAJIAPP下載 美食餐廳 宅配、外帶美食優惠 宅配美食優惠 在地農特產 外帶美食優惠 大台北外帶美食 桃園外帶美食 新竹外帶美食 台中外帶美食 台南外帶美食 高雄外帶美食 台北市 信義區 大安區 松山區 文山區 北投區 中山區 萬華區 大同區 中正區 內湖區 南港區 士林區 新北市 三重區 蘆洲區 中和區 永和區 板橋區 新莊區 新店區 新北其他地區 桃園市 基隆市 宜蘭縣 新竹市 新竹縣 苗栗縣 台中市 中區 東區 南區 西區 北區 西屯區 北屯區 南屯區 台中其他地區 南投縣 彰化縣 雲林縣 嘉義市 嘉義縣 台南市 高雄市 屏東縣 台東縣 花蓮縣 離島地區 旅遊住宿 基隆市 宜蘭縣 台北市 新北市 桃園市 新竹市 新竹縣 苗栗縣 台中市 南投縣 彰化縣 雲林縣 嘉義市 嘉義縣 台南市 高雄市 屏東縣 花蓮縣 台東縣 離島地區 美容舒壓 美髮保養 大台北地區 桃園市 新竹市 台中市 台南市 高雄市 美甲美睫 大台北地區 桃園市 新竹市 台中市 台南市 高雄市 美容按摩 大台北地區 桃園市 新竹市 台中市 台南市 高雄市 生活娛樂 知識學堂 最新消息 優惠票券 More GOMAJIAPP下載 美食餐廳 宅配、外帶美食優惠 宅配美食優惠 在地農特產 外帶美食優惠 大台北外帶美食 桃園外帶美食 新竹外帶美食 台中外帶美食 台南外帶美食 高雄外帶美食 台北市 信義區 大安區 松山區 文山區 北投區 中山區 萬華區 大同區 中正區 內湖區 南港區 士林區 新北市 三重區 蘆洲區 中和區 永和區 板橋區 新莊區 新店區 新北其他地區 桃園市 基隆市 宜蘭縣 新竹市 新竹縣 苗栗縣 台中市 中區 東區 南區 西區 北區 西屯區 北屯區 南屯區 台中其他地區 南投縣 彰化縣 雲林縣 嘉義市 嘉義縣 台南市 高雄市 屏東縣 台東縣 花蓮縣 離島地區 旅遊住宿 基隆市 宜蘭縣 台北市 新北市 桃園市 新竹市 新竹縣 苗栗縣 台中市 南投縣 彰化縣 雲林縣 嘉義市 嘉義縣 台南市 高雄市 屏東縣 花蓮縣 台東縣 離島地區 美容舒壓 美髮保養 大台北地區 桃園市 新竹市 台中市 台南市 高雄市 美甲美睫 大台北地區 桃園市 新竹市 台中市 台南市 高雄市 美容按摩 大台北地區 桃園市 新竹市 台中市 台南市 高雄市 生活娛樂 知識學堂 最新消息 優惠票券 More 首頁知識學堂醬油怎麼選？小小調味料也有大大知識 知識學堂 圖片取自Pixabay，作者wal_172619 喜歡就分享給朋友 調味料醬料宅配優惠整理>>點我我們每天的飲食都少不了醬油，不同種類的醬油有不同用途與味道，替我們帶來多采多姿的味覺饗宴。

現在小編就來整理這篇醬油攻略，要帶你看怎麼挑選醬油、每種醬油的特點，還會附上一系列醬油推薦！如果你對醬油這瓶奇妙調味料興趣十足，或初入廚房、還在摸索如何使用醬油，就快來看看吧～ 醬油挑選、使用Q&A 圖片取自pixabay，作者NoeliaDemariaQ1：醬油怎麼挑選？除了注意醬油是使用黑豆或黃豆等原料釀製、不同醬油種類差異，留意以下3點就能讓你挑到不傷身好醬油：1.看成分：一般醬油原料單純，只有水、豆類、鹽和糖等。

如果出現脫脂大豆片、大豆萃取液等原料表示，較有可能是化學醬油。

有時會在醬油包裝看到一些少見的名詞如甘草、胺基丙酸、胺基乙酸等詞，這些調味料都是政府許可使用的常見調味料，能提升醬油口味和口感、讓醬油比較不死鹹。

因此不能看到包裝上出現一些調味料名詞，就斷定該醬油為化學醬油，兩者其實無關。

2.看瓶身：選玻璃瓶裝醬油比較容易挑到好醬油。

3.看價格：遵循古法釀製的醬油不易快速生產且製作難度高，至少需6個月才能產出一瓶，故傳統釀製醬油價位通常偏高；若為速成化學醬油，約50元就能買到一瓶。

Q2：黃豆、黑豆、糙米等不同原料釀成的醬油有哪些不同？黃豆醬油：市面上最常見的醬油種類，口味清香，適合以沾、炒方式應用於料理。

黑豆醬油：口味濃郁深沉、內斂，高濃度的黑豆醬油口味較鹹，適合紅燒、燉煮。

相對黃豆醬油，因無法以工業化方式量產，仍須以古法釀製，生產不易，價格相對偏高。

經過長時間蔭曬、採用古法陶缸釀造的黑豆醬油稱「蔭油」。

以乾式釀造法釀成，在陶缸底部的黑豆醬油稱「壺底油」，數量稀少。

糙米醬油：由糙米釀造而成的「米麴」醬油，是一種來自日本的調味醬油，口味清甜芬芳。

Q3：醬油膏、蠔油、白醬油之間有哪些不同？醬油膏：將黑豆醬油或黃豆醬油加入糯米粉、糯米漿煮成，質地較濃稠，比較常被拿來沾食。

蠔油：以鮮蠔熬製而成的調味油，帶有海洋鮮甜味。

因為質地濃稠，容易和醬油膏搞混。

白醬油：不同地區、不同店家所指的白醬油都不一樣，但「白醬油」一詞真正起源為日本，指以小麥為主原料製成的醬油，主要用於湯頭提味，口味偏鹹。

有另外兩種說法：1.在台灣醬油重鎮雲林西螺，「白醬油」一詞指成分未經調整的豆類原汁醬油。

2.台灣部分醬油業者會以白醬油指稱自家生產、色澤較淺的豆類醬油。

Q4：醬油過期了，還能繼續食用嗎？政府規定，罐裝醬油保存期限為2年。

雖然醬油釀造過程會經過大量殺菌，比較不須擔心腐敗，且有醬油廠商表示密封完整、保存良好的話，可以長久保存甚至30年都不會腐敗，只要開瓶時沒聞到腐敗味就可繼續食用，但還是建議在保存期限內食用完畢，以確保品質和食用安全。

選購醬油時，數不清個醬油名稱與相關名詞、來自各地街坊傳說的醬油挑選、保存攻略，相信許多經驗深厚的料理好手們有時也會眼花撩亂。

在此特別感謝新和春醬油的不吝指導，以及堪稱醬油百科的《諸君，我最愛醬油了！》一文，協助釐清許多以往容易混淆的概念。

看完上面的醬油挑選、相關知識Q&A之後，應該對各式各樣的醬油有更多一點瞭解了吧？現在小編要特別加碼10瓶醬油推薦，讓你結合上面Q&A的內容，挑一瓶適合你的醬油： 醬油推薦#1：獵人谷之夢天然糙米鹽麴醬油 圖片取自獵人谷之夢官方網站：https://www.huntersdream.com.tw/ 澳洲食品品牌獵人谷之夢，引進源自日本的古老手藝，打造這瓶口味甘甜香醇的糙米醬油！如果想感受溫醇香甜的日式口味，小編很推薦可以試試糙米鹽麴醬油，色澤來自於長時間的靜置發酵，絕不添加焦糖色素等添加物，自然回甘香醇健康！無論烹飪、直接沾都有不同於豆類醬油的獨特風韻。

融合日本傳統調味料－－鹽麴的米麴醬油，不只帶有甘甜味道，更飽含人體無法自行合成的維生素B群，以及提供人體能量的葡萄糖，兼具營養與美味，平時吃習慣黃豆醬油、黑豆醬油的你，不妨利用糙米醬油，讓自己來一場前所未見的日系調味饗宴。

獵人谷之夢天然糙米鹽麴醬油這裡買☛ 醬油推薦#2：屏大薄鹽醬油 網路討論聲量極高的熱門團購醬油：屏大薄鹽醬油，由屏東科技大學研發製成。

本來只在屏東科技大學校園內販售，經過持續研發、經銷，成為台灣超人氣醬油之一！屏大薄鹽醬油混合黑豆、黃豆，利用傳統日本釀造法，費時6個月釀製而成，並降低釀造時使用的鹽量，使整體口味偏甘甜，適合用作烹飪。

醬油推薦#3：黑龍特級黑豆蔭油 圖片取自三鷹食品黑龍蔭油官方網站：http://www.olong.com.tw/index.aspx 黑龍特級黑豆蔭油為純黑豆釀造蔭油，經由古法釀製120天而成，製作過程不添加任何人工物質，是黑龍牌醬油的重點代表作。

口味甘甜溫醇、帶點鹹味，無論滷、煮、炒之類烹飪，或是以拌、沾方式調味，都是萬無一失的純黑豆釀造醬油。

醬油推薦#4：玉泰特級白醬油 圖片由玉泰醬油廠提供：https://www.yuhtay.com/ 屏東醬油名牌玉泰的代表作品：玉泰特級白醬油，為台灣極富盛名的白醬油，煮婦煮夫們的熱門團購商品，已經熱銷到必須要等半年才能拿到貨的地步，甚至有觀光客特地買回國當伴手禮，可見玉泰特級白醬油的人氣！玉泰特級白醬油以非基因改造黃豆、小麥為材料，經過400天釀製而成，口味甘香，很適合用來沾生魚片，提升海洋鮮甜味。

醬油推薦#5：黑豆桑天然極品古早金豆醬油 黑豆桑的明星產品：黑豆桑天然極品古早金豆醬油，融合小麥、非基因改造黃豆靜置釀造180天而成，醬油倒出瞬間就有濃厚黃豆醇香味飄來，讓人忍不住幻想起這瓶金豆醬油用來沾醬、料理時會多美味！整體口味溫和不死鹹，沾、炒、醃、拌就能充分展現其美味，還可以搭配各種食材，做出和風醬等另類醬料，萬用無比。

醬油推薦#6：大同醬油國產契作黑豆油 圖片取自大同醬油官方網站：https://www.tatungcan.com.tw/ 來自台灣醬油第一重鎮：西螺的大同醬油，建立於1911年，創辦人本來是肉圓小吃攤老闆，因為自釀的黑豆醬油頗受歡迎，一步步從零建立起自己的醬油王國，至今已是100年以上的醬油老廠！其中國產契作黑豆油是大同醬油近期的重點品項之一，直接和新港農會合作，製作有完整產銷履歷的黑豆契作醬油，口味甘香醇厚，黑豆味濃烈，特別適合用來烹飪台式料理如三杯雞、滷肉，直接沾也很能提升食物原味～ 醬油推薦#7：瑞春醬油有機黑豆蔭油清 圖片由瑞春醬油有限公司提供：https://www.rueichun.com.tw/ 瑞春醬油是源自台灣醬油第一重鎮－－雲林西螺的老牌醬油品牌，於2020年正式邁入百年醬油品牌的行列，更開始經營瑞春醬油觀光工廠，讓饕客們也了解平日調味用醬油的製造過程。

瑞春醬油的新代表作：有機黑豆蔭油清，以黑豆、巴西有機砂糖和澳洲海鹽釀製，口味鹹香，用來清蒸、拌炒都能有效讓食材原味昇華，但要注意比較不適合用來滷肉。

醬油推薦#8：新和春原味初釀醬油 圖片由新和春醬油漬物工廠提供：https://shinhochun.com.tw/ 新和春是即將走過100個年頭的台灣醬油老牌，自日本大正時期、1921年就已在彰化開始醬油事業，民國42年就已獲得彰化縣生產建設展覽審查競賽頭等獎，至今仍以傳統黑豆醬油釀造手法屹立不搖，更得到經濟部工業局的強力肯定。

新和春的強打「原味初釀」，只使用台灣黑豆、水與海鹽進行釀造，過程中無任何添加也未經過任何調味，保留黑豆原始氣味，口味偏鹹，最適合拿來滷肉！ 醬油推薦#9：高慶泉薄鹽黑豆醬油 圖片由高慶泉提供：https://www.twkcc.com.tw/ 一樣是台灣老醬油品牌的高慶泉，由高慶先生於1939年創立，至今已有80年歷史，憑著穩定的品質，成為許多煮夫煮婦們一致強力推薦的醬油品牌。

高慶泉的薄鹽黑豆醬油是他們的重點醬油品項之一，釀造過程中減少鹽的使用量，最終呈現偏甘甜的口味，不管直接沾或是拿來拌炒，都能讓整份料理多一分療癒的氣味。

醬油推薦#10：PEKOE精選台灣本產黑豆純釀造醬油 圖片由PEKOE食品雜貨舖提供：https://www.pekoe.com.tw/ 由台灣知名美食作家葉怡蘭經營的精品級食品雜貨選物店－－PEKOE，和台灣百年醬油廠合作，推出這瓶台灣PEKOE精選本產黑豆純釀造醬油！使用台灣本土產黑豆製成，過程中除了蔗糖，不添加其他調味料，追求食材原始口味。

PEKOE精選本產黑豆純釀造醬油的口味偏輕柔溫和，適用於每種料理方式，尤其拿來滷肉、幫湯品調味，更能讓人嘗出PEKOE和台灣百年醬油廠針對醬油製作、口味調配的細膩度。

看完一系列醬油相關知識Q&A，以及10款糙米、黑豆、黃豆醬油介紹，有沒有讓你更清楚你現在適合使用哪款醬油呢？掌握醬油挑選知識與方法，就能在選購醬油時萬無一失，找到真正符合你需求、合你口味的醬油！ 文/Amethyst｜GOMAJI夠麻吉編輯群 台北美食優惠券整理>>點我 更多吃喝玩樂情報：橄欖油大揭密！不只抗氧化還能幫你燃脂！？孩子挑食怎麼辦？就用3道夏日親子料理挽救食慾！火鍋怎麼煮才好吃？內行人才知道，火鍋配料順序要這樣放湯頭最美味！韓國人愛吃泡菜？韓國飲食文化Q&A+韓式料理餐廳推薦多吃抗氧化食物！七色蔬果避免糖化+氧化造成身體老化 讓你品嘗台灣醬油美妙的台北小吃整理 FacebookComments喜歡就分享給朋友 LEAVEAREPLYCancelreply Pleaseenteryourcomment! Pleaseenteryournamehere Youhaveenteredanincorrectemailaddress! Pleaseenteryouremailaddresshere Savemyname,email,andwebsiteinthisbrowserforthenexttimeIcomment. GOMAJI每日一優惠 近期文章 春季出遊買起來！全台唯一「麗寶賽車主題旅店」GOMAJI開賣驚喜優惠4.5折、房型限量升等、再贈5%回饋 新埔捷運站美食TOP10｜板橋人激推的必吃口袋名單 吃喝玩樂新港一日遊｜在地人推薦的精選Top9！ 旅行揪麻吉｜春遊不求人！GOMAJIAPP在手，春季美景全都有。

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