牡蠣的功效與作用 - 健康猴

牡蠣味鹹、澀，性微寒，歸肝、心、腎經。

功效具有平肝潛陽，鎮驚安神，軟堅散結，收斂固澀的功效。

主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰疬癭瘤， ... 健康猴 健康問答健康經驗疾病百科飲食百科疾病查詢 牡蠣的功效與作用 牡蠣味鹹、澀，性微寒，歸肝、心、腎經。

功效具有平肝潛陽，鎮驚安神，軟堅散結，收斂固澀的功效。

主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰疬癭瘤，乳房結塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。

禁忌人群患有急慢性皮膚病者忌食；脾胃虛寒，慢性腹瀉便澹者不宜多吃。

適宜人群一般人群均可食用。

天上地下，牡蠣獨尊。

牡蠣，在《聖經》中被譽為「海之神力」。

中國漢朝就有「插竹養蠣」。

《神農本草經》說：「牡蠣有三，皆生於海」。

唐代的牡蠣已是海中珍饈，明朝時牡蠣有「西施乳」之稱。

牡蠣，具有很高的經濟和營養價值，素有「海洋牛奶」之稱。

牡蠣體內鋅的含量居人類食物之首，又有「益智海味」和「夫妻和諧素」之稱。

牡蠣是什麼牡蠣是世界上產量最大的水產養殖動物。

屬軟體動物門、有殼亞門、前鰓亞綱、前鰓亞綱，產於海水或鹹淡水交界處，以食浮游生物為生。

牡蠣肉質細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特，在世界範圍內具有久遠的食用歷史，在中藥方劑中的「牡蠣」，指的是牡蠣殼，現代多以養殖產品為主要應用來源。

牡蠣是著名而常見的貝類，有很多別名，在中國的廣東、福建稱蠔或蚵，江浙稱蠣黃，山東以北稱蠣子或海蠣子，其它俗稱各地均有不同。

在西方國家其很多別名來自養殖地，如藍蠔和蘭厚牡蠣分別養殖在美國藍點和蘭厚灣。

牡蠣的功效牡蠣味微鹹微澀，性平，無毒，入肝、腎經。

斂陰，潛陽，止汗，澀精，化痰，軟堅。

治驚癇，眩暈，自汗，盜汗，遺精，淋濁，崩漏，帶下，瘰疬，癭瘤。

用於驚悸失眠，眩暈耳鳴，瘰癘痰核，瘕痞塊，自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛泛酸。

鍛牡蠣收斂固澀。

用於自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛吞酸。

（1）益陰潛陽：生用治陰虛陽亢之潮熱盜汗、頭痛眩暈、煩躁失眠等症。

（2）軟堅散結：生用治瘰疬、腫塊。

（3）固澀：鍛用治多汗、遺精、帶下、崩漏、洩瀉等，常與龍骨配伍。

（4）也可用於胃酸過多，常配烏賊骨。

《本經》："主傷寒寒熱，溫瘧灑灑，驚恚怒氣，除拘緩鼠瘺，女子帶下赤白。

久服強骨節。

"《別錄》："除留熱在關節榮衛，虛熱去來不定，煩滿；止汗，心痛氣結，止渴，除老血。

澀大小腸，止大小便，療洩精，喉痺，咳嗽，心脅下痞熱。

"《藥性論》："主治女子崩中。

止盜汗，除風熱，止痛。

治溫瘧。

又和杜仲服止盜汗。

病人虛而多熱，加用地黃、小草。

"《本草拾遺》："搗為粉，粉身，主大人小兒盜汗，和麻黃根、蛇床子、乾薑為粉，去陰汗。

"《海藥本草》："主男子遺精，虛勞乏損，補腎正氣，止盜汗，去煩熱，治傷寒熱痰，能補養安神，治孩子驚癇。

"《珍珠囊》："軟痞積。

又治帶下，溫瘧，瘡腫，為軟堅收澀之劑。

"《綱目》："化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下，赤白濁，消疝瘕積塊，癭疾結核。

"《醫學衷中參西錄》："止呃逆。

"《現代實用中藥》："為制酸劑，有和胃鎮痛作用，治胃酸過多，身體虛弱，盜汗及心悸動惕、肉瞬等。

對於懷孕婦及小兒鈣質缺乏與肺結核等有效。

"牡蠣的作用保肝利膽牡蠣有明顯的保肝利膽作用，牡蠣的肝糖元存在與儲藏能量的肝臟與肌肉中，與細胞的分裂、再生、紅血球的活性化都有著很深的關係，可以提高肝功能，恢復疲勞，增強體力。

在牡蠣中所含有的牛磺酸可以促進膽汁分泌，排除堆積在肝臟中的中性脂肪，提高肝臟的解毒作用。

提高性功能牡蠣體內含有大量製造精子所不可缺少的精氨酸、與微量元素亞鉛。

精氨酸是製造精子的主要成分，亞鉛促進荷爾蒙的分泌。

特別要注意的是，男子每次射精都會失去1~2mg的亞鉛，如果亞鉛不足，精子數量就會減少，性功能也會隨之下降。

另外，硒也是製造精子所不可缺的微量元素。

雖然勃起與射精的中樞神經在脊椎上面，可是脊椎的運作與維他命12卻有著很深的關係。

因此食用牡蠣可以提高性功能。

性功能下降、陽痿、前列腺腫大、性器官發育不全等男性疾病，在很多情況下都是因為亞鉛不足而引起的。

淤血淨化十分粘稠，難於流動的血液在中醫中被稱為淤血，是萬病的根源。

肝功能低下會引起淤血、血中膽固醇高的話，牛磺酸可以促進分解肝臟中的膽固醇，隨後排泄就會增加，而血中膽固醇的含量就會降低。

從以上所說就可以看出，牡蠣的牛磺酸對於因淤血而產生的動脈硬化，和隨之引發的狹心症、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預防作用。

恢復疲勞身體裡疲勞物質（乳酸）積累後，就會感到疲勞。

能量源的葡萄糖在燃燒後會產生乳酸，而引起肩膀疼、肌肉疼、頭疼等症狀。

血液流動的所有器官都會產生乳酸，而所有的乳酸都是通過肝臟來處理，因此肝臟是否健康對於人體是相當重要的。

在牡蠣中含有的氨基酸可以提高肝臟的機能、抑制乳酸的積蓄，幫助加快疲勞的恢復與體力的增進。

另外，牡蠣中的牛磺酸與肝糖元不僅可以幫助肉體上疲勞的恢復同時對精神上疲勞的恢復也是十分有效的，內因性抑鬱症的改善與視力恢復的作用也已經得到了認可。

滋容養顏古代中醫書上記載『牡蠣可以增進女人的氣血，滋容養顏』。

牡蠣因為含有鐵與銅，對於女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當有效的。

牡蠣含有大量、大多數人體內都缺乏的亞鉛。

因此食用牡蠣可以防止皮膚乾燥，促進皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，產生白裡透紅的嬌嫩皮膚。

因為可以促進激素的形成與分泌，因此對生理不調、不妊症、更年期障礙等也有很好的療效。

提高免疫牡蠣被稱作『海裡的牛奶』，富含十分優良的蛋白質，肝糖元、維生素與礦物質、含有十八種以上的氨基酸，在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質的谷胱甘肽的氨基酸（谷氨基酸、糖膠）。

食用牡蠣後，在人體內合成谷胱甘肽，除去體內的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。

同時，亞鉛不僅可以抑制細胞的老化，還可以促進新陳代謝。

促進新陳代謝手腳時常感到凍冷，特別是冬天，即使進了被窩裡，手腳也很難暖和起來，這時就連睡覺也睡不好。

牡蠣中含有的氨基酸，亞鉛等礦物質和維生素，會使血液的循環得到改善，女性的大敵，冷血症與低血壓也會得到改善。

降低三高牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利於胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，並對其生長有抑製作用。

呵護孕婦牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥；所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。

補鈣牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。

補鋅鋅是機體正常生長發育過程中必不可缺的微量元素，被人們稱作「生命的火花"人體內所有的器官均含有鋅，人體有200多種參與組織、核酸、蛋白質的合成及一系列生化反應的酶都與鋅有關，缺鋅會影響人的抵抗力，兒童缺鋅會導致生長遲緩。

預防缺鋅最好的辦法就是多吃富含鋅的食物。

高蛋白的食物含鋅都比較高，瘦肉、蛋類、奶類等動物性食物均是新的良好來源。

其中海味中的牡蠣含鋅最高。

補充維生素牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用。

解毒牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。

制酸止痛牡蠣有制酸止痛作用，可治胃痛泛酸。

對胃及十二指腸潰瘍都有作用，牡蠣所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用，有利於胃及十二指腸潰瘍的癒合．動物實驗證明：牡蠣制劑白牡片能治療豚鼠實驗性潰瘍和防止大鼠實驗性胃潰瘍的發生，並能抑制大鼠游離酸和總酸的分泌。

補充營養牡蠣肉營養豐富，素有「海底牛奶」之美稱。

據分析，干牡蠣肉含蛋白質高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。

此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。

鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

其他作用牡蠣可能有調節整個大腦皮層的功能．生用鎮靜、軟堅、解熱的效力良好；鍛用則澀而帶燥，收斂固澀之力較強。

牡蠣的食用方法（一）牡蠣怎麼吃牡蠣的食用方法較多。

鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。

配以適當調料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略醃，然後將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹籤將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。

牡蠣肉亦可加工成干品，稱為蠔豉。

若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬乾或烘乾後便成為熟蠔豉。

若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬乾，便成為有名的生曬蠔豉。

蠔豉食用方法也各式各樣。

（二）牡蠣的常見食用菜譜法式牡蠣濃湯材料牡蠣20顆，白葡萄酒1/2杯，奶油3大匙，麵粉1/2杯，牛奶3杯，雞高湯2杯，鮮奶油1/2杯，鹽少許，胡椒粉少許做法(1)將牡蠣洗淨，瀝干水份，放入湯鍋內，再加入1/2杯白葡萄酒，蓋上鍋蓋，用小火蒸煮約2分鐘，如果發現湯汁稍干時，可加入少許清水，熄火後備用。

(2)將鍋子預熱，放入奶油，再用小火將麵粉放入炒均勻，加入牛奶、雞高湯及調味料，轉中火煮開，最後加入作法1的牡蠣湯料以及鮮奶油，一起拌勻即可盛入湯盤中。

牡蠣蒸米飯原料牡蠣、醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量做法1、牡蠣去殼，用鹽水洗淨併除去水份。

2、把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。

3、把飯盛在碗裡，加佐料拌著吃。

把飯做得干一點，並在燜的時候，放牡蠣，熟後加佐料拌飯吃。

皮蛋牡蠣粥用料皮蛋2個，鮮牡蠣肉100克，粳米100克，蔥花、油、魚露適量。

製作將皮蛋去除泥料及外殼，每個切成12等份，牡蠣肉洗淨。

把粳米淘洗乾淨，放入鍋內加適量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚露、油適量調味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，連用5天。

功效滋陰、降火、美容。

適用於操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者。

樹子蒸牡蠣原料牡蠣200克、豆腐1小塊、蒜末1大匙、薑末1茶匙、辣椒末少許、蔥花1大匙輔料樹子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、淺色醬油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙製作方法1、牡蠣抓洗乾淨，並瀝干水分後，鋪在豆腐丁上。

豆腐切成小塊，鋪在盤中。

2、將豆豉剁數刀(不要太碎)，加上其餘的調味料拌勻，平鋪在牡蠣豆腐上，並撒下蒜末、薑末和辣椒末，上蒸鍋用大火蒸8分鐘後，再撒下蔥花，續蒸30秒後，迅速起鍋即可食用。

牡蠣煲鵪鶉材料鵪鶉1個，干牡蠣若干做法（1）鵪鶉洗淨後從胸部用刀剖開，放在清水內浸去血水，同豬排一起焯水待用。

（2）干牡蠣用開水燙洗乾淨，同鵪鶉、豬排一起放進鍋內，加入清湯用小火煲約40分鐘至鵪鶉熟爛，待湯色灰白時下入精鹽、味精調好口味即可。

（三）牡蠣干怎麼吃很多朋友買了牡蠣干以後不知道怎麼做，不論用冷水、溫水還是開水浸泡，都煮不熟咬不爛。

那麼牡蠣幹到底應該怎麼吃？ 先準備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶於熱水中，然後把牡蠣干放在熱水中浸泡。

泡軟了不僅容易洗乾淨而且能去掉牡蠣干的異味，洗好後用清水漂洗乾淨就可以了。

經過這樣加工的牡蠣干無論怎麼做都會很好吃。

（四）牡蠣的藥膳收斂固澀宜鍛用，余均生用。

肝陰不足，肝陽上亢，頭暈脹痛，目眩耳鳴，煩熱面赤，或漸覺肢體不利者，可與代赭石、生龜甲、白芍、懷牛膝等配伍，以平肝滋陰。

陰虛火旺者，可與玄參、麥冬、黃連等同用。

肝腎陰虧，肝火灼津為痰，痰火凝聚而成瘰疬癭瘤者，可與玄參、貝母相合。

自汗、盜汗者，可與黃芪、麻黃根、浮小麥配伍牡蠣適用人群1、一般人群均可食用，病虛而多熱者宜用。

2、適宜體質虛弱兒童、肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰疬、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌症及放療、化療後食用；是一種不可多得的抗癌海產品，適宜作為美容食品食用；適宜糖尿病人、乾燥綜合征、高血壓、動脈硬化、高脂血症之人食用；婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用。

3、虛而有寒者忌之。

4、患有急慢性皮膚病者忌食；脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。

牡蠣的挑選和儲存（一）如何挑選牡蠣牡蠣以殼色澤黑白明顯者為佳，去殼之後的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質帶有光澤、有彈性。

如果牡蠣韌帶處泛黃或者發白，則不新鮮。

（二）牡蠣的儲存方法新鮮牡蠣購買後可以用清水洗刷乾淨，放入水盆裡，滴幾滴香油，可保存一兩天。

如需長期保存，則需要連殼煮一下，再把肉取出來，用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍室冷凍保存。

（三）鍛牡蠣和生牡蠣的區別鍛牡蠣就是用生牡蠣鍛燒得到的，鍛牡蠣顏色白，比較碎，生牡蠣發青色，較整。

生牡蠣偏於滋陰潛陽,鍛牡蠣偏於斂汗、止酸、重鎮安神。

鍛牡蠣:收斂固澀除酸的作用強,治療胃疼、胃酸等。

生牡蠣:上收下斂,治療頭暈、便稀。

牡蠣的附方（1）治眩暈：牡蠣六錢，龍骨六錢，菊花三錢，枸杞子四錢，何首烏四錢。

水煎服。

（《山東中草藥手冊》）（2）治百合病，渴不瘥者：栝蔞根、牡蠣（熬），等分。

為細末，飲服方寸匕，日三服。

（《金匱要略》栝蔞牡蠣散）（3）治一切渴：大牡蠣不計多少，黃泥裹鍛通赤，放冷為末，用活鯽魚煎湯調下一錢匕，小兒服半錢匕。

（《經驗方》）（4）治小便數多：牡蠣五兩（燒灰），童便三升。

煎至二升，分三服。

（《乾坤生意》）（5）治小便淋閟，服血藥不效者：牡蠣、黃柏（炒），等分。

為末，每服一錢，小茴香湯下取效。

（傅滋《醫學集成》）（6）治崩中漏下赤白不止，氣虛竭：牡蠣、鱉甲各三兩。

上二味，治下篩，酒服方寸匕，日三。

（《千金方》）（7）治諸虛不足及新病暴虛，津液不固，體常自汗，夜臥即甚，久而不止，羸瘠枯瘦，心忪驚惕，短氣煩倦：麻黃根（洗）、黃芪、牡蠣（米泔浸，燒赤）各一兩。

共為粗末，每服三錢，水一盞半，小麥百餘粒，同煎至八分，去滓熱服，日二，不拘時候。

（《局方》）（8）治臥即盜汗，風虛頭痛：牡蠣、白朮、防風各三兩。

治下篩，酒服方寸匕，日二。

（《千金方》牡蠣散）（9）治盜汗及陰汗：牡蠣研細粉，有汗處撲之。

（《經驗方》）（10）治溫病下後，大便溏甚，周十二時三、四行，脈仍數者：生牡蠣二兩。

研細，水八杯，煎服三杯，分溫三服。

（《溫病條辨》一甲煎）（11）治一切瘰疬：一牡蠣（鍛）四兩，玄參三兩。

搗羅為末，以麵糊丸如桐子大，早晚食後、臨臥各服三十丸，酒下。

（《經驗方》）二牡蠣粉五錢，和雞膽汁為膏貼之。

（《脈因證治》）（12）治胃酸過多：牡蠣、海螵蛸各五錢，浙貝母四錢。

共研細粉，每服三錢，每日三次。

（《山東中草藥手冊》）（13）治大病瘥後，小勞便鼻衄：左牡蠣十分，石膏五分。

搗末，酒服方寸匕，日三、四次。

亦可蜜丸如梧子大服之。

（《補缺肘後方》）（14）治金瘡出血：牡蠣粉敷之。

（《肘後方》）（15）心脾氣痛，有痰。

用牡蠣鍛成粉，酒送服二錢。

（16）瘧疾寒熱。

用牡蠣粉、杜仲，等分為末，加蜜做成丸子，如梧子大。

每服五十丸，溫水送下。

（17）氣虛盜汗。

用牡蠣粉、杜仲，等分為末。

每服一匙，酒送下。

（18）產後盜汗。

用牡蠣粉、麥麩（炒黃）等分。

每服一錢，豬肉湯調下。

（19）消渴飲水。

用黃泥封固牡蠣，鍛赤，研為末。

每服一錢，活鯽魚煎湯調下。

（20）百合變渴（由傷寒轉成百合病，如寒無寒，如熱無熱，欲臥不臥，欲行不行，欲食不食，口苦，小便赤我，一般服藥則有吐瀉，變成渴疾，久治不愈）。

用牡蠣（熬）二兩、栝樓根二兩，共研為末。

每服一匙，米湯調下。

一天服三次。

（21）病後常流鼻血。

用牡蠣十分、石膏五分，共研為末。

每服一匙，酒關下。

亦可加蜜作丸子吃，一天三次。

（22）小便淋閉（服治血藥無效者）。

用牡蠣粉、黃櫱（炒），等分為末。

每服一錢，小茄香湯送下。

（23）小便數多。

用牡蠣五兩，加小便三升，煎成二程式，分三次服。

極效。

（24）夢遺便溏。

用牡蠣粉。

加醋、糊做成丸子，如梧子大。

每服三十丸，米湯送下。

一天服二次。

（25）陰囊水腫用牡蠣鍛粉二兩、乾薑（炮）一兩，共研為末，冷水調糊敷上。

不久，囊熱如火。

藥干即換，至小便通暢末，冷水調糊敷上。

不久，囊熱如火。

藥干即換，至小便通暢為愈。

又方：改冷水調糊為蔥汁，白面同調。

不兒不用乾薑。

（26）月經不止。

用牡蠣鍛過研細。

加米醋揉成團，再鍛再研，加米醋調艾葉末熬膏，做成丸子，如梧子大。

每服四、五十丸，醋湯送下。

（27）刀傷出血。

用牡蠣粉敷塗。

（28）癰腫初起。

用牡蠣粉末調水塗搽。

藥干即換。

（29）瘰疬。

用牡蠣鍛過，研為末。

取四兩，加玄參末三兩，和麵糊做成丸子如梧子大。

每服三十丸，酒送下。

一天服三次，服盡除根。

又方：瘰頭疬不知已破未破，用牡蠣四兩，甘草一兩為末。

每服一錢，飯後服，茶湯調下。

其效極驗。

食物相剋表與牡蠣「相剋」的食物蠶豆牡蠣蠶豆中富含膳食纖維，而牡蠣中的鋅遇上大量的膳食纖維，易使鋅的吸收減少65%～100%。

食鹽牡蠣二者鈉的比例都較高，在烹調牡蠣時不宜添加太多鹽，以免鈉攝取過量，增加心血管的負擔。

芹菜牡蠣牡蠣中鋅的含量很高，有助於人體蛋白質和酶的生成；芹菜中含有大量水溶性膳食纖維，會降低人體對鋅的吸收能力。

與牡蠣「搭配」的食物麵條牡蠣含有蛋白質的麵條與富含鋅的牡蠣搭配，可預防感冒，促進生長發育，也能幫助傷口癒合。

菠菜牡蠣牡蠣富含鋅，鈣等礦物質，菠菜富含牡蠣中缺少的胡蘿蔔素與維生素C，二者搭配食用有助於緩解更年期不適。

牛奶牡蠣牡蠣和牛奶都富含鈣，二者搭配食用，可強化骨骼及牙齒，有助於成長髮育期的兒童及青少年。

小米牡蠣牡蠣中缺乏色氨酸、蛋氨酸，搭配蛋氨酸和色按酸含量較高的食物，如小米，能更好地發揮牡蠣的營養作用。

豆腐牡蠣牡蠣中缺乏色氨酸、蛋氨酸，搭配蛋氨酸和色按酸含量較高的食物，如豆腐，能更好地發揮牡蠣的營養作用。

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