【噩耗】国宝级名厨、“老饭骨”郑秀生大师因病逝世 - 网易

2022年1月30日，知名国宴大师、全国劳动模范、全国五一劳动奖章获得者、“老饭骨”大爷郑秀生大师因病仙逝，享年67岁。

本文由红厨网（ID：hongchu66） ... 网易首页 应用 网易新闻 网易公开课 网易高考智愿 网易红彩 网易严选 邮箱大师 网易云课堂 快速导航 新闻 国内 国际 评论 军事 王三三 体育 NBA CBA 综合 中超 国际足球 英超 西甲 意甲 娱乐 明星 图片 电影 电视 音乐 稿事编辑部 娱乐FOCUS 财经 股票 行情 新股 金融 基金 商业 理财 汽车 购车 行情 车型库 新能源 行业 科技 通信 IT 互联网 特别策划 网易智能 时尚 亲子 艺术 手机 / 数码 移动互联网 惊奇科技 易评机 房产 / 家居 北京房产 上海房产 广州房产 全部分站 楼盘库 家具 卫浴 旅游 户外 美食 专题 教育 移民 留学 外语 高考 查看网易地图 登录 注册免费邮箱 注册VIP邮箱（特权邮箱，付费） 免费下载网易官方手机邮箱应用 安全退出 移动端 网易公开课 TED 中国大学视频公开课 国际名校公开课 赏课·纪录片 付费精品课程 北京大学公开课 英语课程学习 网易严选 新人特价 9.9专区 新品热卖 人气好物 居家生活 服饰鞋包 母婴亲子 美食酒水 支付 一卡通充值 一卡通购买 我的网易支付 网易智造 网易跨境支付 邮箱 免费邮箱 VIP邮箱 企业邮箱 免费注册 客户端下载 网易首页>网易号>正文 申请入驻 【噩耗】国宝级名厨、“老饭骨”郑秀生大师因病逝世 2022-01-3112:15:40　来源:红厨网  举报 0 分享至 用微信扫码二维码 分享至好友和朋友圈 2022年1月30日，知名国宴大师、全国劳动模范、全国五一劳动奖章获得者、“老饭骨”大爷郑秀生大师因病仙逝，享年67岁。

本文由红厨网（ID：hongchu66）原创首发作者：江流图片来源：老饭家宴官博郑秀生生于1955年，自16岁进入北京饭店，以后厨学徒起步，在北京饭店深耕46年，曾多次出色完成中外交流的政治服务任务，曾获得全国劳动模范荣誉称号、全国五一劳动奖章，是“中国烹饪大师终身成就奖”获得者。

从北京饭店退休后，郑秀生大师从2019年起又和“二伯”孙立新大师一起组成“老饭骨”组合，通过网络和新媒体继续传播中华饮食文化和烹饪技艺，截至2021年底，“老饭骨”全网粉丝已超2000万。

这一生，郑秀生大师一直是中国厨艺和美食文化的传承者和推广者，他出色的烹饪技艺和正直尽责的人格堪称厨界楷模，为厨界培养了很多优秀人才，影响了很多厨艺界的厨师。

下面，和红厨网一起回顾一下郑秀生大师传奇的一生。

昨晚深夜，多位名厨惊悉大师离世，在深夜缅怀。

意外进入北京饭店后厨，一待就是46年的日与夜郑秀生小时候想从军当兵，后来因为“独生子不能从军”，转而想当文书，写点资料也好。

16岁时一次偶然机会，他去到北京饭店，并得知当时毛主席、周总理会经常光临，当时他想着去当服务员，这样就能够经常目睹领导人的风采。

他顺利进入了北京饭店后，机缘巧合之下，在一次帮厨时被北京饭店的老师傅们相中，从而分配进了北京饭店后厨。

而这一待，就是46年。

刚开始，郑秀生和其他学徒一样，先从掏鸡肠子开始做起，之后又去到素菜间摘葱剥蒜腌咸菜，这些基础的技能过关后才能分到“墩儿”上切菜、切肉……这一学就是13年！图片来源：老饭骨家宴官博13年后，郑秀生的基本功都很扎实了，这才有机会跟着老师傅们学炒菜。

这些年扎实的基本功也奠定了郑秀生做事特别扎实、稳健不浮躁的特性，也为以后厨艺的大放异彩厚积薄发。

不过，郑秀生学炒菜的过程并没有一帆风顺，刚开始他学的是川菜，后来发现川菜复合味型菜品太多，对调味的把控要求很高，于是便转学味型较少、人才也较少的淮扬菜。

殊不知，淮扬菜虽然没有川菜的味型丰富，但对刀工要求特别高。

幸运的是，郑秀生先后遇到了曾负责“开国第一宴”的淮扬菜大师王杜昆和鲁菜特级技师孙中英，在这两位大师的教导下，他对淮扬菜有了深刻的认识，并且为了深入了解淮扬菜，他还多次去到江浙了解当地的风土人情、饮食习惯，深入学习淮扬菜的体系，并获得很多师傅的指点，养成了“善写善记录”的习惯。

苦练技艺之后，郑秀生顺利当上了北京饭店淮扬菜厨师。

然而，郑秀生并不满足于此。

在饭店做菜，所有配料、淮扬菜最重要的汤都会有人准备好，炒菜的厨师只需上灶炒菜就好，但一个人在外面的话就需要自己备料、自己切、自己吊汤。

郑秀生认为一位真正的淮扬菜师傅应该对所有的程序都能熟练操作，于是通过多次外出历练，郑秀生开始尝试独自完成淮扬菜的制作，并在此过程中一点点将淮扬菜技法融会贯通于一身。

在一边提升厨艺的同时，郑秀生也特别注重文化层面的修炼，不仅会购买大量烹饪书籍，还会花时间提升自己的文化水平。

42岁那一年，早已当上北京饭店淮扬菜厨师长的他还是通过自学文化课，考上了北京教育学院中国烹饪教育专业的大专生。

在接受媒体采访时他曾表示：“有很多师傅有技艺、有故事、有经验，但就是缺少了文化，我认为我们中国厨师的职业发展一定要注重提升文化。

”图片来源：老饭骨家宴官博多次出色完成政治服务任务名副其实的国宴大厨1980年改革开放初期，当时国内迎来“出国热”，北京饭店也选派了一些“尖子厨师”到世界各地去考察学习当地的饮食文化，郑秀生当时被派往日本新大谷饭店学习。

在当时“中日邦交正常化”的时代背景下，郑秀生也承担起负责为期40天的“中华美食世纪之宴”美食节活动，凭借出色的厨艺和稳定的心态，他顺利完成了这次美食节活动。

1990年开始，郑秀生连续4次被派往新加坡负责“中华美食世纪之宴”的活动，1993年还代表中国前往瑞士参加世界美食活动。

这一系列外派的活动，让郑秀生一方面开阔了眼界，帮助中华美食走出国门，另一方面也奠定了日后负责各种大型活动接待工作的基础。

1999年，为庆祝新中国成立50周年大庆，北京饭店也推出了系列活动，其中最重磅的就是郑秀生负责的复原“开国第一宴”活动。

郑秀生通过深入钻研，查资料找记录，发现“开国第一宴”正是周总理决定的，以淮扬菜为基底的宴席。

通过深入了解，充分准备复原“开国第一宴”获得了很大的成功，不仅让北京饭店获得了极高的收益和影响力，更让郑秀生声名鹊起，“国宴大厨”的名号就此传播开来。

之后，郑秀生更是承担了一些很多人认为很困难或很危险的工作任务。

2003年非典突袭，郑秀生被北京饭店派到小汤山负责病人、医务人员和武警们将近800人的饮食，每天光是食材就将近5吨。

就是在这严峻又迫切的情况下，郑秀生带着十几个人的厨师团队，快速且高质量地完成了服务任务。

小汤山接待以后，郑秀生已经是一位公认的能够冷静指挥协调、有大将之风的名厨。

2006年，郑秀生又带领团队出色地完成了中非合作论坛首脑峰会和中非合作论坛部长级会议的接待服务任务，还成为当时被时任国家主席胡锦涛接见的唯一一位厨师代表。

2008年北京奥运会，郑秀生再次被委以重任，负责北京奥组委专家委员会的成员，并担任首旅集团奥运工作部行政总厨。

期间，他做了大量市场调研工作，从厨房设计、人员编制、人员培训、各种原材料、菜单、运行机制等都进行了安排和设计。

北京奥运会对国家的重要程度毫无疑问，郑秀生凭借个人能力和组织协调能力出色地完成了这次接待任务。

2020年，郑秀生再次被聘为2022年冬奥会的顾问，尽管他已经退休，但得知这次任务，他还是毫不犹豫地答应了。

图片来源：老饭骨家宴官博退休后不忘传承，鼓励年轻人“好好吃饭”2016年，郑秀生离开了北京饭店，正式退休。

但他一直认为，厨师是手艺人，手艺人就是要不断地锤炼自己，不能停，手停技艺就会停。

于是，他和“十大中华名厨”孙立新大师一起组成“老饭骨”组合，从2019年开始在网络平台上发布美食烹饪教学视频。

图片来源：老饭骨家宴官博“老饭骨”的定位是弘扬爱美食，做美食，阖家享美食的精神内涵。

鼓励年轻人回归家庭，在快节奏的当下，静下心来，跟家人、好友、爱人一起探寻幸福生活的真谛。

刚开始，节目播放量并不如人意，因为“太过专业”，后来调整风格后，播放量开始节节攀升。

事实上，这样的调整并不容易。

家庭厨房用具与专业厨房工具有极大的差异，但两位大厨通过自己数十年的深厚厨艺积累和创新思考，迅速将一道道国宴大菜用家庭烹饪的方式复原，在教学烹饪技巧的同时，如数家珍般讲述背后的故事，还会穿插一些家庭烹饪中的小技巧，这样深入浅出的讲解让很多美食爱好者如获至宝，十分受欢迎。

然而，对两位退休的国宴大厨而言，美食短视频也是一条全新的赛道，并不比在后厨轻松多少。

在后厨做饭做好就行，但是在镜头前做饭却需要考虑画面和节奏，录制一道菜约1小时，一天录制12小时，只能完成6-8道菜。

一天下来，他们常常累得满脸通红，后背都湿透了。

最累的一次，他们甚至从早上8点拍到凌晨3点。

但是为了做好中华美食文化的传承，郑秀生和孙立新依然无怨无悔，他们真正做到了“老饭骨”标语所说的“传承技法，毫无保留”。

而这也是郑秀生和孙立新共同的心愿。

图片来源：老饭骨家宴官博2022年初，冬奥来临之际，“老饭骨”的粉丝们发现最近几期视频里“大爷”郑秀生不见了，大家都在弹幕打趣：大爷去冬奥练滑雪了、大爷去冬奥练短道速滑了……他们知道，郑秀生曾是2008年北京奥运会的行政总厨，也知道他再次被2022冬奥组委会聘为顾问。

只是，大家都没想到，这次“大爷”真的走了。

从此，粉丝少了一位和蔼可亲的“大爷”，厨艺界少了一位以传承为己任的大师。

图片来源：老饭骨家宴官博结语郑秀生大师对中国厨师寄予深切厚望，他曾在接受采访时表示：“现在有年轻厨师找不出自己学习的目标和亮点，我认为做厨师就是要不断地学习，尤其是利用网络便捷多上网学习，更重要的是找到最根本的东西，比如老菜谱老书，跟老师傅们多交流，才能更完美。

”确实，郑秀生退休后也没闲下来，与“二伯”孙立新大师一起组成的“老饭骨”，一直向年轻厨师传递传统技法，一直向年轻人们用他们最能接受的方式传授自己的毕生所学。

一个愿意在一个单位扎根46年的人，一个愿意退休后依然花费巨量时间在网络传授厨艺的人，一个愿意用自己的身体力行诠释“活到老学到老”的人，郑秀生用一生践行了什么叫“大国工匠”“工匠精神”。

今天是除夕，郑秀生大师在牛年最后一天前离去，他没有等来虎年的钟声，但他为很多人留下了最简单却又最质朴的祝福：“传承经典老味道，我们好好做菜，你们好好吃饭，小饭骨们，记得好好吃饭哟。

”放心，我们会好好做饭、好好吃饭的。

大师，一路走好。

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice:Thecontentabove(includingthepicturesandvideosifany)isuploadedandpostedbyauserofNetEaseHao,whichisasocialmediaplatformandonlyprovidesinformationstorageservices. /阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端 相关推荐 热点推荐 新消息！李圣透露U盘内容，许敏申请不到杜妈却可以，原因为何？ 娱乐圈无国界2022-07-0413:28:18 1160 跟贴1160 俄防长绍伊古向普京汇报：已彻底解放卢甘斯克地区 观察者网2022-07-0319:15:05 92142 跟贴92142 包饺子，数万俄军铁壁合围！为何8千乌军能死里逃生：成功突围？ 无定河2022-07-0416:15:07 1894 跟贴1894 鸡蛋从桌上滚落爸爸精准踢回，网友：拿这监控能吹一辈子 卷发爱上雨2022-07-0400:17:38 32479 跟贴32479 曝勇士对KD有意维金斯&普尔成筹码 网易体育2022-07-0407:32:32 18360 跟贴18360 ​有58%的乌克兰人认为：美国是俄乌战争的“罪魁祸首” 火星方阵2022-07-0407:57:29 23831 跟贴23831 特殊困难时期既然能饿死人，那么有人吃土吃煤还很奇怪吗？ 泰小芒2022-07-0404:48:03 51220 跟贴51220 为什么历史上很多政权宁愿最后被革命推翻，也不愿早点改革呢 循迹故事汇2022-07-0409:40:30 8637 跟贴8637 我们明明有C919了，为啥还签下空客世纪订单？ 观察者网2022-07-0408:09:09 535 跟贴535 倪匡：1957年身背重罪，逃亡时坐错火车，偷渡后变成香港大才子 娱乐游说官2022-07-0410:55:00 21 跟贴21 男子捡价值上亿熊猫试金石拒绝高价出售:要当传家宝 局小乖简史2022-07-0414:03:33 2 跟贴2 唐山“雷霆风暴”刚结束，就发生凶杀案，打脸来得太快！ 老汉侃电影2022-07-0409:43:04 397 跟贴397 “进过方舱的不要、阳过的不要”晨报调查：招工市场上存在对新冠阳性康复者的歧视 周到上海2022-07-0408:19:04 2 跟贴2 乌军用美国"海马斯"火箭炮袭击俄本土现场燃起大火 沙盘上的战争2022-07-0413:26:47 0 跟贴0 潘长江女儿：父亲被诬陷后茶饭不思，下雪天在外一坐就是几个小时 薇尔莉特2022-07-0414:22:01 6915 跟贴6915 31省区市新增本土“41＋339” 国家卫生健康委网站2022-07-0409:03:22 17300 跟贴17300 签空客弃波音，美媒渲染：中国用巨款在美欧中间钉钉子 国防时报排头兵2022-07-0415:28:48 4 跟贴4 安徽省委书记赴泗县督导防疫：实现一周内社会面清零 澎湃新闻2022-07-0416:29:11 3882 跟贴3882 河南一医院门口蔚来汽车失控多人被撞警方：正调查 济南时报2022-07-0414:58:26 255 跟贴255 广东一施工船沉没官方：发现并捞起12具疑似遗体 广东海事2022-07-0416:01:39 1175 跟贴1175 山东一班主任体罚学生导致学生喝84消毒液？当地回应 界面新闻2022-07-0416:40:46 654 跟贴654 俄远东油气田收归国有，俄专家：美英已得到教训，下一个将是日本 环球网资讯2022-07-0407:59:12 0 跟贴0 150吨鱼！鱼多到染黑了水面，长江禁渔效果显著，会鱼满为患吗？ 钟铭聊科学2022-07-0417:21:49 0 跟贴0 丢了利西昌斯克乌军作战能力快速下降或兵败如山倒 环球网2022-07-0408:38:59 100 跟贴100 回不去的刘强东：6年套现640亿元，老家豪宅深夜曾被泼油漆 时代财经2022-07-0409:11:27 0 跟贴0 帕方代表团持台湾“护照”代表被拒绝参会，赵立坚：自取其辱 澎湃新闻 2022-07-0416:37:03 今天轮到广州石家庄南京丹东轮番上演精彩了 深瞳印象 2022-07-0412:36:04 乌克兰骂骂咧咧，俄罗斯说撤就撤：现在好了，直接被反将一军 强国新武器 2022-07-0411:24:14 想隐退？孙俪被曝已搬到三亚定居养身体，还拒绝多部业内新剧邀请 星界 2022-07-0314:12:51 女子在酒吧当众露胸，视频在网上疯传，被人骂惨 国外那些事儿 2022-07-0415:17:55 终止合同！蔡崇信倒贴550万结束和杜兰特合作，两人彻底翻脸了 老胡聊球 2022-07-0417:13:25 24岁女主播爱上45岁榜一大哥，同居一年堕胎得病，却惨遭抛弃 胖胖侃咖 2022-07-0122:04:09 大娘水饺创办人：年年亏损，450家店面关门，被资产啃得一文不剩 萌宠聊娱乐 2022-07-0416:32:57 高考考出670分高成绩，本以为985高校稳了，收到录取通知书却懵了 豪哥教育笔记 2022-07-0413:51:17 中美凌晨会晤，中方撂下狠话：放弃幻想，否则将产生颠覆性影响 原子之城V 2022-07-0415:29:44 女子丈夫车祸死亡获赔96万,无良弟弟借56万撕毁借条私吞惹众怒 七月生活情感驿站 2022-07-0409:51:29 既然如此，星星还点啥灯？ 民言民语 2022-07-0410:29:12 小豹夜晚潜入村庄，跑到母牛身边找奶喝，2头公牛缩在角落不敢动 雪灵谷 2022-07-0323:50:53 7月1日起，农村土地自愿永久退出，一亩补偿4万元，要具备3大条件 农业趣闻播报 2022-07-0414:53:21 包饺子，数万俄军铁壁合围！为何8千乌军能死里逃生：成功突围？ 无定河 2022-07-0416:15:07 尘埃落定！武磊重返中超悬念揭晓，西班牙人官宣，球迷：意料之中 体坛故事集 2022-07-0417:05:19 局势逆转！普京开始打七寸，欧美体系面临崩溃，背后或有高人指点 路路观察 2022-07-0410:55:17 男子出轨被抓！妻子脱去衣服爬上车顶怒指丈夫：我哪点不如她 筑梦之盟 2022-07-0316:15:46 中国断交8个国家名单一览 心爱的世界 2022-07-0409:25:08 16年江苏男子在情人家中去世，5年后，妻子将公婆和女儿告上法庭 历史鉴赏工作室 2022-07-0222:16:41 2022-07-0419:08:49 红厨网 专业厨艺大本营！ 2573文章数 18709关注度 往期回顾全部 头条要闻 俄关闭输气管道、收回远东油气田美国要乘机大捞一笔 突发事故致8人遇难石家庄市长:对有隐患牌楼彻底拆除 闪电拿下利西昌斯克后俄防长向普京汇报俄方筹码变多 江苏农家三姐弟"两清华一名校"被称再现"一门三进士" 签空客弃波音美媒：中国用巨款在美欧中间钉钉子 头条要闻 俄关闭输气管道、收回远东油气田美国要乘机大捞一笔 突发事故致8人遇难石家庄市长:对有隐患牌楼彻底拆除 闪电拿下利西昌斯克后俄防长向普京汇报俄方筹码变多 江苏农家三姐弟"两清华一名校"被称再现"一门三进士" 签空客弃波音美媒：中国用巨款在美欧中间钉钉子 体育要闻 奥神"遗孤"朱俊龙，男篮锋线新期待？ 神剧本!曝勇士对KD有意愿送出维金斯+普尔+首轮 张镇麟将代表太阳出战夏联7月13日或上演中国德比 曝76人和独行侠也在追求欧文篮网向湖人施压抬价 网友:篮网花4000万让你养伤,你就这样?KD回复:呵呵 娱乐要闻 李湘王岳伦复合实锤？一家疑同游迪士尼 王心凌组改编《星星点灯》歌词郑智化称感到愤怒 刘雯被拍到多次出入井柏然家中再引发恋爱猜测 作家倪匡去世！生前饱受疾病折磨却拒绝化疗 袁冰妍公司偷漏税被罚97万本人已退出法人代表 财经要闻 房企出险后：业主和债权人何以解困？ 3000亿巨头突然爆雷！ 任正非：华为战略不能由少数人来决定 收评：深成指涨1.29%猪肉股掀涨停潮 科技要闻 31.98万元起AITO问界M7正式发布 华为nova10系列手机发布：2699元起 消息称美团优选管理层变动：刘薇调岗，前阿里高管加盟 罗永浩调侃新东方直播：虽然观看人数多但是没用，收入还是要靠讲产品 回不去的刘强东：老家豪宅深夜曾被泼油漆 汽车要闻 预售18.8-21万元领克01EM-F将于7月上市 还有五大法宝这台10-15万的魔方不容错过 这次可赶上政策了汉兰达2.0T回归还带四驱 宝马全新7系/i7下线油电共线?德国人怎么做的 致敬红白机MG全新纯电SUV车型MULAN内饰曝光 态度原创 教育 游戏 艺术 时尚 军事航空 教育要闻 由剑南春赞助，2022年网易教育高考特别报道 大数据填高考志愿，到底靠不靠谱？ 上海高考倒计时！专属可乐、定制表情牌花式送祝福 上海高考倒计时｜最后三天如何冲刺复习？专业老师送来建议 小学生为啥都爱唱《孤勇者》？每一代人都有自己的"孤勇者" FPX“金贡”归来又要起飞！ RNG二比零轻取UP 原神：2.8的万叶还值得抽吗？ xinyi再也不敢来解说了？ 艺术要闻 北京各大剧场好戏连台 观展｜青年策展人：科幻、自传与反思，如何言说 在艺技互补中绘就中国动画的辉煌图谱 晚清印人徐三庚，印风潇洒吴带当风 “大小欧阳”书法，父子俩谁更好？ 袁冰妍公司偷税被罚97万迪奥已将合作设为不可见 越来越贵？Chanel手袋或将于7月涨价 金靖的这段限定恋爱，逼得男方只想逃跑？ 蒋诗萌：喜剧天赋刻在东北人DNA里 军事要闻 亮瞎人眼！实拍美军土豪金版F16 东部战区空地协同演练各型高炮导弹出动 航拍美军万吨级科幻战舰瞬间变航模 密恐慎入！俄罗斯坦克坟场废弃坦克难以计数 ©1997-2022网易公司版权所有 AboutNetEase| 公司简介| 联系方法| 招聘信息| 客户服务| 隐私政策| 广告服务| 不良信息举报ComplaintCenter| 廉正举报 进入关怀模式