老饕必點火辣水煮魚！高雄創意四川料理蜀府掌櫃還有酥香 ...

點評:水煮魚看起來好好吃喔！ 小 中 大. △▽蜀府掌櫃。

（圖／高雄美食同好會）. 文、圖／影子. 陳師傅入行當廚師十幾年的時間，過去開過餐廳也小有 ... ETtoday新聞雲|手機版|新聞雲APPS 回首頁 facebook Line Twitter 複製連結 ETtoday > ETtoday旅遊雲 2019年12月10日15:00 高雄美食同好會 影子 影子喜歡分享，喜歡交朋友，也喜歡與大家一起分享與累積生活的點點滴滴。

身為紀錄者，我們忠實的寫下每篇食記；適時給店家餐點價位或口味調整、套餐組合等行銷建議。

點評：水煮魚看起來好好吃喔！ 文、圖／影子 陳師傅入行當廚師十幾年的時間，過去開過餐廳也小有成績，然而學習之路永無止盡，不以現況而自滿，為了更深入了解四川料理，還遠赴四川當地再進修學習，回台才開了這家蜀府掌櫃家常川菜小館子。

過去開過餐廳，許多舊識熟客知道陳師傅回來開店，紛紛來朝聖嘗鮮，連平日也是這樣人氣鼎沸。

簡單乾淨的內部陳設，就像陳師傅的心境一樣返樸歸真，想以深厚的川菜底蘊功夫，帶給老饕驚艷。

銀絲捲60元／份 別小看這個常在鹹酥雞攤出現的銀絲捲，製作過程相當講究，不得不說，是目前吃過印象最深刻的銀絲捲。

先蒸後炸的手續，不僅保留麵香鬆軟口感，表面經過油炸後，口感酥脆，外酥內軟，沾上煉乳香甜可口好吃，讓人意猶未盡。

椒汁白肉230元 師傅說這是道創意料理，主要在吃麻的滋味。

秘密在於醬汁鹹中帶麻，而麻是來自新鮮花椒粒，另外，白肉切太厚或太薄都會影響口感，作法看似簡單，卻有著不為人知的小細節在裡頭，麻得過癮啊！ 醬燒茄子190元 這跟我想像中的畫面有些不一樣。

茄子要煮透不容易，得靠油炸，再佐厚味的醬汁，最後以大量的蒜末和青蔥等辛香料提味，一旁還搭配滑嫩的肉條，由於醬汁比較重口味，適合搭配白飯。

以我個人的喜好來說，我覺得茄子可以再軟爛入味些。

水煮魚360元 四川經典料理水煮牛有著麻、辣、鮮、燙特色，是許多川菜老饕的最愛之一，由於我們不吃牛肉，改試水煮魚。

光是這道料理所使用的乾辣椒多達數種，而且都是從當地採購回來。

不同辣椒著有不同的香氣和味道，而魚肉的鮮嫩，在辣椒的提味下顯得更入味，或許是最後淋上熱油，讓裡面的香氣嗆出來，久久不散，底層有大白菜和銀芽。

菜脯肉絲220元 如果喜歡吃菜脯的朋友，這道推薦必點。

和肉絲一樣，切成長條狀，經過大鍋炒出鑊氣和香氣，那爽脆又帶鹹香滋味，獲得我們好評！ 乾鍋梅花排320元 梅花排應該是我們所講的豬頸骨，一頭豬只有少量，因此比其他部位排骨來得珍貴。

梅花排事先炸過，利用花椒和辣椒炒出麻辣味，再撒上孜然粉，整個味道豐富又有層次，紅色新鮮辣椒和糯米辣椒都只是點綴，我喜歡這裡還加了蒜苗，整個很有大漠香辣風味，相當推薦。

甘蔗雞湯280元 轉換一下味道，選了有甘甜帶鮮味的甘蔗雞湯，裡面真的放有一小塊的甘蔗一起熬煮，不僅如此，還加了蛤蜊提鮮，若覺得前面吃太多辣，倒不妨可以挑甘蔗雞湯來緩衝麻辣味。

手工杏仁茶60元／瓶 真正的杏仁茶它沒有外界所聞到那麼重，店家在這裡面放有南杏、北杏、牛奶等，有奶香平衡杏仁茶味，反而很順口，連平常不敢喝杏仁茶的我，都敢喝哦。

這次來用餐的每道料理幾乎都很推薦，銀絲捲先蒸後炸的作法，讓銀絲捲吃起來不油膩，著實讓人驚豔；料理的辣度都可以隨個人做調整，不用擔心。

陳師傅希望用自己多年廚藝經驗，讓喜歡吃川菜料理的朋友，就近品嚐到川菜精髓和美味，很推薦同好們來吃看看。

蜀府掌櫃 地址：高雄市新興區中山一路42號 電話：07－2157377 營業時間：11：00～14：00／17：00～21：30 高雄食記大冒險部落格　高雄美食同好會FB粉絲團 關鍵字： 蜀府掌櫃 高雄美食同好會 達人美食 美食情報 高雄美食 高雄四川料理 麻辣水煮魚 ※本文版權所有，非經授權，不得轉載！[ETtoday著作權聲明]※ 分享給朋友： 追蹤我們： G奶護理師以為遇佛心房東！台北套房2.5萬→1.5萬　結局超傻眼 推薦閱讀 超長大肉盤！高雄最浮誇壽喜燒　就連菜盤、餃類也超豐盛 必吃清蒸旗魚黑輪！新樂街古早味小攤　還有沒肥肉的烤香腸 宵夜也吃得到！高雄日式吧檯拉麵　嗜辣必吃地獄風味叉燒 綿密、豆香味濃！高雄豆花老店　加了獨特糖水一吃就愛上 遊玩台南必訪群峰環繞秘境美人湯屋！ 中一中生抗議實體期末考　校方回應了 逢甲人搶排10元「仙草凍鮮奶」超浮誇 高雄個人獨享鍋＋99元無限續肉 北宜公路至高點的「繡球花秘境」！ 小S狂推台北排隊「半熟蛋＋雞肉飯」 推薦行程 讀者迴響 想看更多留言，快前往新聞雲App吧！ 熱門行程搶購Takeatrip. 旅遊熱門新聞 「這地區居民」免費爽玩水陸樂園！ 重機族最愛八里必訪2大秘密基地曝光 沙灘最美星巴克今開幕！賞海景、夕陽 2恐龍超萌！石門水庫熱氣球升空直擊 小S狂推台北排隊「半熟蛋＋雞肉飯」 影／桃園熱氣球繫留、夜間光雕噴火秀 470米綠意步道旁有水流、繡球花！ 免費拍北海岸10層樓高「巨無霸銅狗」 新店「水陸空免費樂園」啟用了！ 喜來登「30小時」超值方案＋無限香檳 熱門行程 最新新聞更多 遊玩台南必訪群峰環繞秘境美人湯屋！ 中一中生抗議實體期末考　校方回應了 逢甲人搶排10元「仙草凍鮮奶」超浮誇 高雄個人獨享鍋＋99元無限續肉 北宜公路至高點的「繡球花秘境」！ 小S狂推台北排隊「半熟蛋＋雞肉飯」 大樓內藏經典排骨飯西門人從小吃到大 洗衣店內吃早餐！IG上竄紅懷舊福利社 Facebook上等你來找 ETtoday旅遊雲