食品添加劑- 維基百科，自由的百科全書

食品添加劑是為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質。

... 下表列出食品添加劑，並介紹它們的功能分類、中文名稱（英文名）、化學名/分子式、天然與否、 ... 食品添加劑 維基百科，自由的百科全書 跳至導覽 跳至搜尋 食品添加劑 食品添加劑是為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質。

一些添加劑已經使用了幾個世紀；例如，（用醋）醃製、鹽醃來保存食物（如醃肉），糖果的保存以及用二氧化硫來保存葡萄酒。

隨着二十世紀下半葉加工食品的出現，引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑。

目次 1產業狀況 2管理 2.1各地相關法規 2.2國際標準 3爭議 3.1作用 3.2安全 3.3趨勢 4食品添加劑的種類 5比較 5.1方便食品 5.2防腐劑 5.3着色劑（色素） 5.4甜味劑 5.5增味劑 5.6增稠劑 6檢測 7參考資料 8參見 9外部連結 產業狀況[編輯] 據統計，全球食品業每年花在食品添加劑商的投資高達200億美元。

平均每人每年要吃進6至7公斤的食品添加劑。

管理[編輯] 在20世紀50年代以前，食品添加劑採用負面表列的方式，凡是不在明令禁止的名單上，就可以添加到食品中。

現在大多數國家都規定，只有獲得許可的添加劑才能在食品中使用。

根據食品藥物管理局發佈之食品添加物使用範圍及限量[永久失效連結]，其中規定了各類食品添加物在食品中所佔比例，例如己二烯酸（SorbicAcid），則逐一列出可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；並且也將用量數據化，例如"以SorbicAcid計為2.0g/kg以下"。

各地相關法規[編輯]  日本：食品衛生法（日語：食品衛生法） 臺灣：食品添加物使用範圍及限量暨規格標準[1]  中華人民共和國：《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）[2] 國際標準[編輯] 國際標準組織曾針對食品添加劑制定了相關標準於ICS67.220。

[3] 國際食品法典委員會制定食品添加物的國際編碼系統 1983年，歐盟採用E編碼（E-number）系統，將幾百種獲得使用的添加劑列入許可名單。

只有在其對人體健康的影響經過測試後，才能被列入E編碼系統。

爭議[編輯] 作用[編輯] 贊成方認為：使用食品添加劑是為了防止食物變質，保護消費者免遭食物中毒。

反對方認為：用於阻止食物變質的添加劑只佔食品添加劑總量的1%。

大約90%的食品添加劑是裝飾性的，這其中有染色的，甜味劑，及食用香料。

此外還有乳化劑，穩定劑之類的食品加工助劑。

安全[編輯] 在允許使用的添加劑中，有很多人有異議。

如在歐盟，有人認為歐盟對食品香料的管理不如對其它食品添加劑那樣嚴。

目前多數國家因在食品中香料加入非常少，所以對食用香料不採取逐個檢測安全性的做法。

這引起了一些人的不滿。

對於國家衛生部門的檢測方法也有人批評，他們認為幾乎所有的檢測都是在老鼠身上進行實驗，但實驗結果是否同樣適用於人還是個未知數。

另外還有人對大多數相關研究是由生產食品添加劑的公司進行的，這一狀況不滿，懷疑研究結果的公正性。

趨勢[編輯] 2010年間自英國、荷蘭、德國通路商發起自主推廣CleanLabel（德語：CleanLabelling），少添加甚至無添加的產品標誌蔚為風潮；然而多數消費者並不具備判斷標示屬實與否的能力，因此而起的食品詐欺儼然是食品衛生安全管理的重要議題，國際間也陸續成立國際或是區域層級的潔淨飲食推廣組織，其中以A.A.無添加協會(AntiAdditiveAssociation（英語：AntiAdditiveAssociation）)最具規模。

食品添加劑的種類[編輯] 主條目：食品添加劑列表（英語：List_of_food_additives） 食品添加劑的目的主要為：延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。

其按照功能性，可大致分為十七種：[4][5] 防腐劑（在部分情況會稱為品質改良劑，常被添加在即食類食品，例如便當、麵包、麵條） 例如：亞硝酸鈉、亞硝酸、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸鈉、對羥基苯甲酸酯（尼泊金酯） 殺菌劑過氧化氫 抗氧化劑 漂白劑 保色劑（限用於魚類或肉類的加工品） 例如：亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀 膨鬆劑（膨脹劑） 例如：銨粉、小蘇打、酵母粉 品質改良用、釀造用及食品製造用劑 營養添加劑 例如：各式維生素 着色劑 例如：食用色素、起雲劑 香料 調味劑 酸味劑、酸度調節劑（PH值調整劑） 例如：檸檬酸、蘋果酸、乳酸、乙酸（醋酸） 苦味劑 常用於可樂和瓜拿納飲料，例如：咖啡鹼、柚苷 胺基酸系統（鮮味劑） 例如：味精、L-麩胺酸鈉 甜味劑(102年1月修正發佈甜味劑由原調味劑延伸為第十一類之一) 例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麥芽糖 人工甜味劑（或稱人工甘味劑） 例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺內脂鉀、甘草醇、安賽蜜 天然甜味劑(取自草植) 例如:甜菊糖、甘草甜素等 轉化甜味劑(半天然) 例如:山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、甘露醇等 黏稠劑 例如：澄粉、蛋白、卡德蘭膠、羧甲基纖維素（CMC）、海藻酸鈉、鹿角菜膠、羧甲基纖維素鈉 結著劑 食品工業用化學藥品 蛋白質分解劑 例如：鹽酸 溶劑 例如：丙二醇、甘油 乳化劑 脂肪酸甘油酯 其他 化製澱粉（常被歸類為粘稠劑） 例如：酸化製澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉 水分控制劑 例如：山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇 消泡劑 例如：矽樹脂（SiliconResin） 比較[編輯] 下表列出食品添加劑，並介紹它們的功能分類、中文名稱（英文名）、化學名/分子式、天然與否、典型食品、歷史/價位/備註等。

方便食品[編輯] 方便食品由於保質期和商家促銷的需要，普遍會使用食品添加劑，比如方便麵和火腿腸中廣泛使用防腐劑、色素等，是人民群眾最容易接觸到的食品添加劑。

防腐劑[編輯] 亞硝酸鈉（Sodium_nitrite），別名250號添加劑，人工合成，應用廣泛，歷史悠久，NaNO2。

山梨酸鉀（Potassium_sorbate），又名2,4-己二烯酸鉀，人工合成，應用廣泛，價位較高，C6H7O2K。

着色劑（色素）[編輯] 紅曲米，又名紅粬，天然，《本草綱目》記載，常用於火腿腸、肉類酒類。

辣椒紅素，天然色素。

核黃素，又稱維生素B2，天然色素，常用於方便麵。

檸檬黃，人工合成的偶氮類酸性染料，誕生於1884年。

甜味劑[編輯] 安賽蜜（Acesulfamepotassium），人工合成，化學名：乙酰磺胺酸鉀，C4H4KNO4S。

常見於袋裝榨菜。

甜蜜素（Sodiumcyclamate），又稱甜精，人工合成，化學名：環己基氨基磺酸鈉。

增味劑[編輯] 穀氨酸鈉也稱為MSG或味精，半天然增味劑，1909年人工製備。

應用廣泛。

功效在於使零食、小吃、食物的味道更加鮮美，增加食客的食慾。

增稠劑[編輯] 卡拉膠（Carrageenan），又稱鹿角菜膠，是從海洋紅藻提取的多糖的統稱，是多種物質的混合物。

應用廣泛，常見於果醬/肉醬。

黃原膠（Xanthangum），俗稱玉米糖膠，是一種經由野油菜黃單孢菌發酵產生的複合多糖體。

在美國，它通常是經由玉米澱粉所製造。

常見於方便麵。

瓜爾膠（guargum），是從植物瓜爾豆中提取的一種高純化天然多糖。

常見於方便麵。

檢測[編輯] 許多食品添加劑吸收光譜紫外區或可見光區域的輻射。

使用外部校準可以將此吸光度用於測定樣品中添加劑的濃度。

但是，添加劑可能會一起出現，而一種添加劑的吸光度會干擾另一種添加劑的吸光度。

預先的分離步驟是有必要的，添加劑們會首先用高壓液相色譜法（HPLC）分開，然後由紫外線或可見光檢測器在線監測。

參考資料[編輯] ^食品添加物使用範圍及限量暨規格標準.  ^中华人民共和国-国家标准食品安全-国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2011）(PDF).[2015-04-23].（原始內容(PDF)存檔於2014-02-22）.  ^InternationalOrganizationforStandardization.67.220:Spicesandcondiments.Foodadditives.[2009-04-23].  ^食品添加物使用範圍及限量暨規格標準.行政院衛生署食品藥物管理局.2011-05-30[2011-06-18].  ^劉麗雲(編).《食品衛生與安全》.實踐大學數位出版合作系列.臺北市:秀威資訊科技.2010年12月[2011-06-18].ISBN 978-986-221-614-9.  參見[編輯] 飲食主題 食品添加劑比較 保色劑（英語：Colorretentionagent） 德萊尼條款（英語：Delaneyclause） 營養補充品 E編碼 食品化學法典（英語：FoodChemicalsCodex） 食品強化（英語：Foodfortification） 食品加工 營養補充品 糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會（英語：JointFAO/WHOExpertCommitteeonFoodAdditives） 食品添加劑列表（英語：Listoffoodadditives） 食品添加劑、食品法典列表（英語：Listoffoodadditives,CodexAlimentarius） 食品標籤條例列表（英語：Listoffoodlabelingregulations） 有機肥料 粉紅肉渣 熏 甜味劑 外部連結[編輯] 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，行政院衛生署食品藥物管理局食品藥物消費者知識服務網。

（全國法規資料庫入口） 食品添加劑使用標準，中華人民共和國衛生部。

閱論編食品化學 添加劑 糖類 食用色素 酶 必需脂肪酸 調味料 脂類 膳食礦物質 蛋白質 維生素 水 閱論編食品安全食品污染（英語：foodcontaminant）、摻假 3-氯-1,2-丙二醇 涕滅威 家畜抗生素（英語：Antibioticuseinlivestock） 氰化物 甲醛 生長激素爭議（英語：HGHcontroversies） 鉛 三聚氰胺 汞（英語：Mercuryinfish） 蘇丹紅一號 碳酸鎂 胡椒粉、藥劑 碳酸鈣 藥劑 調味品、香辛料 食鹽 食糖 高果糖漿 味精 腸道寄生蟲及寄生蟲病 阿米巴症 海獸胃線蟲 隱孢子蟲病 Cyclosporiasis（英語：Cyclosporiasis） Diphyllobothriasis（英語：Diphyllobothriasis） 蟯蟲感染 Fasciolopsiasis（英語：Fasciolopsiasis） Fasciolosis（英語：Fasciolosis） 梨形鞭毛蟲病 Gnathostomiasis（英語：Gnathostomiasis） Paragonimiasis（英語：Paragonimiasis） 弓蟲症 旋毛蟲病 鞭蟲病 微生物 肉毒桿菌中毒 空腸彎曲菌 產氣莢膜梭菌 大腸桿菌O104:H4型 大腸桿菌O157:H7型 甲型肝炎 戊型肝炎 李斯特菌 諾如病毒 輪狀病毒 沙門氏菌 農藥、動物用藥 毒死蜱 滴滴涕 Γ-六氯環己烷 馬拉硫磷 甲胺磷 防腐劑 苯甲酸 乙二胺四乙酸（EDTA） 苯甲酸鈉 甜味劑 乙酰磺胺酸鉀 Aspartame（英語：Aspartamecontroversy） 糖精 甜蜜素 山梨糖醇 三氯蔗糖 毒素、毒物 黃麴毒素 地下水砷污染（英語：Arseniccontaminationofgroundwater） 軟飲料中的苯（英語：Benzeneinsoftdrinks） 酚甲烷 狄氏劑 己烯雌酚 戴奧辛 真菌毒素（英語：Mycotoxin） 壬基酚 貝類中毒（英語：Shellfishpoisoning） 食品污染事件 英國德文郡大腸桿菌事件（英語：Devoncolic） 美國泔水牛奶醜聞（英語：Swillmilkscandal） 裕成辦館毒麵包案 1858年布拉德福德糖果中毒事件 1900年英國啤酒中毒（英語：1900Englishbeerpoisoning） 森永牛奶砷中毒事件 水俁病 伊拉克麥粒汞中毒事件 毒油綜合症（英語：Toxicoilsyndrome） 1985年二甘醇酒醜聞（英語：1985diethyleneglycolwinescandal） 英國瘋牛症疫情（英語：UnitedKingdomBSEoutbreak） 1993年美國「JackintheBox」產品大腸桿菌疫情（英語：1993JackintheBoxE.colioutbreak） 1996年奧德瓦拉大腸桿菌疫情（英語：1996OdwallaE.colioutbreak） 2006年北美洲腸出血性大腸桿菌疫情（英語：2006NorthAmericanE.coliO157:H7outbreaks） 2007年瑞典ICA肉類包裝爭議（英語：ICAmeatrepackagingcontroversy） 2008年加拿大李斯特氏菌病疫情（英語：2008Canadalisteriosisoutbreak） 2008年中國奶製品污染事件 2008年愛爾蘭豬肉危機（英語：2008Irishporkcrisis） 2008年美國沙門氏菌病疫情（英語：2008UnitedStatessalmonellosisoutbreak） 2011年德國O104:H4型大腸桿菌疫情 2011年美國李斯特氏菌病疫情（英語：2011UnitedStateslisteriosisoutbreak） 2013年印度比哈爾邦學校膳食中毒（英語：Biharschoolmealpoisoningincident） 2013年歐洲馬肉冒充牛肉事件 2015年莫桑比克啤酒中毒事件 2017年巴西黑心肉事件 2017–18年南非李斯特氏菌病疫情（英語：2017–18SouthAfricanlisteriosisoutbreak） 2018年澳洲哈密瓜李斯特氏菌病疫情（英語：2018Australianrockmelonlisteriosisoutbreak） 澳洲草莓藏針事件 中國大陸食品安全事件列表 2011年臺灣塑化劑事件 食物中毒 疫情（英語：Listoffoodborneillnessoutbreaks） 傷亡情況（英語：Listoffoodborneillnessoutbreaksbydeathtoll） 美國（英語：ListoffoodborneillnessoutbreaksintheUnitedStates） 食品安全標準 每日允許攝入量 食品添加劑國際編碼系統 E編號 食品標識規定（英語：Listoffoodlabelingregulations） 食品誹謗法（英語：Foodlibellaws） 國際食品安全網（英語：InternationalFoodSafetyNetwork） ISO22000（英語：ISO22000） 營養標籤 Organiccertification（英語：Organiccertification） TheNon-GMOProject（英語：TheNon-GMOProject） QualityAssuranceInternational（英語：QualityAssuranceInternational） 食品加工業 4-羥基-2-壬烯醛 酸水解植物蛋白 丙烯酰胺 克雅二氏病 食品添加劑（英語：Listoffoodadditives） 食品輻照 多環胺類 化製澱粉 亞硝胺 多環芳香烴 起酥油 脂肪 相關主題 臘肉 飲食禁忌 Foodmarketing（英語：Foodmarketing） 食品政治 食品保存 食品質（英語：Foodquality） 基因改造食品 食品安全組織（英語：Listoffoodsafetyorganisations） 食物安全與健康學會（英語：InstituteforFoodSafetyandHealth） 歐洲食物安全局（英語：EuropeanFoodSafetyAuthority） 國際食品安全網（英語：InternationalFoodSafetyNetwork） 西班牙食物安全及營養機構（英語：SpanishAgencyforFoodSafetyandNutrition） 西班牙食物訊息與控制機構（英語：FoodInformationandControlAgency） 食物安全中心 食品及藥物安全部（英語：MinistryofFoodandDrugSafety） 飲食主題 分類 Commons 規範控制 AAT:300393161 GND:4117735-6 NARA:10640558 NDL:00572194 取自"https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=食品添加剂&oldid=68006310" 分類：食品添加劑隱藏分類：自2018年5月帶有失效連結的條目條目有永久失效的外部連結包含AAT標識符的維基百科條目包含GND標識符的維基百科條目包含NARA標識符的維基百科條目包含NDL標識符的維基百科條目 導覽菜單 個人工具 尚未登入討論貢獻建立賬號登入 命名空間 條目討論 澳門繁體 已展開 已摺疊 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 視圖 閱讀編輯檢視歷史 更多 已展開 已摺疊 搜尋 導覽 首頁分類索引特色內容新聞動態最近修改隨機頁面資助維基百科 說明 說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科 工具 連結至此的頁面相關變更上載檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目 列印/匯出 下載為PDF可列印版 其他專案 維基共享資源 其他語言 العربيةAzərbaycancaБашҡортсаБеларускаяБеларуская(тарашкевіца)БългарскиCatalàČeštinaDanskDeutschEnglishEsperantoEspañolEestiEuskaraفارسیSuomiFrançaisGaeilgeGalegoעבריתहिन्दीHrvatskiMagyarBahasaIndonesiaIdoItaliano日本語한국어КыргызчаLëtzebuergeschLietuviųLatviešuМакедонскиМонголBahasaMelayuNederlandsNorsknynorskNorskbokmålPolskiPortuguêsRomânăРусскийSrpskohrvatski/српскохрватскиSimpleEnglishSlovenčinaSlovenščinaСрпски/srpskiSundaSvenskaТоҷикӣTürkçeТатарча/tatarçaУкраїнськаTiếngViệt 編輯連結