糖炒栗子 - 求真百科

在現今中國亦有「糖黑寶」等叫法，是使用砂糖來炒熟栗子。

... 遷西、遵化，天津的薊縣等地的中國北方板栗集散地，各地的採購商會聚集到當地收購栗子，後從天津出口。

導覽 近期變更 隨機頁面 新手上路 新頁面 優質條目評選 目錄 1發展歷史 2糖炒栗子主要功效 2.13大食療功效 3製作方法 4吃糖炒栗子危害揭秘 5參見 6參考文獻 繁體 不转换简体繁體 159.65.11.210 建立帳號登入 工具 閱讀檢視原始碼 特殊頁面頁面資訊 求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料，洗刷冤屈，終結網路霸凌。

糖炒栗子檢視原始碼討論檢視歷史 事實揭露揭密真相 前往： 導覽、 搜尋 糖炒栗子圖片來自心食譜 糖炒栗子[1][2][3]，簡稱炒栗子，古稱「灌糖香」，「黑佳栗」。

在現今中國亦有「糖黑寶」等叫法，是使用砂糖來炒熟栗子。

糖炒栗子是中國小吃之一，特別是京津一帶別具地方風味的著名漢族小吃，也是具有悠久傳統的美味。

糖炒栗子都提到良鄉這個地方，其實良鄉並不是栗子產地，而是以炒栗子出名，是河北的遷西、遵化，天津的薊縣等地的中國北方板栗集散地，各地的採購商會聚集到當地收購栗子，後從天津出口。

，傳到日本後，日本也把糖炒栗子稱為天津甘栗。

目錄 1發展歷史 2糖炒栗子主要功效 2.13大食療功效 3製作方法 4吃糖炒栗子危害揭秘 5參見 6參考文獻 發展歷史 糖炒栗子被古人稱為「灌糖香」，有詩云：「堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗，寒火三更燈半灺，門前高喊『灌糖香』。

」 據《遼史》記載，早於遼代王室（公元916年至1125年）便有專門的栗園和專人烹製糖炒栗子。

南宋時，陸遊在《老學庵笑記》中曾記述這樣一段動人的故事。

他說：「故都(指北宋的汴京，即今開封)李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及。

」接著寫道：「紹興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒栗各十裹來改……自贊曰：『李和兒也。

』揮涕而去。

」據此可以推知，汴京的炒菜專家李和在外族人侵時家破業敝，他的兒子帶著炒栗的絕技流落燕山。

他用獻給故國使者的栗子，表達自己對統一祖國的熱望。

糖炒栗子主要功效 在乾果中，栗子提供的熱能很高，充飢的同時能促進脂肪代謝。

除此之外，栗子亦有較高的藥用價值。

中國醫學認為，栗子味甘性溫，入脾、胃、腎三經，能養胃健脾、壯陽補腎、活血止血，適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致的腰酸膝軟、肢體不遂、小便頻數、折傷腫痛等症。

因而，腎虛者不妨多吃板栗。

《本草綱目》稱其有「治腎虛，腰腳無力，以袋盛生栗懸干，每日吃十餘顆，次吃豬腎粥助之，久必強健」。

3大食療功效 1、益氣補脾，健胃厚腸 《本草綱目》：「栗味甘性溫，入脾胃腎經。

「栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。

」專家指出，栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝。

保証機體基本營養物質供應，有「鐵杆莊稼」、「木本糧食」之稱。

因而，栗子具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。

2、防治心血管疾病 栗子中含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素，素有「乾果之王」的美稱，可有效地預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病，有益於人體健康。

生栗搗爛如泥，敷於患處，可治跌打損傷，筋骨腫痛，而且有止痛止血，吸收膿毒的作用。

3、強筋健骨，延緩衰老 栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功能，可以預防和治療骨質疏鬆、腰腿酸軟、筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。

經常生食栗子還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡的功效。

製作方法 先把栗子洗淨，然後用利器把栗子尾部皮厚處割開，深度大概為5mm，長度要超過尾部，注意這點很重要，然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右，再瀝乾栗子。

鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。

徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。

過了幾分鐘後，你可以看見栗子慢慢漲開來。

於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。

此時就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。

糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。

栗子炒至五成熟，就以鐵篩撈起，篩走黑沙即成，因此亦有別名「黑佳栗」。

現在有些店家，則會用專門的機器炒栗子。

吃糖炒栗子危害揭秘 人們之所以會喜歡糖炒栗子，就是因為它特有的香甜可口的味道，那麼加糖會不會讓栗子吃起來更甜、更香呢?我想稍有常識的讀者應該能判斷，栗子的皮很堅韌，無論是固體的白砂糖還是加熱之後的糖汁，都很難進入栗子裡面，而是粘在粒子的殼上。

而中國有很多地方在炒栗子時沒有加糖炒，味道同樣香甜可口，所以「糖」炒栗子從口味上講，加糖沒有什麼意義。

咱們從衛生角度看，沒有用糖炒的栗子外表是乾的，就像炒瓜子的外皮一樣，吃完手不會髒。

而糖炒栗子吃完之後就會發現手是黑乎乎的，不僅每次吃完要清理粘在手上的「糖」，而且由於糖在炒制後特有的粘性，還很可能造成栗子外面的灰塵、沙子裡面的髒東西粘到栗子瓤上，最終被帶到我們的肚子裡。

從食品安全的角度講，炒栗子的「糖」經過反覆的高溫加熱，我們暫時不能肯定它會不會產生有害物質，但肯定沒有什麼好處。

而現在市面上出售的糖炒栗子，我們也很難區別到底栗子表面靚麗的色彩是來自「糖」還是來自「石蠟」，這就給那些利慾薰心的小商小販創造了機會，為了讓炒出來的栗子更漂亮，消費者看了之後更有食慾，在糖炒栗子裡面添加石蠟現在已經是眾所周知的事情了。

參見 栗 板栗 香港街頭小吃 參考文獻 ↑吃糖炒栗子要牢記的注意事項，每日頭條，2017-01-09 ↑糖炒栗子裡的小石頭與糖有什麼功用，精讚部落，2017-02-08 ↑栗子的5個食用禁忌糖炒栗子有啥隱患，人民網，2015-10-04 取自"https://factpedia.org/index.php?title=糖炒栗子&oldid=1324025" 分類：餐飲業 此頁面最後編輯於2020年4月28日(週二)21:45。

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