過年拜拜必備寸棗、生仁！這些傳統甜食有什麼用意？

以紅龜粿為例，早期製作是將糯米、蓬萊米泡水後磨成粉，加水和成糊狀再放到粿袋中重壓、去除水分後成塊狀，再添加可食用紅色色素搓揉成米糰狀，經熱水煮到 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 首頁 ＞廚房生活小知識 過年拜拜必備寸棗、生仁！這些傳統甜食有什麼用意？ 示範／簡榮聰、邱獻德 2020/01/2417:00 年前採購時，逛一趟菜市場就能發現跟年節有關的食物紛紛出爐，像是紅龜粿、發粿、甜粿、壽桃、糕仔、冬瓜糖、寸棗等，都是過年時會出現在各家各戶的甜點。

其實這些食物背後都有其文化意義！ 認識年節傳統甜食 粿 「甜粿過年，發粿發錢，包仔包金，菜頭粿吃點心。

」這是年節常聽見的俗諺，這幾樣在早期是年節才可見的粿類，一般日子可不是想吃就能吃到，足見其珍貴性。

請繼續往下閱讀... 以紅龜粿為例，早期製作是將糯米、蓬萊米泡水後磨成粉，加水和成糊狀再放到粿袋中重壓、去除水分後成塊狀，再添加可食用紅色色素搓揉成米糰狀，經熱水煮到半熟後加入花生油滋潤，稍微放涼後就可包入內餡，最後印上象徵長壽的烏龜圖案，放到月桃葉或香蕉葉上蒸熟、放涼即完成。

紅龜粿軟Q美味，有福祿長壽的用意。

內餡多為甜料，如紅豆沙、白豆沙等。

現代人對以米製成的粿接受度不高，因此像是「十字軒」已改良原料、做法製成「紅龜」，口感像麵包也較受歡迎。

另外，常見的發粿做法與紅龜類似，還會加入黑糖等口味。

使用中筋麵粉、酵母，以蒸炊方式製作的改良版紅龜，較符合現代人的飲食習慣。

糕餅 店裡每到年節就會製作小塊圓形的糕餅，以象徵財富的「糕仔粒」最常見；其他如元寶糕、花形糕，也都是先將米磨成乾粉，再加糖、以壓模印製、蒸熟。

「十字軒」近幾年也將糕餅製成烏龜造型，是許多人的年節必買品項。

「十字軒」早期製作壽桃的模具。

因早期桃子有季節性，便將糕餅做成桃子造型來祝壽，神明誕辰時也會派上用場。

糕仔粒外型小巧，適合一口一顆，用來招待客人吃甜甜。

（十字軒糕餅舖提供） 糖塔 糖在早期是奢侈品，只有如敬神或招待客人等時刻才會上桌。

而糖塔主要用來敬拜神明，塔是佛教的意象，在民間則象徵吉祥，但這項技藝漸失傳，看到糖塔的機會越來越少。

糖塔的製作費工，加上越來越少人訂製，目前只有在年節或敬神時比較容易看到。

製作糖塔需要經驗老道的師傅，製作前得先將糖加熱融解，且不斷攪拌、避免燒焦或凝固，再將滾燙的糖倒入雕有寶塔、動物形狀（如龍、鳳、獅）的木模，待糖四周冷卻後再脫模；脫模的時間或技術拿捏不好，整座糖塔就容易缺角或損毀。

零嘴 年節常見零嘴有生仁糖、冬瓜糖、寸棗、麻粩、桔紅等，都象徵著「甜甜賺大錢」的寓意。

以台灣傳統米果餅乾「麻粩」為例，早期會使用米粉或芋粉蒸熟做成粿乾，油炸後使其膨脹再裹上糖衣，並沾花生、芝麻或米粒，口感外脆內蓬鬆。

裹滿糖粉的桔紅蜜餞，是過年招待客人的甜食。

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