認識食品添加物(Food Additives) | 台灣英文新聞 - Taiwan News

認識食品添加物(Food Additives) ... 甜味劑(Sweetening)、著色劑(Coloring)、膨脹劑(Leavening agent)、香料(Flavoring)、增稠劑(Thickener)、防腐劑( ... 保持登入忘記密碼 登入 還不是會員嗎？註冊會員 E-Mail 送出 返回登入頁 密碼設定成功，請使用新密碼登入  | 首頁 食安健康 甜味劑(Sweetening)、著色劑(Coloring)、膨脹劑(Leaveningagent)、香料(Flavoring)、增稠劑(Thickener)、防腐劑(Preservatives)，隨著食品工業的發展，越來越多的食品添加物出現在我們的一日三餐中。

“添加”，顧名思義，自然是食品成分本身不存在的，那麼食品添加物在加工食品中，究竟扮演什麼角色與功能呢？添加物的作用不管是防腐劑、膨脹劑、抗氧化劑(Antioxidant)、色素、香料等，它們都屬於食品添加物，它們的作用是為了改變食品的感觀性狀，改變儲存的條件，或者是為了滿足加工製程的要求。

事實上，一般家裡常見的蘇打粉(膨脹劑)，甚至維生素C、維生素E(抗氧化劑)，也是加工食品中經常使用的食品添加物。

而最常見的糖、鹽、醋等則屬於調味料(Seasonings)。

衛生署食品衛生法規中正面表列(Positivelisting)的食品添加物，無論是天然的還是合成的，只要是在規定的適用與使用量範圍內，都是安全的。

這裡涉及兩個問題，一個是添加物的適用範圍，哪類食品中可以添加，哪類不可以添加；也就是說，同一種添加物可以使用在肉類食品的，並不一定能使用於加工蔬果中，而即使能使用，在殘留或使用的限量規定上，也不一定會相同；所以，另一個問題，是最大殘留容許量的限制。

就毒物學(Toxicology)的觀念而言，“量”是決定物質的毒性最大因素，亦所謂的“Dosemakesthepoison”。

至於使用天然的，是不是意味著就比合成的要安全？這倒也不一定。

天然物在提取過程中，也會使用有機化學溶劑，並且有溶劑殘留物與農藥殘留等問題，而很多天然物，其毒性也許不亞於合成物質。

　衛生署食品衛生法規，已經明確規定了食品添加物允許使用的食品種類和使用量，但濫用或超量使用食品添加物的現象仍時有發生。

究其原因是有的廠家缺乏食品安全意識，根本不顧食品添加物的使用限制與用量問題；有的則是設備簡單陳舊，缺乏精確的計量設備，缺乏生產技術和人員，從而出現違規、違禁、與超量使用食品添加物的情況，成為食品安全上的一大隱憂。

一般食品的添加物都是在安全的食用範圍內，但是它們畢竟不是食品裡原有的東西，因此，在選購食品時，同類的食品中，添加物含量還是越少越好。

近年來，黑心食品安全問題，主要來自有些非法業者，為了降低生產成本，忽略有關衛生規定標準，由此引發出消費者對於食品安全的危機感。

如為了達到保存期延長、食品色澤好，以及吸引消費者的目的，加入超過法規規定與容許的防腐劑、著色劑；或違規使用其他不能使用之添加物等，對人們的身體健康產生危害，並且造成了市場混亂與消費者的恐慌。

超量和違規的使用食品添加物後，對人體健康危害十分嚴重。

過量的防腐劑，有可能使人罹患癌症的機會大大提高。

有些添加物，雖然在短期內，不一定產生明顯的症狀，但一旦進入食物鏈，長期累積，不僅影響食用者本身健康，而且對下一代的健康也有很大的危害。

如過量攝入油溶性色素會造成人體毒素累積，對神經系統、消化系統等，都可造成不同程度的傷害。

儘管超量和禁用添加物給食品安全帶來危害，但消費者在購買、食用這類食品時並無法識別，只有在衛生主管部門與消基會檢測公佈以後，消費者才知道哪類食品不可以吃，但是這時候消費者往往會發現，不合格的產品已經被自己吃下肚子。

而導致這一問題的根本原因，就是目前有些企業和有關品保與製造部門，無論是監督效能與範圍都無法滿足人們的實際需求。

食品安全與管理系統，如ISO22000與ISO9001，的落實與食品安全履歷(Traceability)的源頭管制制度的建立，從整體上建立健全食品安全的保障體系，作為食品安全工作的重點和政策目標，推動從農田到餐桌的全程監管，保證各流通環節的食品安全，實現從源頭上控制，加強對食品生產加工制度的管理。

才能有效杜絕黑心食品的危害。

我們每天吃的加工食品，甚至原料中，幾乎都含有食品添加物。

如油脂中加入的抗氧化劑，豆製品中加入的凝固劑(Coagulator)、消泡劑(Anti-foamingagent)、甚至防腐劑，醬油中加入的防腐劑，糕點、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等。

食品添加物的使用對食品加工的發展，確實有著重要的作用，它可以改善風味、調節營養成分、防止食品變質，從而提高品質，使加工食品豐富多彩，滿足消費者的各種需求。

但若不能正確地使用，也會帶來很大的負面影響。

近年來，食品添加物使用的安全性引起人們的關注。

食品品質安全事件的頻頻曝光，大多與食品添加物的不當使用有關。

不過人們大可不必談“食品添加物”就色變。

嚴格按照國家標準使用食品添加物，不僅無害健康，也是食品加工不可或缺的一環。

使用食品添加物最重要的原則，是安全性和有效性，其中安全性更為重要，只要符合有關法規和使用標準，添加物絕對安全。

衡量食品添加物是否安全有一個重要概念就是安全使用量，即是計算，每天正常攝取都不會有安全問題之食品含合格添加物的濃度。

但若超量或超範圍使用食品添加物，對於消費者的健康當然會造成傷害。

然使用非食品添加物像辣椒醬添加蘇丹紅(SudanRed)、石斑魚含孔雀石綠(Malachitegreen)等工業染料，以及牛乳中的戴奧辛(Dioxins)與鎘(Cadmium)米等，就屬於食品污染(Foodcontamination)的事件，對人體健康危害就更大。

Tweet 更新時間:2021-11-1907:34GMT+08:00