咖啡品種原來這麼多種Types of Coffee Beans

咖啡在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（ ... 主選單 首頁 JC咖啡小學堂 所有文章 咖啡入門知識 咖啡品飲 咖啡沖煮技巧 咖啡生活 咖啡產區 咖啡處理法 咖啡豆種 咖啡烘焙 依價位選購 　低/450元以下 　中/451-999元 　高/1000元以上 買咖啡豆 烘焙度 　極淺焙 　淺焙 　淺中焙 　中焙 　中深焙 原產地 　台灣 　巴拿馬 　哥斯大黎加 　瓜地馬拉 　薩爾瓦多 　宏都拉斯 　厄瓜多 　巴西 　秘魯 　尼加拉瓜 　哥倫比亞 　衣索比亞 　肯亞 　蒲隆地 　葉門 　印尼 　新幾內亞 豆種 　藝妓 　帕卡瑪拉 　古優原生種 　波旁 　鐵比卡 　卡杜拉 　卡杜艾 　帕卡斯 處理法 　日曬 　水洗 　蜜處理 本月優惠 咖啡豆全品項 義式配方/量販批發 買濾泡咖啡 濾泡咖啡全系列 濾泡達人專區 中秋禮盒 關於JC咖啡 JC咖啡的故事 門市營業時間 門市交通位置 網路購物需知 客服中心 帳戶 我的帳戶 訂單查詢 會員登出 會員登入 註冊新會員 0 TW EN JP CN TH FR DE ES VI 語言及幣別設定 ✕ 確認 首頁 部落格 咖啡豆種 咖啡品種原來這麼多種TypesofCoffeeBeans 咖啡品種原來這麼多種TypesofCoffeeBeans justincoffeetw 2021-06-18 咖啡豆種類這麼多，阿拉比卡咖啡似乎是最常聽到的品種，咖啡品種到底還有多少呢？咖啡在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica）。

世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，在這裏我們僅介紹阿拉比卡種；羅布斯塔種多用於商業咖啡，而賴比瑞亞種很少見，這二個品種就不在這裏進一步介紹。

  Withsomanytypesofcoffeebeans,Arabicaseemstobethemostcommonlyheardtype.Howmanycoffeetypesarethere?Intermsofbotany,coffeebelongstotheevergreentreeoftheRubiaceaecoffeesubgenus.Coffeebeansaretheseedsofthecoffeetreefruit.Therearethreetypesofcoffee:Arabica,RobustaandLiberia.AllthespecialtycoffeesintheworldcomefromArabicavarieties,hereweonlyintroducearabicavarieties.Robustaismostlyusedincommercialcoffee,whileLiberiavarietiesisrare,thesetwovarietieswillnotbeintroducedfurtherhere.   我們知道世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡，包括：古優原生種(Heirloom)、波旁(Bourbon)、鐵比卡(Typica)、卡杜拉(Caturra)、帕卡斯(Pacas)、卡度艾(Catuai)、帕卡瑪拉(Pacamara)、藝妓(Geisha)等世界知名的精品咖啡。

許多風味良好的阿拉比卡變種，抗病性並不強，因此，咖啡其實是很不容易照顧的作物。

Weknowthattheworld'sspecialtycoffeecomesfromtheArabicavarieties,andtherearevariousevolution,hybridization,mutationandothersubspeciesofArabicacoffeeamongtheArabicavarieties,including:ancientexcellentnativespecies(Heirloom),Bourbon,Typica,Caturra,Pacas,Catuai,Pacamara,Geishaandotherworld-renownedspecialtycoffees.Manygood-flavoredvarietiesofArabicaarenotverydisease-resistant,socoffeeisactuallyaverydifficultcroptocarefor.   JC咖啡針對常見豆種整理如下，方便大家了解各種品種之間的差異： JCCoffeeliststhecommonbeanvarietiesasfollows,sothatyoucanunderstandthedifferencesbetweenvariousvarieties:   Variety Origin Specialname Flavor Produce Plantstrength Coffeebeansize Geisha/Gesha Panama queenofboutiquecoffee fullofaroma,withgeishafloral,jasminearomas,sweetandcleanaftertaste,withbrightfruitacidity small resistanttoleafrust susceptibletofruitdiseasesandnematodes medium Pacamara ElSalvador ElSalvadorhybrid Uniquearomaofchocolateandcitrusfruits medium susceptibletoleafrust,fruitdiseaseandnematodes hugebeanbody,secondonlytotheelephantbean Heirloom Ethiopia Genebankofarabicacoffee Floral,Citrus,GrilledSauce medium generaldiseaseresistance mixedsize Bourbon Guatemala,Brazil oldestextantnativespecies Superbtaste,similartotheaciditytasteofredwine,sweetaftertaste small susceptibletoleafrust,fruitdiseaseandnematodes small,round Typical Cuba(BlueMountain) oldestextantnativespecies Cleancitricacidity,sweetaftertaste,elegantflavor small susceptibletoleafrust,fruitdiseaseandnematodes larger,ovalorthin-pointed Caturra MiddleSouthAmerica   Tastewithlemonorcitrusacidity, fruitysweetness, exquisite large betterdiseaseresistancethanBourbon regularsize,round Catual MiddleSouthAmerica   Thetasteissweet,thesweetnessissimilartoCaturra,lesssourness,whichimprovestheshortcomingsofbadtasteandpoorflavor,andhasagoodsenseofbalance large susceptibletoleafrust,fruitdiseaseandnematodes regularsize,round Pacas CentralAmerica   TheflavorperformanceisbetterthanCaturra large susceptibletoleafrust,fruitdiseaseandnematodes Smallandmedium   以下詳述各品種介紹： Thefollowingdescribeseachvarietyindetails   藝妓/瑰夏種(Geisha/Gesha) 藝妓or瑰夏or藝伎，其名子是來自於衣索匹亞的藝妓山(GeishaMountain)，其音與日本藝妓相同，因此華人稱為藝妓，是巴拿馬特有的咖啡種。

藝妓近年在精品咖啡界大放異彩，問市短短的幾年間就有精品皇后之稱，算得上是巴拿馬咖啡的寶貝，目前產量少價格高，咖啡農們號稱是近年才發現，但事實並不是如此，藝妓不但早在1960年就已經出現在巴拿馬，而且巴拿馬國內許多培育單位也有許多藝妓的種子。

1931年，在衣索比亞西南部就被發現，在當地有許多不一樣的稱呼，例如Gesha。

1931、1932年，以分別以Abyssinian及Geisha的名稱進口至肯亞。

1936年，肯亞將收成的藝妓種子拿到烏干達及坦桑尼亞種植。

1953年七月，坦桑尼亞將子代樹株送到哥斯大黎加，母株留在自己國家。

1960年，透過CATIE巴拿馬正式培育藝妓。

藝妓香氣佳，帶有藝妓花香、茉莉花香，餘韻甜且乾淨、有特色，果實味，帶有明亮的果實酸味，例如羅望子、芒果、木瓜，口感非常柔順。

  Geisha/Gesha  Inrecentyears,geishahavemadegreatachievementsinthespecialtycoffeeindustry.Injustafewyears,theyhavebeencalledthequeenofboutiquecoffee.TheycanberegardedasthetreasureofPanamacoffee.Atpresent,theproduceissmallandthepriceishigh.Thecoffeefarmersclaimtohaveonlydiscovereditinrecentyears,butinfactthisisnotthecase.GeishanotonlyappearedinPanamaasearlyas1960,butalsomanybreedingunitsinPanamahavemanyseedsofgeisha.In1931,itwasdiscoveredinsouthwesternEthiopia,andtherearemanydifferentlocalnames,suchasGesha.ImportedtoKenyain1931and1932underthenamesAbyssinianandGeisharespectively.In1936,KenyaharvestedgeishaseedstoplantinUgandaandTanzania.InJuly1953,TanzaniasenttheoffspringtoCostaRica,whilethemotherplantremainedinitsowncountry.In1960,geishawasofficiallycultivatedthroughCATIEPanama. Goodgeishaisfullofaroma,withgeishafloral,jasminearomas,sweetandcleanaftertaste,characteristic,fruity,withbrightfruitaciditysuchastamarind,mango,papaya,verysmoothtaste.     帕卡瑪拉(Pacamara) 這個傳奇品種有著奇特的植株形態與生豆外形，巨大的葉片、高挑的樹形、碩大的生豆，被譽為薩爾瓦多最具代表的品種。

2006年開始大放異彩，包辦薩國COE前四名，2008~2010年的瓜地馬拉COE則更由Injerto莊園的Pacamara直接冠軍連莊三年！從此奠定擠身生豆的一席老大地位！ 與藝妓、波旁、鐵比卡這些自然演化的品種不同，Pacamara品種並非自然演化或自然雜交而成，而是由一群薩爾瓦多的優秀咖啡育種人員所培育的。

在距今半世紀多的1958年，薩爾瓦多咖啡研究中心(ISIC)的遺傳育種部，首次將波旁的變種-帕卡斯(Pacas)品種，與鐵比卡的變種-象豆/巨豆(Maragogype)品種進行雜交。

接下來進行多代的自交，方能把分離性狀、純化基因，每一代的自交都要從人工授粉開始，並且育苗、定植、長大成株，這個部份至少就花費3~4年。

同時還要量測大量的變異子代個體表現，選拔性狀合乎要求的潛力品系，更是耗時費力。

然後再自交、培育長大、選拔，如此經過五個世代後，已經過了三十年，幾乎耗掉一位年輕育種專家的畢生職涯，方能育成此一品種！實際上，由於只經過五個世代的自交純化，新品種還是會有少量異質結合的基因對，於是帕卡瑪拉的部分性狀，仍偶爾會分離展現出來自帕卡斯(Pacas)或象豆/巨豆(Maragogype)的特徵，要完全純化，恐怕要再5個世代。

好咖啡不是隨便發生的，值得我們細細品嚐。

  Pacamara Thislegendaryvarietyhasapeculiarplantshapeandgreenbeanshape,hugeleaves,talltrees,andhugegreenbean.ItisknownasthemostrepresentativevarietyinElSalvador.In2006,itstartedtoshine,winningthetopfourplacesofCOEinElSalvador.PacamaraofInjertoManorhaswonchampionshipofCOEinGuatemalafrom2008to2010forthreeconsecutiveyears!Sincethen,ithasestablisheditsleadershipstatusofthecrowdedgreenbeans! UnlikenaturallyevolvedvarietiessuchasGeisha,Bourbon,andTibica,Pacamarawasnotanaturalevolutionoranaturalhybrid,butwasbredbyagroupofexcellentcoffeebreedersinElSalvador.In1958,morethanhalfacenturyago,theGeneticsandBreedingDepartmentoftheElSalvadorCoffeeResearchCenter(ISIC)forthefirsttimehybridtheBourbonvariety-PacaswiththeTiberiavariety-Maragogype.Multiplegenerationsofselfingcanbeperformedtoisolatetraitsandpurifygenes.Eachgenerationofselfingmuststartwithartificialpollination,andseedlingsareraised,colonized,andgrownintoplants.Thisparttakesatleast3to4years.Atthesametime,itisnecessarytomeasuretheindividualperformanceofalargenumberofmutantprogeny,anditistime-consumingandlaborioustoselectpotentiallinesthatmeettherequirements.Thenself-crossing,breeding,andselection,soafterfivegenerations,thirtyyearshavepassed,almostconsumingthecareerlifeofacoffeebreeder,beforethisbreedcanbebred!Infact,duetoonlyfivegenerationsofself-purification,thenewvarietywillstillhaveasmallnumberofheterogeneouslycombinedgenepairs,sosometraitsofPacamaraarestilloccasionallyisolatedanddisplayedfromPacasorMaragogype.Itmighttakeanother5generationstobecompletelypurified.Goodcoffeedoesn'tjustappear,andit'sworthsavoring.    古優原生種(Heirloom) 阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞，至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡，甚至常年生長在原始森林中，無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫，這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫，衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)。

近來常聽到的74110、74112、74158等，以數字代表的品種，也都是從古優原生種中再細分出來的。

這是源自衣索比亞的一個農業計畫，在1972年到1975年，以因應1971年爆發的大規模咖啡炭疽病。

這個計畫一共採集了約639個咖啡樹種。

經過研究分析，吉瑪農業研究中心JARC(JimmaAgriculturalResearchCenter)釋出13個較能抵抗咖啡炭疽病的品種。

74-110這個品種，就是在1974年釋出，編號第110的品種。

  Heirloom  ArabicacoffeeoriginatedfromEthiopia,Africa.TherearestillhundredsandthousandsofwildcoffeesinEthiopia.Theyevengrowinforests,andtherearecountlessmixing,mutation,andhybridizationofalargenativespeciespool.Thislocalhybridiscalledthegenepoolofarabica,andthenativespeciesproducedinEthiopiaiscalledHeirloom. The74110,74112,74158,etc.,thesenumbersrepresentedvarietiescanbeheardquiteoften.Thenumbersaresubdividedfromtheancientexcellentnativespecies.ThisisanagriculturalprogramthatoriginatedinEthiopia,from1972to1975,inresponsetoalarge-scalecoffeeanthracnoseoutbreakin1971.Atotalofabout639coffeetreespecieswerecollectedinthisproject.Afterresearchandanalysis,JARC(JimmaAgriculturalResearchCenter)released13varietiesthataremoreresistanttocoffeeanthracnose.The74-110varietywasreleasedin1974asthe110thvariety.   波旁種(Bourbon) 阿拉比卡咖啡品種波旁種(Bourbon)是目前最接近原生種的品種之一，在馬達加斯加島旁的Reunion(原來地名為Bourbon)發現。

波旁種有屬於自己的特色，與鐵比卡(Typica)同樣有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜。

可從咖啡樹的葉子與豆貌來分辨鐵比卡與波旁，波旁的葉子比較寬大，結實的咖啡櫻桃比較小，生成比較密集，因此豆貌相對於鐵比卡比較小、比較渾圓。

在肯亞及坦桑尼亞利用波旁子代進行人工混種，出現「SL28」及「SL34」人工新品種，因為風味表現佳而著稱。

波旁結實量雖然有比鐵比卡高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種。

  Bourbon TheArabicacoffeevarietyBourboniscurrentlyoneoftheclosesttothenativespeciesandisfoundinReunion(originallynamedBourbon)offtheislandofMadagascar.Bourbonhasitsowncharacteristicsandhasthesamehigh-qualitytasteasTypica,withasourtastelikeredwineandasweetaftertaste.TibericaandBourboncanbedistinguishedfromtheleavesandbeanappearanceofthecoffeetree.TheleavesofBourbonarewider,andthecoffeecherriesaresmalleranddenser,sotheappearanceofthebeansissmallerandrounderthanTiberica.InKenyaandTanzania,Bourbonprogenywasusedtoartificiallymix,and"SL28"and"SL34"artificialnewvarietiesappeared,whicharefamousfortheirgoodflavorperformance.AlthoughtheyieldofbourbonishigherthanTypica,theharvestperiodisalso2years,anditcanberegardedasavarietywithlessoutput.   鐵比卡(Typica) 阿拉比卡咖啡品種鐵比卡(Typica)是最接近原生種的品種之一，豆型稍長，有乾淨的檸檬酸味，餘韻甜，風味優雅，但體質較弱，對葉鏽病扺抗力低，使得生長栽植條件不易，樹株結實量低產量少。

牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。

  Typica Typica,theArabicacoffeevariety,isoneoftheclosesttothenativespecies.Ithasaslightlylongerbeanshape,acleancitricacidflavor,asweetaftertaste,andanelegantflavor,butitsconstitutionisweakanditsresistancetoleafrustislow.Itmakesthegrowthandplantingconditionsdifficult,andthetreeseedlingsarelowinyield.ExcellentestatebeanssuchasJamaicaBlueMountains,SumatraMandheling,HawaiianKonaandsoonbelongtoTepica.   卡杜拉(Caturra) 阿拉比卡咖啡品種卡杜拉種(Caturra)是波旁(Bourbon)的突變種，最早在巴西被發現。

口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面有著水果味，甜度雖然不及鐵比卡(Typica)與波旁，但在適當烘焙處理下，甜度可以表現得非常不錯。

卡杜拉的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，且收成期需要2年與照料成本較高，使得產量還是有所受限。

  Caturra Caturra,theArabicacoffeevariety,isamutantofBourbonandwasfirstdiscoveredinBrazil.Thetastehasasourtasteoflemonorcitrus,andithasafruitytasteintermsofsweetness.AlthoughthesweetnessisnotasgoodasTypicaandBourbon,thesweetnesscanbeverygoodwhenproperlyroasted.ThesweetnessofCaturraisdeterminedbythenumberanddosageoffertilizersappliedbythegrower,andtheharvestperiodtakes2years,andthecostofcareishigh,sotheyieldisstilllimited.   卡杜艾(Catuai) 阿拉比卡咖啡品種卡杜艾(Catuai)是卡杜拉(Caturra)與蒙多諾沃種(Mundonovo)交配種，卡杜拉的樹株矮而蒙多諾沃的樹株高，混種之後改良高度較方便採收。

口感甘甘甜甜的，甜度表現與Cattura類似，酸澀少，改善口感不好風味欠佳的缺點，均衡感佳。

  Catuai Catuai,theArabicacoffeevariety,isahybridofCaturraandMundonovo.CaturraisshortandMundoNovoistall.Later,theimprovedheightismoreconvenientforharvesting.Thetasteissweet,thesweetnessperformanceissimilartothatofCattura,andthesournessisless,whichimprovestheshortcomingsofbadtasteandpoorflavor,andhasagoodsenseofbalance.   帕卡斯(Pacas) 阿拉比卡咖啡品種帕卡斯(Pacas) 屬於波旁(Bourbon)品系，亦即波旁的自然變種(Mutation)。

最早在1949年薩爾瓦多SantaAna產區的帕卡斯家族發掘與選拔出來，型態上與波旁最大的差異是植株較矮、結果成串、產量豐富，且風味表現佳，因此常被用做育種的基礎，最有名的案例，便是帕卡斯與象豆(Maragogype)的育種後代-帕卡瑪拉(Pacamara)。

  Pacas Pacas,theArabicacoffeevariety,belongstoBourbon'snaturalvariantMutation.ItwasfirstexcavatedandselectedbythePacasfamilyintheSantaAnaproductionareaof​​ElSalvadorin1949.ThebiggestdifferenceinshapefromBourbonisthattheplantisshorter,fruitsareclustered,theyieldisrich,andtheflavorperformanceisgood,soitisoftenusedasabasisofbreeding.ThemostfamouscaseisPacamara,thebreedingoffspringofPacasandMaragogype.   一杯好喝的咖啡，關鍵是什麼？好的沖泡技巧和器具固然不可或缺，但高品質的咖啡豆是最重要的基本元素，不同的咖啡豆種、生長條件、產地、處理法也會都跟咖啡的風味息息相關。

以上介紹各種常見的咖啡豆種，讓大家從咖啡植株進入迷人的咖啡世界，下次喝咖啡時，可以看看包裝上的介紹。

JC咖啡會將豆種資訊印製在包裝袋上，方便您喝咖啡時了解正在品嚐哪一個豆種的風味，雖然風味會隨多種因素而不同，但至少我們可以淺嚐豆種大千世界之一角。

  Whatisthekeytoagoodcupofcoffee?Goodbrewingskillsandequipmentareindispensable,buthigh-qualitycoffeebeansarethemostimportantbasicelements.Differentcoffeebeanvarieties,growingconditions,origin,andprocessingmethodsarealsocloselyrelatedtotheflavorofcoffee.Theaboveintroducesvariouscommoncoffeebeans,sothateveryonecangettoknowthefascinatingworldofcoffeefromthecoffeeplant.Nexttimeyoudrinkcoffee,youcanchecktheintroductiononthepackaging.Justin Coffeeprintsthecoffeebeaninformationonthepackagingbag,sothatyouknowwhichbeanvarietyyouaretastingwhenyoudrinkcoffee.Althoughtheflavorwillvarywithmanyfactors,atleastwegettoknowasmallpartofthecoffeeworld. 所有文章主題 咖啡入門知識 咖啡品飲 咖啡沖煮技巧 咖啡生活 咖啡產區 咖啡處理法 咖啡豆種 咖啡烘焙 文章標籤 咖啡豆種 宏都拉斯咖啡 藝妓咖啡 咖啡豆 肯亞咖啡 SL28 SL34 卡杜艾 鐵比卡 古優原生種 衣索比亞咖啡 阿拉比卡 帕萊伊內瑪 咖啡品種 高海拔咖啡豆 波旁 帕卡瑪拉 薩爾瓦多 COE 最新文章 1 咖啡品種原來這麼多種Typesof⋯ 2 咖啡公豆母豆Peaberryand⋯ 3 倫皮拉種Lempira 4 帕卡斯Pacas 5 單一品種Varietal Loading 已加入購物車 已更新購物車 網路異常，請重新整理