大廚帶路：海園活水產 - 聯合利華飲食策劃

由國賓大飯店粵菜廳行政主廚胡鑑波帶領，濱江市場內的海產批發名店海園活水產就能輕鬆地找到龍蝦、螃蟹、鮑魚，甚至是尋常難見的老鼠斑、石鯛等水產養殖食材，堪稱台北的 ... x 選擇供貨商 - 更改 請選擇供貨商 選擇你的城市 您偏好的供貨商 其他供貨商 請選擇供貨商 請選擇供貨商 請選擇區域 請選擇供貨商 請先選擇您所在的城市，再選擇相對應的供貨商為您進行配送。

確認 x x 請選擇供貨商 請選擇供貨商 首頁 靈感來源 發現食材 大廚帶路：海園活水產 發現食材 發現食材 大廚帶路：海園活水產 有時候直接跑漁港或海鮮市場未必能買到最珍貴的海鮮，認識對的店家，「守株待兔」反而可以搶到好貨。

由國賓大飯店粵菜廳行政主廚胡鑑波帶領，濱江市場內的海產批發名店海園活水產就能輕鬆地找到龍蝦、螃蟹、鮑魚，甚至是尋常難見的老鼠斑、石鯛等水產養殖食材，堪稱台北的水產寶庫。

  海鮮的祕密集散地 對於重視海鮮品質的廚師來說，「海園」是台北找珍品海鮮批發的口袋店家。

老闆人脈廣闊，從澎湖乃至於東北角，許多漁家一旦捕獲珍貴或奇特海鮮，第一個就往海園送，加上從多國進口的通路，讓海園一如其名，就是一個珍稀海鮮的大觀園。

1.甲殼類海鮮 這裡的甲殼類讓人看了眼界大開，除了本地的螃蟹外，東南亞的沙公沙母、日本的鱈場蟹、南非的鮑魚，還有各種龍蝦，例如錦繡龍蝦、密毛龍蝦、伊勢龍蝦、波士頓龍蝦等應有盡有，還可請老闆從產地、品種、價位建議挑選，相當方便。

更多好食材資訊，馬上下載APP 2.隱藏版珍味 海園與許多漁民釣客合作，不時可以取得市面上買不到的珍貴海鮮，例如被稱為「磯釣之王」的石鯛，是台灣難得一見的野生珍味。

此外，被香港人視為上品的蘇眉魚、七星斑，甚至是夢幻魚種老鼠斑，也都是各大餐廳飯店主廚前來挖寶的重點海產批發通路。

  澳洲龍蝦示範料理：鳳凰酒香蒸龍蝦 澳洲龍蝦生長於深海，水壓的力道讓其練就出彈牙的口感，相當適合炒製。

搭配滋味纖細的豆眼，以及滑嫩的酒香蒸蛋，襯托出看似輕盈實則豐盈的滋味，不同形式的兩種食材還可以激盪出不同層次的鮮甜，表現出活海鮮的美味本質。

TIP1：細部修剪完整取肉 生龍蝦比起冷凍龍蝦取肉不易，冷凍龍蝦會肉質萎縮而使殼肉分離，但生龍蝦需仔細剪修，殺龍蝦取肉時放慢速度，將蝦頭折斷後，其餘部分需以剪刀細修取肉，關節處尤其要多加注意。

TIP2：半炒半煨低溫用油 炒製龍蝦前要先過油，蝦肉可先加些許油與太白粉攪拌，以免下鍋時沾黏造成熟度不均，且油溫不宜太高，以150度為宜，避免蝦肉變柴。

炸好後再將過水的甜豆仁與蝦肉一起拌炒至熟，半炒半煨，香料只需要簡單的薑末與鹽巴提鮮。

TIP3：酒香入蛋滑嫩鮮甜 將花雕酒放入蛋液後裝盤蒸熟，製作出口感滑嫩的芙蓉蛋，讓酒香隱隱鎖進蛋中。

之後鋪上剛炒好的蝦肉與豆眼，一起品嚐時會湧出意料之外的豐富香甜。

上菜前可將龍蝦殼一併放到盤子上，氣勢十足。

胡鑑波主廚 廚務經驗超過36年，來自香港，受台北國賓大飯店邀請擔任中餐廚藝部行政主廚，主理粵菜廳。

在香港時曾一人同時管理6家酒樓、指揮一個3600人宴會，並屢獲「美食之最大賞」金牌獎、香港國際美食大獎HOFEX銀牌等多項料理競賽大獎。

食材採買資訊 海園水產魚貨 地址：台北市中山區民族東路410巷23弄4號 聯絡方式：02-2503-9915、02-2501-9463 交通方式：鄰近捷運橘線行天宮站、中山國中站 官方網站：https://reurl.cc/QA76b   更多關於濱江市場推薦文章 台北濱江市場，許多廚師固定尋寶的地方-大廚帶路 台北濱江市場許多廚師固定尋寶的地方，除了攤商的專業知識相當足夠，販售項目也非常齊全多元，是一般傳統市場少見的，肉品的每個部位都分類大量處理好，幫廚師省下許多工夫。

了解更多濱江市場內容 更多關於 發現食材 看更多發現食材精選好文 發現食材 大廚帶路：台北上引水產 發現食材 大廚帶路：宜蘭大溪漁港（特色漁獲料理篇） 發現食材 大廚帶路：宜蘭大溪漁港（季節漁獲料理篇） 發現食材 大廚帶路：宜蘭大溪漁港（2大採買祕訣篇） 註冊帳號 建立捷徑隨時獲得靈感 建立捷徑隨時獲得靈感 建立捷徑隨時獲得靈感 建立捷徑隨時獲得靈感 按此分享按鈕再選擇加入主畫面 按此分享按鈕再選擇加入主畫面 按此分享按鈕再選擇加入主畫面 按此分享按鈕再選擇加入主畫面 x