好想入手漂亮的玻璃鍋？先搞懂優缺點再決定！ - 食譜自由配

透明的玻璃鍋，能夠清楚看到內部食材，對於掌握烹飪時間頗方便。

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首頁 ＞廚房生活小知識 好想入手漂亮的玻璃鍋？先搞懂優缺點再決定！ 記者／陳凱詩　圖／擷取自CorelleBrandsTaiwan 2018/07/1308:00 晶瑩剔透的玻璃不只能做一般的飲用杯、酒杯或茶壺，這幾年玻璃材質的鍋具也非常受歡迎，最知名的就是來自美國的康寧鍋了，透明琥珀色的漂亮外觀確實很吸睛，讓人忍不住想買回家。

到底該不該花錢擁有一只玻璃鍋呢？除了吸睛外觀，先了解其他的優缺點再決定也不遲。

透明的玻璃鍋外觀非常吸精。

（圖：擷取自康寧餐具CorelleBrandsTaiwan） 玻璃鍋具小知識 優點有這些 ．用途廣泛：除了一般台灣家庭最常用的瓦斯爐之外，玻璃鍋還能直接放入微波爐加熱，勝過金屬鍋具不能微波的缺點；還能充當烘烤器皿送進烤箱，與其他鍋具比起來，烹調方式更多元，煎煮炒炸燜滷烤…幾乎都能運用玻璃鍋。

請繼續往下閱讀... ．接觸食物更安全：一體成形的玻璃鍋，不像不沾鍋表面有塗層或重金屬材質，沒有化學物質釋出的疑慮，用來烹煮食物較令人安心，被認為是相當安全的鍋具。

．保留、不殘留食材氣味：玻璃材質鍋具表層光滑無氣孔，烹煮時更能完整保留食材原味；也因此不容易吸附食物異味或殘留汙漬，在清潔、除臭上都輕鬆許多。

．透明材質便利也美觀：特殊的透明外觀，能夠不開蓋直接觀察內部時材的變化，輕鬆掌握料理的烹調程度。

也因為晶瑩剔透的外型相當漂亮，烹調完成後可以直接端上桌，增添料理賣相，不必另外準備盛裝容器，成為餐桌佈置的一大功臣。

．蓄熱良好：比起金屬鍋具，玻璃鍋的導熱比較慢一些，不過卻跟鑄鐵鍋一樣擁有良好的蓄熱性，加上導熱度也相當均勻，很適合用於燉煮料理，使用上比較節省能源。

透明的玻璃鍋，能夠清楚看到內部食材，對於掌握烹飪時間頗方便。

（圖：擷取自康寧餐具CorelleBrandsTaiwan） 缺點也要注意！ ．重量略高：跟同樣尺寸的鍋子相比，玻璃鍋重量比不鏽鋼鍋具要重，不過比鑄鐵鍋輕上一些；對於手腕力氣較小的家庭主婦來說，建議親自試拿過再考慮購買。

．材質易碎：玻璃最大的缺點就是易碎，在拿取、清洗和收納時都必須特別小心，避免與其他餐具或水槽碰撞造成裂傷；也建議不要使用金屬鍋鏟來攪拌，以木製廚具為佳。

．爐具的適用性：許多家庭家中使用的是無明火、無瓦斯疑慮的「電磁爐、IH爐」等電子爐具，然而這類爐具是以電磁導熱原理加熱，因此不適用於玻璃鍋，在選購時必須先考慮清楚；或是改成使用透過加熱玻璃面版來導熱的電陶爐（黑晶爐）。

使用小叮嚀 ．部分玻璃鍋的蓄熱性良好，一開始使用的人可能覺得用它滾水、煮水餃或麵條時很容易煮到鍋中的水「溢出」；建議鍋内湯汁不超過8分滿，預留一些空間，並且不要煮到完全沸騰才轉小火，可以提早轉中小火，並且鍋蓋留一個小縫透氣，沸騰時適時攪動就能減少溢出狀況。

．市售的品牌玻璃鍋通常會經過強化處理，對於「溫差」的變化比一般玻璃更佳，通常不必擔心從冰箱拿去的冷鍋直接加熱、或是熱鍋直接沖冷水會破裂這種現象。

不過，也要注意「鍋蓋」的部分通常比較不耐溫差，使用時務必多加注意，也要仔細詢問廠商，選擇信任的品牌才有保障。

料理直接以玻璃鍋上桌，賣相很不錯～（圖：擷取自康寧餐具CorelleBrandsTaiwan） 清潔保養方式 因為抗磨損性佳，比較不易出現刮痕，比起鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋或陶鍋等鍋具，玻璃鍋的清潔、保養起來相對簡單許多，只需要用一般菜瓜布刷洗；也不必花時間養鍋，每次清潔後把水漬擦乾，保持乾燥即可。

去除焦垢小技巧 若鍋底有焦黑痕跡刷不掉，可以放入小蘇打粉水、或是以溫水稀釋的白醋中浸泡一陣子，就能輕鬆清除乾淨。

如果內部的大量焦垢沾黏太嚴重，可以先倒入白醋水或小蘇打水煮熱，關火靜置到不燙手的程度，趁著溫熱時刷洗，也可以拉長浸泡時間至隔天再清洗。

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