番茄紅素- 维基百科，自由的百科全书

番茄紅素（Lycopene、分子式C40H56），又稱茄紅素。

是親脂性亮紅色的類胡蘿蔔素色素，属于四萜，无维生素A活性；存在于番茄和其它紅色果实与蔬菜中，如：西瓜、葡萄 ... 番茄紅素 维基百科，自由的百科全书 跳到导航 跳到搜索 此條目已列出參考文獻，但因為沒有文內引註而使來源仍然不明。

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番茄紅素 IUPAC名(6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E,20E,22E,24E,26E)- 2,6,10,14,19,23,27,31-Octamethyldotriaconta- 2,6,8,10,12,14,16,18,20,22,24,26,30-tridecaene 识别 CAS号 502-65-8  PubChem 446925 ChemSpider 394156 SMILES   CC(=CCC/C(=C/C=C/C(=C/C=C/C(=C/C=C/C=C(\C) /C=C/C=C(\C)/C=C/C=C(\C)/CCC=C(C)C)/C)/C)/C)C InChI   1/C40H56/c1-33(2)19-13-23-37(7)27-17-31-39(9)29-15-25-35(5)21-11-12-22-36(6)26-16-30-40(10)32-18-28-38(8)24-14-20-34(3)4/h11-12,15-22,25-32H,13-14,23-24H2,1-10H3/b12-11+,25-15+,26-16+,31-17+,32-18+,35-21+,36-22+,37-27+,38-28+,39-29+,40-30+ InChIKey OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAEBZ EINECS 207-949-1 ChEBI 15948 性质 化学式 C40H56 摩尔质量 536.873g·mol⁻¹ 外观 深红色固体 熔点 172–173°C 溶解性（水） 無法溶解 若非注明，所有数据均出自一般条件（25℃，100kPa）下。

番茄紅素（Lycopene、分子式C40H56），又稱茄紅素。

是親脂性亮紅色的類胡蘿蔔素色素，属于四萜，无维生素A活性；存在于番茄和其它紅色果实与蔬菜中，如：西瓜、葡萄柚、木瓜、胡萝卜等。

番茄紅素是人體最常見和是最有力的類胡蘿蔔素抗氧劑之一。

它的英文名Lycopene是從番茄的種類分類茄屬Solanumlycopersicum中而來得。

目录 1色素 2食物來源 3參考文獻 4外部链接 色素[编辑] 纯的番茄红素是红色的固体 番茄紅素的顏色是由於碳的共軛雙鍵（即單鍵及雙鍵交互出現的結構）。

其中的雙鍵降低了電子躍昇到 高能階所需的能量，使分子吸收更長波長的可見光。

番茄紅素吸收大多數的可見光，因此是紅色。

番茄紅素不溶於水，可做為食物色素。

多孔材料（包括多數塑膠）很容易被番茄紅素染色。

若紡織品剛剛沾到番茄汁液，可以輕易的清除。

但若塑膠被番茄紅素染色，番茄紅素會擴散到塑膠內，無論用熱水、肥皂、清潔劑都無法清除（不過用漂白水可以破壞番茄紅素的結構）。

食物來源[编辑] 番茄紅素含量表 來源 茄红素含量μg/g 生番茄 8.8–42 番茄汁 86–100 茄汁（料理用） 63–131 番茄醬 124 西瓜 23–72 葡萄柚 3.6–34 紅番石榴 54 木瓜 20–53 杏 <0.1 番茄紅素含量高的水果和蔬菜有番茄、西瓜、葡萄柚、芭樂、木瓜、紅椒。

不同品種的番茄和番茄的成熟度也會影響蕃茄中番茄紅素的含量。

據統計番茄和各類番茄製品佔了85%的日常生活番茄紅素攝取量。

不同於其他的營養素，例如維生素C，會在烹煮的過程中流失。

番茄的食品加工，反而會提高番茄紅素的生物利用度。

[來源請求]番茄醬中的番茄紅素的生物利用度比生鮮番茄高了四倍。

這是因為番茄紅素不溶於水，但是溶於油，而且緊密地結合在植物纖維裡，所以烹煮、打碎番茄和加入油脂，可以大大提高消化系統吸收番茄紅素的能力。

[來源請求]因此加工過的番茄製品像是番茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。

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