關於咖啡的一切‧800年祕史與技法：窺探咖啡的起源、流佈、製備

書名：關於咖啡的一切‧800年祕史與技法：窺探咖啡的起源、流佈、製備、風俗和器具發展，一本滿足嗜咖者、咖啡迷、業餘玩家、專家達人！，原文名稱：All About Coffee， ... 選擇語言 English 繁體中文 简体中文 :::相關網站 博客來 售票網 企業採購 福利平台 海外專館 :::會員服務|快速功能 0結帳 您好 ( 登出 )     登入     加入會員 購物金 購物金 0 儲值金 0 E-Coupon 0 張 單品折價券 0 張 會員專區 電子書櫃 線上客服 繁體 關閉廣告 展開廣告 回博客來首頁 客服公告：配合政策、堅守防疫，各項服務提醒說明詳情 移動滑鼠展開全站分類 :::全站分類 全站分類 旗艦店 :::網站搜尋 全部 展開 全部 圖書 電子書 有聲書 影音 百貨 雜誌 售票 海外專館 禮物卡 搜尋 熱門關鍵字 氣炸烤箱也能做甜點 新貝佐斯傳 吳曉樂 春花媽宇宙藥輪 中文書 2021年度百大 新書 預購 排行榜 選書 即將出版 特價書 香港出版 讀者書評 出版社專區 分類總覽 博客來中文書飲食咖啡/茶咖啡商品介紹 看大圖 !上頁 下頁 主題活動 試閱 關於咖啡的一切‧800年祕史與技法：窺探咖啡的起源、流佈、製備、風俗和器具發展，一本滿足嗜咖者、咖啡迷、業餘玩家、專家達人！ AllAboutCoffee 可購買版本(2)： 電子書 優惠價351元 平裝 優惠價356元 已追蹤作者：[ 修改 ] 確定 取消 作者：威廉‧H‧烏克斯   新功能介紹原文作者：WilliamH.Ukers譯者：華子恩出版社：柿子文化   新功能介紹出版日期：2021/09/09語言：繁體中文 定價：450元 優惠價：79折356元優惠期限：2021年12月31日止 優惠折扣萬種書籍598再84折｜12/25-12/26週末限定！ 使用購物金最高可抵100% 詳情 1點OPENPOINT可兌換1點購物金，1點購物金可抵1元，實際點數依您帳戶為準。

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咖啡迷兼咖啡達人烏克斯費時18年遍歷世界各地訪查、蒐集研究逾1萬篇參考文獻、近130張珍貴照片和插圖── 　　●讓每天要來杯咖啡的嗜咖者，有咖啡冷知識可以在聊天時當話題，甚至愛現一下。

　　●讓想多認識咖啡的咖啡迷，可以看到咖啡不為人知的苦黑歷史、在各地造成的特殊風俗。

　　●讓有在品咖啡的玩家、備製咖啡的達人，可以從咖啡器具的演進、前人的煮製經驗獲得更多啟發，甚至是一家風格咖啡店的奇妙點子！   　　究竟有多愛喝咖啡，這樣離譜的事曾經在這世界上發生！ 　　●在幾百年前的土耳其，如果老公故意不給老婆喝咖啡，老婆是可以合法申請離婚的。

　　●為了獨占咖啡產業，阿拉伯人在「要出國」的咖啡漿果上做手腳，讓咖啡種子不能成功發芽！ 　　●一個巴西人一天喝掉12杯到24杯咖啡，是很常見的事！   　　咦！咖啡怎麼跟你想的不一樣？ 　　●最早的咖啡食用方式不是喝的，而是咖啡食物球。

　　●最早開始「飲用」咖啡時，咖啡其實是被當作一種酒！ 　　●在歐洲，咖啡一開始是由「檸檬水小販」在銷售的，第一間真正的「法式咖啡館」普羅可布咖啡館，早期就是典型的檸檬水小販！  　　●咖啡替代品的出現比你想像的更早，幾乎和咖啡本身一樣古老──最早的咖啡替代品，是用烘烤過的大麥所製作的麵粉！   　　經常被抹黑卻更黑紅的咖啡  　　●埃及：咖啡從伊斯蘭僧侶的夜間祈禱提神劑成為世俗飲料後，被麥加總督明文禁止，沒想到，他的上司埃及蘇丹卻下令撒銷咖啡禁令，還以伊斯蘭教徒眼中的聖水「滲滲泉」比喻咖啡。

　　●義大利：義大利人曾說咖啡是撒旦的造物，基督教徒不能碰，卻被教宗克勉八世打臉，他讓咖啡受洗，呼籲應該利用咖啡的美味去迷惑撒旦。

　　●法國：馬賽的醫師設局抹黑咖啡，受此刺激的咖啡魅力不減反增，迅速在法國流行起來，從升斗小民到上流階層都瘋狂！  　　●德國：不滿百姓愛喝咖啡導致鉅額的金錢流向國外，普魯士腓特烈大帝甚至公開要求人民喝啤酒、拒喝咖啡，無奈咖啡最後還是成為德國人民最喜愛飲料之一。

  　　可以拿來好好炫耀一番的各種咖啡「第一」…… 　　●第一個談咖啡 　　•第一位提及咖啡的作家──阿拉伯醫師拉齊，一位以百科全書式態度對待醫學的醫師。

　　•第一位解釋咖啡豆藥用性質的作者──阿維森納，他將咖啡稱作「bunchum」。

　　•第一則關於咖啡起源真實可靠的記錄──阿布達爾‧卡迪所寫，收藏於巴黎法國國家圖書館的阿拉伯文手稿中。

　　•第一份關於咖啡植株（bon）與咖啡飲料（caova）的敘述──出現在帕斯佩羅‧阿爾皮尼的《埃及植物誌》。

　　●第一家咖啡館 　　•英國：第一家咖啡館由猶太人雅各伯在牛津開設，這家咖啡店還兼售巧克力。

　　•法國：第一家咖啡館在馬賽，臨近交易所，所以在商人和旅行者間大受歡迎。

  　　•德國：第一家咖啡館在漢堡，竟然是英國商人開的。

　　•奧地利：第一間咖啡館在維也納，由助奧地利戰勝土耳其、後來又跌落神壇的英雄人物哥辛斯基所開設。

　　•義大利：第一開咖啡館開在1645年的威尼斯，但當時咖啡是檸檬水小販兼著賣，所以有人也有人認為應該第一應該要給1683年開在威尼斯行政官邸大樓裡的咖啡店。

　　•美國：第一家咖啡館應該是1689年開在波士頓的「倫敦咖啡館」，店主班傑明•哈里斯還是位新聞工作者（他在英國時是位出版商），聽說他還會在店裡賣書。

　　●第一本咖啡期刊：《新興及奇特的咖啡屋》，在德國的萊比錫發行，是第一個咖啡茶話會的某種機關刊物。

　　●第一位「咖啡之王」：金融家約瑟夫•蘇斯•海默，被獨家授權可在符騰堡（位於今日的德國）開設咖啡館，他又把各別經營咖啡館的權利高價競標賣出，並因而大賺一筆。

  　　你所不知道的咖啡館「隱藏功能」　 　　●十七世紀末的「綠龍旅舍」號稱是美國「獨立革命總部」，許多爭取美洲殖民地自由的要員都常在這裡聚會。

　　●十八世紀倫敦的「勞埃德咖啡館」和十九世紀的波士頓「交易所咖啡館」，都同時是海事情報中心，它的公用室時時都擠滿了水手、海軍軍官、船舶和保險掮客。

　　●早期在巴黎或其他法國大城市林蔭大道兩旁的咖啡館，都可以視為酒館──或說酒館也可視為咖啡館，二者密不可分！   　　用超陽春的咖啡器具，來「一碟」復古風咖啡！ 　　●最早的咖啡烘焙器長得像現代鑽有小洞的漏杓，烘焙時把咖啡豆放在上面，然後置於炭盆上烘烤，一次烘焙一點點。

　　●最早咖啡燒煮壺和無蓋的英國麥芽啤酒杯很像，通常是黃銅製的，可以容納1～6杯不等的小杯子份量的咖啡。

　　●在早期文明，是用粗糙的陶碗和碟子做為喝咖啡的器皿，所以有時候你會在文獻中看到「喝一碟咖啡」……   　　各有各的堅持，百年前的咖啡異國風情！ 　　●在法國，有些人所認知的「黑咖啡」是咖啡加白蘭地，並添加糖和香草增加風味；事實上，法國有咖啡館和酒館不分家的情況。

　　●荷蘭人很少在享用正餐的場所喝咖啡，而是會特地另外找一間咖啡館來享用晚餐後的咖啡。

　　英國人被咖啡界嫌棄的原因：（1）極淺或淺烘焙；（2）罐裝咖啡的出現；（3）愛用煮沸法和浸泡法製備咖啡……   作者介紹 作者簡介   威廉‧H‧烏克斯（WilliamH.Ukers，1873～1945）   　　二十世紀初美國《茶葉與咖啡貿易》雜誌主編。

從實地考察、資料蒐集到撰寫，烏克斯共耗費了近18年的時間，才終於在1922年完成了咖啡界的「舊約聖經」──《關於咖啡一切》，並於1935年修訂發行第二版，則又花了超過18個月的時間去整理、校訂。

  　　除了《關於咖啡一切》，烏克斯另外還著有一本25年心血、以「茶」為主題的鉅作。

  目錄 好評推薦 第二版前言 序 ｜Part1｜最激進的飲料，最香醇的黑苦歷史！ 在咖啡竄紅的歷史當中， 最有趣的一點是， 它到哪裡都會招來革命， 也常常「咖」紅遭忌， 所幸「黑紅」之後總會加倍翻紅！ Chapter1咖啡樹來自何方？  人工繁衍咖啡樹的起源 阿拉伯人暗地裡做手腳｜朝聖者偷渡咖啡生豆至印度｜荷蘭人成為歐洲種植咖啡的先驅 狄克魯船長的浪漫 將救命水分給咖啡樹｜首批咖啡豆收穫｜船長之逝 從歐洲種到美洲去 Chapter2是誰開始喝咖啡？  咖啡在文獻中的記載 荷馬、《聖經》和咖啡 世上第一杯咖啡 依斯蘭教版本的傳說｜跳舞山羊 第一個可信的咖啡定年 首次對咖啡的迫害 脫離宗教成為世俗的飲料｜造謠抹黑｜正式明文禁喝咖啡｜埃及蘇丹主動撒令 對咖啡的第二次宗教迫害 咖啡在君士坦丁堡 針對咖啡館而起的迫害 百姓的陽奉陰違｜政治迫害咖啡館｜酷刑下照喝不誤 愛在咖啡館裡談政治的波斯 早期飲用咖啡的禮節與習慣 咖啡館文化｜在家裡喝咖啡的情況 Chapter3威尼斯商人將咖啡帶到西歐 咖啡北傳進入義大利 教宗為撒旦的飲料施行洗禮 歐洲第一杯咖啡 義大利的咖啡館 為西方建立「正宗咖啡館」｜聖馬可廣場最受歡迎咖啡館｜從鎮壓中倖存下來 Chapter4咖啡在法國引起的旋風 咖啡傳入法國的歷史 法國的咖啡風潮 對東方黑色飲料的好奇｜從升斗小民到上流社會都瘋狂｜10年獨家銷售咖啡豆的權力 Chapter5來到英國的古斯巴達黑色高湯 英國首篇咖啡文獻 在古籍註釋中現蹤｜以近代英文正文提及「咖啡」 黑色高湯爭議 咖啡傳到牛津 倫敦第一間咖啡館 Chapter6商業腦讓荷蘭成為現代咖啡貿易的先驅 佔領第一個咖啡全球市場 咖啡幼苗的散播 官方對咖啡的打壓 Chapter7咖啡大大撼動德國的君王 德國第一間咖啡館 第一本咖啡雜誌 腓特烈大帝的咖啡烘焙壟斷 咖啡好鼻師 第一位咖啡帝王 Chapter8維也納「兄弟之心」的傳奇冒險 哥辛斯基的傳奇冒險 哥辛斯基英勇救國｜乏人問津的戰利品｜「咖啡館之母」的日常 貪得無厭的「兄弟之心」 維也納的偶像走下神壇｜最後結果 早期維也納咖啡館的生活 Chapter9擠掉茶葉榮登美國早餐桌之王 新阿姆斯特丹的咖啡 拋棄茶葉，選擇咖啡 新英格蘭的咖啡 新英格蘭的第一家咖啡館 一些著名的波士頓咖啡館 新英格蘭最富盛名的咖啡館 「摩天大樓」咖啡館 ｜Part2｜八百年的演進，等一杯理想的咖啡…… 從天堂般的魔法豆， 一個接著一個步驟， 變成征服全人類的瓊漿玉液…… Chapter10「咖啡」一字從何而來？ 由來及其與語音學的關係 不同語言中的「咖啡」 Chapter11咖啡的分類學 咖啡的完整分類 阿拉比卡種咖啡 直立枝和側枝｜葉片｜咖啡花｜咖啡漿果｜咖啡植株的繁殖 狹葉咖啡 賴比瑞亞種咖啡 羅布斯塔種咖啡 一些有趣的雜交種 無咖啡因咖啡 咖啡的黴菌疾病 咖啡替代品 Chapter12全球的咖啡禮儀與習慣 非洲的咖啡禮儀及習慣 「馬札格蘭」甜味冷咖啡｜摩爾式「洞穴」咖啡館｜埃及咖啡廳 亞洲的咖啡禮儀及習慣 阿拉伯人好客的象徵｜土耳其的華麗咖啡t走入歷史｜近東地區的咖啡習俗百年未變 歐洲的咖啡製作 奧地利跟風法式風格｜比利時最愛法式滴漏法｜被咖啡界嫌棄的英國人｜法國人的「格調」｜午後咖啡的起源在德國｜除了酒，希臘人最愛喝咖啡｜義大利人特重早餐的咖啡歐蕾｜荷蘭人很少在正餐場所喝咖啡｜歐洲其他國家的習俗 北美的咖啡禮儀及習慣 更偏愛茶的加拿大｜墨西哥的特殊習慣｜進步飛速的美國 南美洲的咖啡習慣 其他國家的咖啡飲用 Chapter13咖啡器具的演進 各式咖啡器具的發展 最初的法式滴濾壺 優秀的改良版本在英美 咖啡比金 更多進一步的改發展 從咖啡器具到農莊機械｜卡特烘豆機｜拓展烘焙豆市場｜漸臻完備的各式改良 Chapter14完美的咖啡 研磨與煮製方法的演進 咖啡食物球｜用咖啡生豆煮咖啡｜咖啡豆的烘焙 咖啡製備的演進 加糖，不加糖｜煮沸咖啡仍受歡迎｜浸泡法製作咖啡｜滲濾法｜重名詞定義 專利與器具 以蒸汽真空原理製作的器具｜真空玻璃咖啡濾器 商用煮咖啡壺 十九世紀時歐洲的咖啡製作 英國｜歐洲大陸｜法國 美國早期的咖啡製作 煮沸咖啡開始遭遇反對｜咖啡的科學探索 咖啡製作方式的改良史 濾紙vs棉布｜咖啡製備優化報告｜法朗克博士的觀點｜關於咖啡煮製 1杯完美的咖啡 其餘的咖啡產品 做為調味劑的咖啡 咖啡年表 咖啡同義字 看更多   詳細資料 ISBN：9789865496081叢書系列：TASTING規格：平裝/304頁/17x23x1.52cm/普通級/單色印刷/初版出版地：台灣 本書分類：人文史地>世界史地>文化史本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡   書籍延伸內容 書展   內容連載 為了抹黑咖啡，結果反而讓自己受笞刑！！！ 關於第一杯咖啡誕生的傳說，據說是一個僧侶看到一群羊放飛自我地用趾尖旋轉，連牧羊的少年也跳著古怪的舞蹈，他詢問過後才得知是因為咖啡果實的關係。

由於僧侶晚上在祈禱時總是會打瞌睡，於是他把牧羊人所說的果實烘乾、煮沸，再取其汁液，而這種飲料解決了他祈禱打瞌睡的困擾，由於他的發現，沒多久，很多僧侶們便流行起喝起咖啡，幫助他們打起精神虔誠祈禱──咖啡的流行起初是和宗教（伊斯蘭教）有密切關係的，但是…… 在十五世紀即將結束時，咖啡傳到了麥加和麥地那，同樣是苦行僧為了相同的宗教目的所引進的──在準備進行宗教祈禱儀式的夜晚飲用咖啡。

 他們會將咖啡裝在一個大型的紅色陶製容器中，恭敬地輪流領用修道院院長一邊吟唱祈禱文、一邊以小碗從陶罐中舀出的咖啡，祈禱文的主旨永恆不變：「真神之外別無他神，祂是真正的王，祂的力量無可置疑。

」苦行僧們領完咖啡之後，盛裝咖啡的小碗便會被傳遞給前來旁聽的會眾。

 這樣的儀式，讓咖啡與宗教崇拜的行為緊密地聯繫在一起，以至於「舉行公開宗教儀式，或任何莊嚴的節日慶祝絕不可能少了飲用咖啡的環節」。

 透過宗教而認識到這非凡的美味，讓麥加和麥地那的老百姓深陷不已，以至於後來他們忽視咖啡與宗教的關連，讓咖啡成為一種能在KavehKanes（最早出現的咖啡館）享用的世俗飲料。

 無所事事的人聚集在咖啡館喝著咖啡、下西洋棋或玩其他遊戲、談論今日發生的新聞，或以唱歌、跳舞和音樂自娛，這讓原本引進咖啡的伊斯蘭教徒們感到震驚與反感，開始反對咖啡在一般人之間飲用，於是引發了後來的「史上第一次咖啡迫害事件」。

 事情開始於當時的麥加總督，他召開會議想驅逐咖啡，但律師指出必須有證據證明咖啡對身心的損害，否則沒有充分理由關閉販售咖啡的場所。

麥加總督於是徵召來對咖啡很有偏見的一對醫師兄弟做證人，過程中，當中與會支持「禁咖啡」者，有一個人起身發言，說咖啡會像酒一般使人沉迷；沒想到，此言一出，竟然引起一陣哄堂大笑，因為伊斯蘭教是嚴格禁止飲酒的，如果他從來不曾喝過酒，那麼，他根本不可能做出「像酒一樣使人沉迷」這樣的評價──結果，他的不打自招反而讓自己獲判了笞刑！ 看完整內容連載   特惠贈品 載入中...   主題活動 【假日書店，快閃現折】萬種書籍滿598再享84折｜完全選購指南｜12/25-12/26週末限定！ 年末生活風格展｜冬陽裡的手作溫度料理。

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