[器具] 中式炒鍋和不沾平底鍋的選擇(wmf和安麗) - 看板cookclub

作為一個有Fissler不鏽鋼36公分中式炒鍋、我家阿嬤留下20年五金行買的木柄鐵炒鍋、山田工業所30公分1.2mm中式炒鍋的人，我來說說自己的使用心得。

批踢踢實業坊 › 看板cookclub 關於我們 聯絡資訊 返回看板 作者aureliechen(最近迷戀福柯)看板cookclub標題Re:[器具]中式炒鍋和不沾平底鍋的選擇(wmf和安麗)時間TueSep303:19:382019 作為一個有Fissler不鏽鋼36公分中式炒鍋、我家阿嬤留下20年五金行買的 木柄鐵炒鍋、山田工業所30公分1.2mm中式炒鍋的人，我來說說自己的使用心得。

我先說啊，我基本上不推薦用不鏽鋼炒鍋來做中式料理， 除非你不很介意鍋氣的問題，而且 烹調的方法相對而言更偏西式，同時你擁有多年煮飯經驗，知道怎麼使用不鏽鋼鍋。

如果一定要買不鏽鋼中式炒鍋，非得WMF或安麗二選一，我會選WMF，理由如下： 1.安麗的鍋子的直徑是40cm,你家除非有10口人，否則40公分的鍋子 太大了。

亦或你家的水槽可以放得下一個40公分的鍋子，很好洗。

不然你洗鍋子的時候會想先去殺了賣你鍋的人，再撞豆腐自殺。

再者，不鏽鋼鍋子比起熟鐵鍋而言相對重，你試拿鍋子，在百貨公司 肯定都是拿空的呀，你要加上你煮好的東西的重量。

如果你兩手拿鍋子，那可得多二廚幫你把菜舀入盤中，不然熱騰騰的菜， 一大盆的倒入盤子，也挺容易燙傷。

2.安麗的鍋子是18/8的材質，簡單換成不鏽鋼的代號就是304. 這意味著，這支鍋子的「鉻與「鎳」的比例是18:8。

雖然這耐氧化耐腐蝕的效果也很好，但仍然不不過18/10的材質（也就是316)。

所以就材質而言，WMF那個比較好。

好，如果以上答案已經符合你的需要，那麼就可以按上一頁，去WMF下單買鍋了。

以下我則想說說，為何若我來選，兩個鍋子我都不買的原因。

所以我家那個Fissler已經幾百年沒拿出來用了............ 當年也是在百貨公司看人家推銷就買了，還是網路購物不發達，一個鍋子 都要賣你萬把塊的時代喔～～（悔恨） 1.單就尺寸而言，無論36或40cm的鍋，都太大。

現在小家庭多，五口之家，不是特會吃，若要有4菜一湯，其中一樣菜為 蒸制，一樣為烤（或涼拌），剩下兩樣需用中華炒鍋炒的話， 你拿個30公分的鍋子綽綽有餘，最多33公分極限了。

無論是使用的輕巧度、 洗刷鍋子的角度跟能不能整個放入水槽中，我自己覺得30-33公分的最佳。

（除非你家有10個人要吃飯，或者7,8人，每個都超會吃） 2.單就一般台灣人的煮飯和用火習慣，其實熟鐵中華炒鍋最好用。

a.炒菜我希望菜色青綠，口感不爛、快熟但是不過老。

不鏽鋼鍋導熱 的效果比薄熟鐵鍋慢，雖然降溫的速度也會慢些，但熟鐵鍋能夠快速加熱、快速導熱， 讓菜很快可以炒好又保持清脆。

(當你把鐵鍋燒熱，把菜放進去後，要開中大火 再次聚熱，我炒個兩2-3人份的空心菜，含調味和倒入盤中，最多不過兩分半鐘） b.不鏽鋼鍋的火要特別注意，不可超過鍋子的一半，你的火不能太大， 不然很快你的鍋子就從銀色變成黃咖啡油漬色了.......而且一旦有這樣的 狀況，不馬上洗，就很難洗，或者需要特殊的酸性物質（如檸檬酸）來 洗掉。

c.如果你很會看油紋，那麼同樣可以讓不鏽鋼鍋做到不沾，可是我自己使用的 感覺，他物理性不沾的效果，還是低於一個上場超過5年以上的熟鐵鍋。

說真的，目前我還沒看過有人一個禮拜平均煮3-5天的不鏽鋼鍋用超過15年還不換， 因為通常到那個時候，鍋子都已經發黃到你看了都傷心。

除非你本身就是特別會保養鍋子，也很懂得怎麼使用不鏽鋼鍋。

根據我自己的使用感想，我還是比較推薦傳統的熟鐵彎鍋。

目前我最喜歡的就是那把1.2mm的30cm炒鍋，夠輕我可以耍帥甩個鍋， 夠薄只要加熱不到30秒就強強滾了，只要一層薄油配熱鍋，煎蛋也可不沾，煎魚 一樣只是一層薄油而已。

。

而且我特別選了一個連把手都是鐵的，以防他用個10年20年給我從 木柄的接口處斷裂（我家那把阿嬤用了20年的五金行炒鍋就是這樣，唉） 不過這也是我自己的看法，畢竟我從以前開始跟著阿嬤在廚房學煮飯， 就是先接觸這種傳統的中式黑七媽屋的熟鐵炒鍋，就很難改了啊......... 或許就是不鏽鋼鍋跟我不合拍啦～～ 我想版上也一定有人不鏽鋼鍋用得嚇嚇叫，或許也可說下到底不鏽鋼鍋 要怎樣才用得好呀....... 附帶一說，如果你是使用電爐、電磁爐、或者電盤這類當作加熱器具，那麼無論 哪種鍋子，最好選擇底較平的，加熱均勻，熱能不會耗損太多 ※引述《sding()》之銘言： :目前想各買一支中式炒鍋和不沾平底鍋 :兩種都在wmf和安麗之間考慮,若先不看價格, :只看使用起來的評價(譬如導熱速度,烹煮經驗,清潔方面..等等) :請有用過的板友幫忙給點建議,先謝謝大家了 :1.中式炒鍋部分,材質皆是5層不銹鋼: :(1)wmf36公分中式炒鍋(18/10不鏽鋼) :(2)安麗40公分中式炒鍋(18/8不鏽鋼)這兩支在猶豫 :wmf這一支吸引我們的地方是鍋蓋可以調整開和關,可以針對炒和煎做不同的調整 :安麗40公分炒鍋主打的是導熱快,中小火烹煮後,依然可以吃到食材的原味 :2.不沾平底鍋的部分 :(1)wmf28公分profiresist耐磨平底煎鍋 :(2)安麗金鍋系列的平底鍋 :wmf這一支的陶瓷塗料技術,強調健康,而且怎麼刷洗都可以 :安麗的平底鍋也是強調不沾,導熱快且均勻 :真的挺苦惱的,我們有到過wmf專櫃聽專櫃人員講解, :也有現場參與且吃過安麗金鍋和炒鍋的整個烹煮過程 :還是猶豫不決,於是特別上來求教於大家! -- ※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:140.113.232.142(臺灣) ※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1567451981.A.C34.html →aureliechen:喔我忘了說，我是也有一個不沾平底鍋啦，但是也09/0303:20 →aureliechen:很少用.....因為我比較常用另一把鑄鐵平底煎鍋09/0303:20 →aureliechen:所以平底鍋我就不好評價了09/0303:21 推yoyufaye:輕薄熟鐵的中式炒鍋便宜好用，尤其是炒飯真的鍋底十足超09/0304:59 →yoyufaye:香的，還可以快速翻鍋唷09/0304:59 推sding:非常感謝您的寶貴分享，我會再好好考慮的09/0306:34 推balius:現在多數瓦斯爐具應該也放不下太大的中式炒鍋，老媽幾十年09/0309:01 →sdiaa:不鏽鋼鍋平常就要刷阿十年才刷一次當然刷不起來~09/0309:01 →balius:來都是用傳統深灶跟超大炒鍋煮菜09/0309:02 →sdiaa:我家西華不鏽鋼炒鍋用將近30年還在等他壞~不會壞真煩惱~09/0309:04 推Agneta:我媽媽的安麗中式大炒鍋用了快30年家裡起先只有四個人小09/0309:21 →Agneta:孩長大離家又帶回女婿媳婦孫子水槽也不大啊我認真覺得09/0309:22 →Agneta:等孫子結婚了那個鍋還是服役中XD09/0309:22 推xulu0:我是先用我媽的不鏽鋼中式大炒鍋用不會，改用不沾鍋，再改09/0309:37 →xulu0:用鑄鐵鍋，現在都用小鍋子，大鍋子反而沒在用09/0309:37 推alex1156:家裡電爐熱不鏽鋼鍋到水珠可以滾動要2分鐘...09/0309:38 →amoroe13:我的不鏽鋼鍋每次用完就刷洗，沒有黃黃的啊09/0309:42 推RayKer:推推～～09/0311:58 推tsukimiyu:快推不然人家以為我看不懂09/0312:19 推treevila:我是從小就接觸不鏽鋼炒鍋，覺得可以直接用火力控鍋溫09/0312:22 →treevila:很方便，反而鑄鐵鍋的蓄熱效果讓我無所適從、每次都燒焦09/0312:22 →treevila:XD09/0312:22 →aureliechen:嘿嘿，是囉，所以其實這真的就是看大家最習慣09/0312:56 →aureliechen:哪一種材質的鍋，其實用不鏽鋼鍋子的人也很多09/0312:56 →aureliechen:但大家都是很會用鍋養鍋，才能保持這麼久囉09/0312:57 推lovy:這篇心得很實用不過我媽以前就是用中式鐵鍋很多年直到鍋子09/0313:26 →lovy:壞掉後被朋友鼓吹買不鏽鋼鍋用到現在10幾年還亮晶晶炒出來09/0313:27 →lovy:的菜還是跟鐵鍋時代差不多好吃但相較之下我用不鏽鋼鍋約1009/0313:28 →lovy:年炒出來的菜就沒有媽媽好吃而且我承認我真的不大會掌握炒09/0313:28 →lovy:青菜訣竅不鏽鋼鍋導熱慢也讓我有點苦惱但因我偏好用烤箱09/0313:29 →lovy:所以炒菜頻率不是很高不好吃就算了看了這篇讓我對鐵鍋生火09/0313:30 推junQ:我也是從LCStaub回到中華炒鍋，好用順手09/0313:37 推afria:完全同意！現在用阿媽鐵鍋、琺瑯鑄鐵鍋，不想回去用不鏽鋼09/0316:33 →afria:炒鍋（遠目...）09/0316:33 推afria:30公分上下是很實用的尺寸。

小鍋用慣了，我也能用22公分出409/0316:34 →afria:人份的菜。

09/0316:34 →borin:我是混用不鏽鋼炒鍋加不沾平底鍋，我覺得不鏽鋼鍋大概只有09/0319:28 →borin:做炸物比較不方便，其他好像都還好，不過我料理經歷才4、509/0319:28 →borin:年而已，會做的菜沒有很多哈哈09/0319:28 推catloveallen:沒看過可以來我家看XD我媽就是不鏽鋼鍋可以維持的09/0322:21 →catloveallen:跟全新一樣的人（一個禮拜3-5天）要維持也沒多難啊09/0322:21 →catloveallen:，煮完立刻順手洗起來而已，我也沒看我媽特別保養09/0322:21 →oINFINITEo:每人烹調方式不同，青菜蘿蔔各有所好09/0402:43 推mnooo:我媽媽就是一個不鏽鋼炒鍋用30年，一個禮拜煮7天，還保持09/0519:24 →mnooo:很乾淨的，鍋蓋都能拿來當鏡子了～09/0519:24 →yaki:好的不鏽鋼鍋天天煮真的十幾二十年不會壞09/0523:42 →yaki:不需特別保養也不用急著熱鍋時洗鍋09/0523:44 →yaki:灑些小蘇打粉刷洗乾淨不會有黃油09/0523:46 →yaki:另外相較於WMF我覺得雙人牌的品質更好09/0523:47 推diablo4:同是山田鍋+1好用09/0712:50