頂新食品王國陷入油品危機的4個錯誤 - 今周刊

十月八日，頂新國際集團旗下的正義食品，被查獲以飼料用油混充食用豬油，再 ... 十年成長五倍以上，「已經賺那麼多錢了，為什麼還要做這麼黑心的事？ 在今天看見明天 × 4500億頂新王國陷入空前危機的4個錯誤 鄭閔聲、許瓊文、林麗娟 管理 ShutterStock 930期 2014-10-1612:44 +A -A 加入收藏 怎麼又是頂新？過去一年，這個市值超過四千五百億元的兩岸食品巨人，已經三度被揪出使用偽劣油品。

強調成本控管的經營模式，讓魏家在中國建立難以撼動的基業，卻在家鄉嘗到苦果。

從○九年總統公開歡迎的歸國台商，淪為全民公敵。

如今不僅可能被迫退出味全，成立台灣之光購併中嘉的計畫，也傳出生變；全台更有五個地檢署磨刀霍霍，準備傳喚魏應充到案……，頂新魏家將付出多少代價，沒有人知道答案。

十月十日傍晚，被層層烏雲籠罩的台北市，天色暗得特別早，室外空氣異常地濃濁潮溼，頂新魏家四兄弟間，也彌漫一股令人窒息的低氣壓。

老大魏應州與老四魏應行連夜從中國趕回來，想為眼前的大危機，找到合適解套方法。

這是魏家在中國致富並衣錦還鄉以來，最狼狽的一次國慶日假期。

十月八日，頂新國際集團旗下的正義食品，被查獲以飼料用油混充食用豬油，再製成精緻油品上架銷售；國慶日當天，衛生福利部食藥署更進一步證實，頂新製油從越南進口的油品全都是「飼料用」，所有產品立即遭強制封存。

這已經是食品起家的頂新集團，一年之內第三次被查獲產製偽劣食品，全國各政府機關與教育單位，紛紛表態抵制、無數網友發起拒買行動，媒體更直接替魏家冠上「為富不仁」罵名，頂新商譽一夕掃地，就連中國康師傅也難置身事外。

市值超過四千五百億元的兩岸食品王國，面臨空前危機。

「你們就是高調炫富，像是在家裡放了一堆汽油，只要來一支番仔火（火柴）就起大火了！」魏家老大、多數時間待在中國的康師傅控股公司董事長魏應州拉高分貝斥罵。

入股台北一○一、經營台灣之星、購併中嘉，原本就不是魏應州贊成的投資，他認為這些動作，就是給人高調炫富的想像。

轉向這次風暴源頭的魏應充，據內部人士表示，魏應州最關鍵的一句話是：「管不到的事情，就不要做；如果要做，就應該負責到底。

」魏應充臉色鐵青低頭不語。

魏家四兄弟共同經歷兩次財務危機後，會議裡大家心知肚明，這是集團的第三次大危機，而且這一次恐怕沒那麼容易過關。

即使開了一場漫長的家族會議，也找不到太多解決方法。

最後僅僅決定，宣布正義食品與頂新製油暫時停工，隔日魏應充出面開記者會向消費者道歉。

  ▲飼料油風暴第四天，魏應充出面哽咽道歉，強調不會逃避責任，卻避談後續賠償與員工權益問題。

(攝影/陳俊銘) 「頂新是做清香油起家，會不知道是用什麼油嗎？」義美食品董事長高志尚一句話說出民眾的疑惑。

甚至，這十年，魏家帝國市值不斷增長，十年成長五倍以上，「已經賺那麼多錢了，為什麼還要做這麼黑心的事？」對於魏應充的公開道歉，消費者一點都不領情。

今天的危機決不是一夕之間產生，過去經年累月種種因素才會導致今日的狀況。

「何以致此？」從去年發生混油事件後，這一年來，魏家難道沒有警覺，自家油的管理已經漏洞百出？ 「用我們這種搾油工，很傷本。

」前正義公司搾油班員工說。

這名住在正義公司門口的前員工回想，在魏家還沒入主正義前，都是買豬肉回來炸，「早上八點做到晚上八點，一個月可以賺十幾萬元，但公司就受不了。

」而魏家入主後，搾油班一直縮編，最後整個裁掉，他自己就是被資遣的一員。

嚴控成本過頭 連一公克也要省的食品帝國省出大問題   魏家入主後，正義開始轉型買油進來調配，做調和油。

「這樣可以降低成本，裁掉我們這些搾油工就省多少了？」他說。

嚴密的成本控管，正是康師傅能在中國市場激烈競爭下脫穎而出的法寶。

時光回到一九九二年，當時魏家已在中國賠了一億五千萬元，魏應州拿著僅有的八百萬美元資本孤注一擲，建立泡麵生產線。

決定價格時，發現康師傅方便麵定價必須高於人民幣五．八角才能損益平衡，魏應州立刻決定一包麵就賣五．八角，並從嚴格的生產管理、降低耗材、提高產能獲取利潤。

在飲料產品上，康師傅更將成本管控的手法發揮到極致。

當競爭對手因原物料價格上漲陷入困境時，魏應州卻想到改進寶特瓶製程，並選擇用量最精簡的印刷油墨，只要瓶身與油墨用量減輕一公克，康師傅就比對手多了一分利潤。

這段「贏在一公克」的故事，至今仍讓頂新老員工津津樂道。

二十年過去，盡可能壓低原物料成本的傳統依然延續。

一位供應中國康師傅原料的業者透露，頂新每年強制要求原料供應商降價三％，至於原料商要如何降低成本，頂新並不過問。

  (攝影/吳東岳) 控制成本是所有企業必須學習的一門課，台灣很多公司都講求降低成本，理論上沒有對或錯；但是，當成本控制過頭，加上企業沒有設定好品質的防火線，降低成本就可能犧牲品質。

在工業製造產業，頂多就是產品品質不好被退貨；但若是一家食品公司，影響範圍可能是消費者健康，後果嚴重多了。

「頂新這三件事，都發生在原物料採購端，可見企業太注重成本控管，而未注意品質，更忽略了採購流程存在的漏洞。

」政大商學院副院長別蓮蒂認為，這起案例帶給企業的啟示是，ＫＰＩ（關鍵績效指標）設定必須廣泛而全面，例如業務部門ＫＰＩ除了業績外，也應考慮顧客回饋；人資部門重視招募人才數量之餘，也該調查員工滿意度。

老董業務太多 掌管全球數十個生產據點還要投身公益 原本在南北雜貨業界工作的阿祥師（化名），曾經被友人找去正義公司工作，由於朋友與魏應充一樣都是慈濟信徒，與魏應充熟識。

阿祥師說，魏應充很低調，總是強調省吃儉用，採購也會壓低價格。

一般員工很少看到魏應充，「他一年大概來兩次，很信任總經理與廠長，都說什麼事找他們。

」阿祥師說，別家公司他不清楚，但看得出來魏應充對正義管得很鬆。

目前，正義的前任總經理陳茂嘉、現任總經理何育仁都已被收押，就算魏應充推說，不清楚正義日常經營的情況，也難辭用人失當之責。

  ▲魏應充不常巡視自家油廠，卻積極投入慈濟事務。

(圖片來源/UDN.COM) 政大科管所所長邱奕嘉說，經理人若無法巨細靡遺掌控所有業務，至少也該訂出「重大列管」項目，定期審視，「原料安全當然是重大列管項目。

」就算平日多麼信任下屬，但去年爆發混合油事件後，就表示管理出問題，魏應充還是沒有親自監督，就是警覺性不夠。

一位與魏家熟識的食品業者指出，魏應充負責集團的糧油事業群與資材事業群，康師傅轄下所有原料產地都歸魏應充管；而產地散居全球各地，包括位於非洲莫三比克的芝麻契作、菲律賓的棕櫚油廠、泰國的變性澱粉廠等數十個生產據點，再加上台灣的食品業務，魏應充所管的範圍太大了。

除了本業，魏應充擔任慈濟志工二十餘年，目前身兼慈濟人道救援食品組召集人，只要一有空閒，就會與妻子一同參與慈濟活動。

今年六月，證嚴法師在台北接受扶輪社贈勳，雖然當天並非假日，魏應充依舊撥出整個下午的時間全程陪同。

▲點選圖片放大 輕忽危機效應 一年出包三次宣示強化食安措施毫無成果   本業已經大到管不到位，加上本業外的慈濟活動，「大哥說，管不到的事情就不要做；如果要做，就應該負責到底。

老三的管理習慣是：要管的就管到底；不想管的，就完全授權。

」一名商界人士如此形容。

頂新涉入食安風暴後的危機管理，也像魏應州口中的汽油，讓社會對這家大廠的怒火越燒越旺。

去年十月發生大統混油事件，身兼ＧＭＰ理事長的魏應充第一時間表示：「食品是老實人做的生意，也是良心事業」、「不要因為個案，抹殺食品業的努力」。

當大統董事長高振利抖出含銅葉綠素的劣質油也賣給頂新時，魏家第一時間過於輕忽，只透過味全總經理說明；當事件越演越烈，魏應充迫於壓力再想出面滅火，卻已錯失良機，他避重就輕的說詞，也令消費者難以接受。

魏應充去年公開道歉時，曾承諾頂新將自國外進口油品原料，並以「歐盟最高標準」嚴格品管；味全也宣布投入一億元在雲林斗六工廠設立國家級檢驗中心，強化食品安全。

但一年過去，始終沒有任何成果，當頂新今年兩度被查出使用偽劣油品後，無論這些措施立意多麼良善，也只會被外界當成推託應付之詞。

儘管本業管理漏洞百出，魏應充卻還有時間透過媒體美化個人形象。

慈濟基金會所屬的大愛電視台，今年六月特地前往彰化永靖，採訪魏應充與兄弟如何在故鄉「修古厝蓋園區」、「嘉惠鄰里」。

不把真正該做的檢驗中心做好，卻流於表面的「公關處理」，讓外界認為魏家在維護食安上搞錯重點，既無能也無心。

一九八八年，當時在台灣發展不順利的魏家兄弟遠赴對岸打拚；二十年後，當年名不見經傳的魏家，已經搖身一變成為大富商，更是台商鮭魚返鄉的代表。

  ▲來自彰化的魏家四兄弟，早年生活低調檢樸。

  ▲在中國經商有成後衣錦還鄉，大手筆請來國寶級工匠翻修祖厝，並舉辦祭典。

二○○九年，可說是他們最風光的日子。

這一年，康師傅營收、獲利屢傳佳績，連帶使得股票價格飆漲，市值創下四千五百億元歷史新高，魏家期待已久的「衣錦還鄉」時機終於到來。

頂新集團也開始將注意力轉向台灣，先是大舉收購台北一○一大樓股權，計畫將集團總部遷入這座台北地標，魏應交也順勢出任一○一副董事長。

鮭魚高調返鄉 狂買帝寶、入股台北一○一甚至跨足電信業 此外，當時魏家還透露，四兄弟已斥資十三億元買下九戶帝寶，目的是為了在台灣有個共同的家（編按：目前已增加到十四戶），隨後更廣邀賓客參觀自家豪宅，毫不掩飾功成名就後的意氣風發。

同年底，頂新公開發行康師傅台灣存託憑證（ＴＤＲ），更引發詢價熱潮，儘管頂新ＴＤＲ承銷價高出市價，釋出的三十八萬張股票，卻仍吸引超過兩百萬人抽籤申購，「康師傅」三個字，對投資人的吸引力可見一斑。

募得一七一億元資金的頂新魏家，至此正式宣告站穩台灣市場。

也是在○九年，魏應州三子魏宏丞結婚，魏家更在一○一高調舉辦結婚酒會，並於世貿二館席開一五○桌宴客，來賓不乏政商名流，如立法院院長王金平、台新金控董事長吳東亮；相對○六年，魏應州長子魏宏名婚宴僅席開五十桌，賓客多為頂新多年員工與合作夥伴，事後還將禮金贈予彰化縣政府作為弱勢家庭營養午餐基金，排場不可同日而語。

或許是衣錦還鄉的欲望太強，這幾年魏家踏入電信、有線電視，動作頻頻。

但從一三年開始，魏家陸續被爆出頂新ＴＤＲ開放政壇有力人士「圈購」，募得的資金當中，還有六十一億元被挪用來購買一○一股權；央行總裁彭淮南點名魏家購買帝寶資金的九成九來自銀行貸款，有炒房嫌疑；以至於去年十月爆發混摻油事件時，魏應充先宣稱食品是「良心事業」，事後卻被發現，味全與頂新也使用劣質混充油等負面消息，讓輿論風向開始轉變。

  中國市場遭殃 媒體痛批「無良企業」網友也開始抵制   現在，消費者發動有史以來最大規模的抵制活動，想讓魏家得到深切教訓的目的很明顯。

知情人士透露，繼魏應充辭去味全董座後，魏應交與魏宏名近期也將辭去董事職，期望藉魏家全面退出味全董事會暫時滅火後，再評估後續策略。

業界人士分析，頂新面對危機時，最大的焦慮就是怕火勢延燒到對岸，因此「迅速切割」，就成為魏家一貫的處理方式。

去年的混充油事件，頂新除了澄清是在不知情狀況下購入大統劣油，並強調旗下其他食品的原料安全；九月味全使用強冠餿水油時，中國康師傅也主動聲明與事件無關，甚至對指控康師傅捲入餿水油風波的中國媒體強勢提告。

近期正義食品與頂新製油使用越南飼料油，康師傅依舊稱中國產品僅使用當地原料，試圖「捉大放小」，但這招恐怕難以奏效。

十月十二日，中國中央電視台以超過六分鐘的新聞時段，報導頂新集團在台灣進口問題油、工廠被勒令停工，新聞更點名頂新集團就是康師傅的母公司。

具官方色彩的《新京報》，也以社論痛斥頂新是「無良企業」，但集團大家長魏應州始終不願站上第一線，僅由魏應充一人面對外界炮火。

這些官方報導，被視為媒體風向球，自此以後，在新浪、搜狐、微博等中國重要入口網站，有關頂新問題油的新聞，如雨後春筍般浮現，甚至已有中國網友開始抵制與退貨，若情勢持續延燒，恐將波及今年上半年營收超過一千六百億元的康師傅營運。

二十年前，事業剛起步的魏家，雇用大批業務員用雙腳走遍城市角落每一家商店，不厭其煩地反覆推銷方便麵，好不容易才在全中國擦亮康師傅招牌。

二十年後，消費者透過網路就能獲取資訊，品牌形象容易建立，卻也可能快速崩毀。

這一波食安海嘯對魏家食品王國的衝擊，才正要開始。

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