這瞬間血糖急飆！營養師：白飯這樣搭穩血糖不發胖-第2頁

尤其幾乎沒有配菜，單吃拉麵、烏龍麵、義大利麵等等，正是導致飯後血糖峰值 ... 不過大家覺得很健康的糙米、全麥麵包，其實是稍微偏高GI的中升糖指數 ... 走錯路，日行萬步也會傷身？！醫療新知，盡在早安健康〉〉雜誌訂一年送一年全年最優惠，再送千元保鮮盒組($1079)最後50組！立即搶購 X 為提供更多優質內容，本網站使用cookies分析技術。

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並非都不能吃高GI食物，而是必須要注意吃法。

只以攝取米飯、麵類等高GI食物來填飽肚子，會招致飯後血糖峰值。

尤其幾乎沒有配菜，單吃拉麵、烏龍麵、義大利麵等等，正是導致飯後血糖峰值的典型飲食。

高GI的單品，建議加上菇類、海藻、魚肉等低GI食物。

不過大家覺得很健康的糙米、全麥麵包，其實是稍微偏高GI的中升糖指數食物，飲食上應該將它們當作是高GI食物來做搭配。

而醋與油是可以降低GI值的調味料。

日本醫學博士、糖尿病學會認定醫師板東浩表示，醋與橄欖油都具有抑制血糖值急速上升的作用，使用調味料時以醋為主，需要用油的時候使用橄欖油，就可以降低血糖。

醋可以抑制身體吸收過多醣類，促進代謝，降低飯後胰島素分泌，防止血糖急速上升。

橄欖油的油酸預防飯後血糖峰值、糖尿病，降低壞膽固醇數值。

採高GI+低GI+降GI組合，抑制血糖值急速上升 足立香代子營養師建議，低GI食物適合積極且均衡的攝取，例如菇類、海藻、魚、肉、堅果、豆腐、黃綠色蔬菜、乳製品、蛋等，不用太過在意卡路里，注意營養均衡；高GI食物需要注意吃法與控制攝取量，例如根莖類（芋頭、馬鈴薯、山藥、白蘿蔔等）、穀物（白米、糯米、吐司、烏龍麵等）、點心類（餅乾、牛奶巧克力、銅鑼燒、煎餅、紅豆麵包、果醬麵包等）。

而可以協助GI值下降的調味料是油或醋，但須注意別超過建議攝取份量。

為了預防飯後血糖峰值，應該有意識地注意食物的組合。

穀物或根莖類等高GI食物，就搭配上讓血糖值難以上升的富含蛋白質、膳食纖維、脂類等的食物。

飲食內容中應有高GI食物，搭配低GI食物與降GI食物的組合，例如： 1.白米飯＋蛋＋油 白米飯搭配蛋、油，變成蛋包飯、炒飯等料理。

由於油可以降低GI值，比起單吃飯糰的GI值更低。

2.馬鈴薯＋菇＋醋 馬鈴薯與膳食纖維豐富的菇類一起燉煮再加入醋調味，可以讓血糖值不易上升。

尤其菇類中的舞菇，具有預防飯後血糖峰值的強大效果，其中的舞菇α-葡聚醣成分可以讓胰島素正常運作。

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