芝麻包子 - 水瓶的家- 痞客邦

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上網找了很久,結合了Carol與知識的配方與做法,進行了我的芝麻包子初體驗,看著 ... 芝麻餡 材料:無鹽奶油或豬油120g、黑芝麻粉200g、細白砂糖80g. 水瓶的家 跳到主文 歡迎光臨linda在痞客邦的小天地 部落格全站分類:生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Apr19Mon201012:14 芝麻包子 勳超愛吃芝麻包子的,每天早上都要兩顆桂冠的芝麻小包子,我很擔心長期下來,對身體不好,所以興起了自己做包子的念頭。

其實,我也很愛包子饅頭,應該說是,只要是麵粉製品,都很容易激起我的口慾啦,只是,現在減肥計畫還沒停止,不然,我也是每天早上一顆饅頭的。

上網找了很久,結合了Carol與知識的配方與做法,進行了我的芝麻包子初體驗,看著麵糰發酵的神奇變化,我想,我會愛上做包子饅頭的感覺。

黑芝麻包子 14個包子皮材料:水170g、快發乾酵母2小匙、細白砂糖3大匙、中筋麵粉350g、鹽1/4小匙、沙拉油1大匙芝麻餡材料:無鹽奶油或豬油120g、黑芝麻粉200g、細白砂糖80g做法:1.包子皮的材料依序放入盆中,攪拌成糰,用力揉到光滑均勻。

2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布發酵1-1.5小時(至2倍大)。

3.將揉好的麵團捏成長條,平均切成14個小麵團(每一個約50g),將小麵團壓扁,每一個小麵團糰成內部稍厚,周圍較薄直徑約12cm圓形麵皮。

(桌上稍微灑些中筋麵粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或?麵棍而破皮)4.餡料攪拌成團,分成14個(每個30克)。

5.包入一個餡,捏緊,排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡(每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起)。

6.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發20-40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺(至手指輕壓,痕跡較慢回復即可)。

7.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫,時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮。

(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,,至於冷空氣一下子進入而造成包子回縮)註:若不喜歡吃太甜,餡量可減少到20克。

先調好的芝麻餡料 揉好的麵糰,光滑細緻~ 等待發酵中 發酵完成,觸感真是軟棉啊~ 將麵糰分割約每個50g 包入餡料 我不會捏摺子,索性亂包一通~ 芝麻包子上面灑上一些熟白芝麻 放入蒸鍋中,放得太近了,我的鍋子好小喔~ 剩下的都放入炒鍋了,又擠,蒸盤孔太大,失敗的原因~ 成功的包子 剝開了一個有點沾到水的包子,如果沒沾到水,裡面應該還不賴~心得:第一次的發酵,沒什麼經驗,等了1.5小時,覺得麵糰還沒到2倍大,所以又等了半小時,心想應該是差不多了,看著光滑柔軟的麵糰,想像著我的芝麻包子誘人的肌膚,小心翼翼的將芝麻餡料包入,可是,我不會折摺子,所以收口處壓緊後,反正就是壓到下面,看不到就好。

我的蒸籠超小,所以一半的包子用蒸籠,一半的包子用炒鍋,炒鍋的部份,用了間距較大的蒸盤,害我一堆包子掉落水中,超失敗的,幸好蒸籠的那鍋,還不錯,只是,麵糰有點過發,我照著Carol步驟,一步都不敢馬虎,所以,蒸籠的那鍋,很成功的沒有低到水,包子沒有變成「老袧袧」。

口感的部份,超鬆軟的,沒有麵粉的Q感,我比較喜歡帶有一點韌性的Q版麵皮,我想應該是過發的關係,孩子們超級捧場,一次吃兩個,真是開心,愛吃奶酥的我,這次有讓奶酥缺席嗎?哈!當然沒有啦!我包了四個奶酥餡的包子,不過,因為是放在炒鍋的那一盤,所以,有些沾到水了,沒沾到水的,也有點過溼,我不知道是不是炒鍋的關係,還是這次奶酥餡調得太溼了?因為包子在蒸的過程有水汽,不像烤箱,所以奶酥蒸出來都是濕濕的,但是,廷還是很捧場啦!下次我還要再試試看奶酥餡的包子,不過,一切都要等我買了新蒸籠再說囉!下次除了芝麻、奶酥包子,還要挑戰饅頭,這樣,孩子們的早餐就都有著落啦! 全站熱搜 創作者介紹 linda 水瓶的家 linda發表在痞客邦留言(7)人氣() E-mail轉寄 全站分類:不設分類個人分類:中式麵點此分類下一篇:芋頭饅頭 上一篇:無酵母麵包-黑芝麻麵包 下一篇:啊啊啊~~~~我在學換氣啦 歷史上的今天 2010:啊啊啊~~~~我在學換氣啦 ▲top 留言列表 發表留言 站方公告 [公告]2022/09/02相簿、部落格功能維護公告[公告]2022/08/22、08/23應用市集部分功能維護公告[公告]痞客邦APP全新服務上線-美食優惠券 活動快報 痞客邦來吧!旅遊趣 【痞客邦來吧!旅遊趣】需要網友們一起來分享你部... 看更多活動好康 我的好友 熱門文章 文章分類 投資理財(5)文章分享(10)二三事(42)烘焙-餅乾(39)烘焙-蛋糕(30)孩子相處(120)心情故事(7)旅遊雜記(80)中式料理(15)中式麵點(39)烘焙-點心(23)烘焙-麵包(75) 最新文章 最新留言 動態訂閱 文章精選 文章精選 2012十月(3) 2012九月(1) 2012八月(4) 2012七月(2) 2012二月(3) 2011五月(7) 2011四月(8) 2011三月(9) 2011二月(7) 2011一月(14) 2010十二月(12) 2010十一月(12) 2010十月(13) 2010九月(11) 2010八月(14) 2010七月(17) 2010六月(19) 2010五月(21) 2010四月(20) 2010三月(27) 2010二月(20) 2010一月(25) 2009十二月(29) 2009十一月(5) 2009十月(7) 2009九月(8) 2009八月(8) 2009七月(10) 2009六月(10) 2009五月(7) 2009四月(8) 2009三月(14) 2009二月(14) 2009一月(6) 2008十二月(5) 2008十一月(5) 2008十月(13) 2008九月(19) 2008八月(8) 2008六月(1) 2008五月(1) 2008三月(2) 2008一月(1) 2007十二月(2) 2007十一月(2) 2007十月(9) 2007九月(3) 2007八月(18) 2006六月(1) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣: 累積人氣: QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗



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