穆斯林不只是不吃豬肉而已？淺談「清真認證」與其背後的無限 ...

你一直在追求的理想生活標準，可能與伊斯蘭教的「清真認證」在價值理念上是相符的！因此，清真認證不只適用於 ... 穆斯林的飲食究竟有什麼禁忌？ 換日線Crossing-最貼近你的國際新視野 主打 編輯部原創 策展專區 CrossingCampus Podcast 海外職場 專欄作者 訂閱季刊 頻道 人物故事 People 國際趨勢 Trends 文史藝術 Humanities 生活風格 Lifestyle 觀點評論 Perspectives 時事現場 News 編輯嚴選 Editors'Picks 換日線X施羅德 關於我們 歷年季刊 團隊成員 大事記 搜尋 投書 歷年季刊 團隊成員 大事記 註冊 登入 立即加入會員取得專屬服務 立即加入 首頁 生活風格 生活 穆斯林不只是不吃豬肉而已？淺談「清真認證」與其背後的無限商機 萊拉／伊斯坦堡情旅日記 2018/12/03 59471 PhotoCredit： 你一直在追求的理想生活標準，可能與伊斯蘭教的「清真認證」在價值理念上是相符的！因此，清真認證不只適用於穆斯林，一般社會大眾也可以清真認證做為購買肉品、食品、藥品和化妝品的安全指標與品質保障。

有一回，一位讀者在Instagram上緊急私訊我：「萊拉！萊拉！『清真認證』到底是什麼？我未婚夫的家人要來台灣，聽說穆斯林不是不吃豬肉那樣簡單而已。

現在，我不曉得要請他們上哪家餐廳和我的父母聚餐。

」 女孩的未婚夫是伊朗裔英國人，標準的移民第二代，全家都信仰伊斯蘭教。

他們在倫敦讀大學時相識並且相戀，也都被雙方家人接受，現在計畫要結婚，因此未來的公公和婆婆想要到台灣和女孩父母見面，順便旅遊幾天、認識一下台灣。

女孩的問題，也是很多人在面對虔誠的穆斯林家人朋友時，會出現的疑問。

穆斯林的飲食究竟有什麼禁忌？哪些餐廳能讓穆斯林可以安心地吃？「清真認證」背後的意義到底是什麼？全球有16億的穆斯林人口，不論你是旅遊世界各地，還是在異地念書、工作，往後在生活中遇見穆斯林的機會一定很大。

這篇文章，將一一解開你的疑問！ 清真認證是什麼？有哪些規範？ 清真（Halal），阿拉伯文حلال意思是「合法的」，用最簡單的一句話解釋「清真認證（HalalCertification）」，就是「符合伊斯蘭教規範的食品、藥品和化妝品認證」。

信仰伊斯蘭教的穆斯林，必須遵守伊斯蘭教教義，因此，吃「清真」的食品，用「清真」的物品，成了每位穆斯林最基本的生活標準。

由此可見，清真認證對廣大的穆斯林來說，有多麼重要。

在阿拉伯語中，＂Halal＂意為「合法的」，與之相對的＂Haram＂則為「禁止的」、「違反教律的」。

圖／取自 TheFederationofIslamicAssociations　 所謂的「清真食品」，指的是從宰殺動物到處理食材的完整過程中，都符合伊斯蘭教規範的食品；並不是有某種食品它叫做清真食品。

以下用條列的方式為大家明確而詳細列出清真認證的食品規範： 1.宰殺程序：宰殺動物的人必須是穆斯林，在宰殺之際必須念誦「奉真主之名」（بِسْمِاللَّهِالرَّحْمَنِالرَّحِيمِ）以表達對真主造物的感激，也表示在取用動物為人類食物時的謙卑。

宰殺時，不得凌虐動物，也不可讓動物看見牠的同伴被殺，以免引發牠的恐懼，宰殺過程必須使用鋒利的刀具，一刀將動物的喉管割斷，包括頸動脈血管、氣管和食道，目的是為了減少動物在死去時的痛苦。

在割斷喉管後，必須在動物真正死去前盡快放血，因為伊斯蘭教禁止食用已死去的動物和飲用牠們的血液。

2.烹調過程：伊斯蘭教之所以有清真食品的規範，是出自於確保每位穆斯林的日常飲食都是衛生和健康的。

因此，烹調清真食品的首要標準，就是保存肉品和烹調食品的環境必須是絕對乾淨衛生的；這點就十足體現在土耳其人的廚房環境上。

其次，烹調的鍋具和器皿絕不可與煮過非清真食品的混用在一起。

烹調過程中不可加入任何伊斯蘭教所禁止的非合法（Haram）食材，如豬肉、酒精以及從這些東西製造出來的加工食品；因為豬肉被視為不潔、不健康的，酒精則會讓人失去理智、做出沒有經過自己思考的醜事。

3.除了死物、血液、豬肉和酒精不可食用之外，也不可吃猛禽、猛獸，部分兩棲類和爬蟲類，例如青蛙、烏龜、鱉、蛇等。

4.除了有毒或被毒的生物，海裡的動物和食物都是合法的，但伊斯蘭教按照不同的教派，如多半來自土耳其、敘利亞等國的哈納菲教派（Hanafi）他們不吃蝦、蟹和帶殼類。

然而，所有的規範都有它的例外，伊斯蘭教對穆斯林的規範也是，因為它不是嚴格不可變通的，它是寬容且彈性的──第一，在不知情的情況下誤食非清真食品，是可被寬恕的；第二，在不得不吃非清真食品才能存活的情況下，非清真食品是被允許的，例如：快餓死的時候如果周遭只有豬肉可以讓穆斯林維持生命，或者被敵人脅迫吃豬肉才得以保命。

一些堅持「寧可死也不吃非清真食品」的穆斯林，他們的思想其實不為伊斯蘭教所鼓勵。

當穆斯林來訪，該如何「清真」地吃？ 如果有穆斯林親友來訪，你不知道該如何安排他們的三餐時，最直接的作法有三種： 1.在家下廚：買清真肉品和其它合法食材，在新的鍋具和器皿中烹調，並注意不可加入任何「非合法」的材料。

適合以探親為目的的穆斯林親友，若以旅遊為目的則不適合這種作法。

2.和穆斯林親友溝通，可以的話「全素食」或者帶他們到素食餐廳用餐，因為蔬菜和水果都是天然合法的，沒有清真與否的問題。

但仍然要注意烹調的鍋具和盛裝蔬食的器皿，不可與非清真食品混用。

3.如果交通方便，可以找「清真餐廳」用餐，這是最省時間和心力的方式，但不一定每一個地區都可以找到清真餐廳。

我老公是土耳其穆斯林，結婚前一年來台一次，雖然他總是說他可以吃素食，不想麻煩我家人讓大家傷腦筋，但我和家人還是想了辦法並用以上三種方法輪流接待他。

我想，除了待客安排，我們也體驗了一場不同宗教文化的飲食饗宴。

清真認證背後的意義和商機 許多人會認為，清真認證是屬於伊斯蘭教、只適合作為穆斯林的生活指標；其實，清真認證的概念是符合社會大眾所追求的理念。

怎麼說呢？狹義來說，「清真」是穆斯林遵守伊斯蘭教教義的概念，但是在廣義層面、深入了解它背後的本質與意義時，會發現它其實是在訴求：(1)確保動物被宰殺時不受到凌虐(2)為食品和產品的原料來源做把關(3)注重食材烹調上的衛生(4)確保產品具備一定程度上的品質。

因此，如果你是一位愛護動物，提倡動物友善理念的人，應該會認同伊斯蘭教對於宰殺過程所訂下的規範，也會欣賞那種感恩、謙卑與知足的生活態度。

如果你擔心食品安全及產品製造過程中的各種問題，那麼你也會認同伊斯蘭教對食品和產品原料的篩選。

如果你非常注重飲食衛生和餐廳環境，那麼到清真餐廳用餐可能會更符合你的需求。

也就是說，你一直在追求的理想生活標準，可能與伊斯蘭教的「清真認證」在價值理念上是相符的！因此，清真認證不只適用於穆斯林，一般社會大眾也可以清真認證做為購買肉品、食品、藥品和化妝品的安全指標與品質保障。

以土耳其彩妝品牌GOLDENROSE為例，它是在1983年成立於土耳其伊斯坦堡的彩妝品牌，由於品牌主打「清真彩妝」，深受許多穆斯林女性的喜愛，加上她們不露出頭髮和身體部位，臉部成了她們打扮的重點之一，使得其中不少穆斯林女性重度仰賴GOLDENROSE彩妝產品；發展至今，他們已在全球超過80個國家拓展市場。

近年，由於健康衛生與環保愛地球觀念的提升，越來越多非穆斯林顧客開始使用GOLDENROSE的產品，也促使這個土耳其彩妝品牌成功打入了歐美市場。

我想，每一家食品、藥品和化妝品的廠商，都可以開始考慮拓展擁有16億穆斯林人口商機的「清真市場」，不僅可以在商業上獲利，同時也可以全面提升人們的生活品質與安全保障！ 曾經，我見過有人在聽聞穆斯林不吃豬肉和沒有清真認證過的食物時，露出了一種認為穆斯林迷信和保守甚至落後的鄙視態度；但是，他們不曉得近年來人們才開始追求的健康、衛生、環保以及友善動物等理念，自1400多年前伊斯蘭教降下時，穆斯林就開始這麼吃、這麼生活了。

換句話說，現代人類所追求的生活指標，其實處處都展現了伊斯蘭教的精神呢！ 執行編輯：莊承憲 核稿編輯：趙安平 PhotoCredit：[email protected] 土耳其 中東 穆斯林 文化 飲食 清真 認證 關聯閱讀 與穆斯林談「鬼」：伊斯蘭信仰中的「無形世界」與「生死觀」 一座「被貓統治」的城市──伊斯坦堡 作品推薦 「工作滿一年想請特休假，我的土耳其主管竟然這樣說⋯⋯」──談談關於放假的「文化差異」 為什麼伊斯坦堡會成為「貓的天堂」？在這裡，狗兒的生活又是如何呢？——面對流浪動物，我們可以這樣做 參考資料 TOP 萊拉／伊斯坦堡情旅日記 座標土耳其伊斯坦堡右岸，有一隻貓和一個老公。

大學主修社會學，後專注於文化觀察與旅遊文學，目前不務正業的從事歐洲、中東及北非市場開發與客戶關係管理相關工作，最喜歡的還是寫換日線文章，分享土耳其日常生活和穆斯林社會文化。

拿破崙曾說：「如果世界是一個國家，它的首都一定會是伊斯坦堡。

」那麼，我就站在伊斯坦堡，徜徉在伊斯蘭與西方價值共存的歐亞混血國度，寫下土耳其的美與愁。

此地喧囂無比，可是我們平靜地生活。

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