傳承東京串燒之神！天母超強居酒屋必吃雞肉串、限量雞湯 ...

有別於一般串燒居酒屋，店家幾乎99%都是以雞肉串燒為主，不論雞的那個部位. ... Ben&Jean的饗樂生活, 達人美食, 美食情報, 天母美食, 天母居酒屋, ... ETtoday新聞雲|手機版|新聞雲APPS 回首頁 facebook Line Twitter 複製連結 ETtoday > ETtoday旅遊雲 2020年02月12日17:00 紫色微笑。

Ben&Jean的饗樂生活 紫色微笑 Ben&Jean的美好生活小旅行...美食/旅遊/親子/生活日記 <> 點評：所有串燒都是雞肉耶！ 文、圖／紫色微笑 「鳥哲燒物」專門店是天母一帶的名店了，位於芝山捷運站旁，走路不到一分鐘就到了，開業多年了，已經征服很多饕客的味蕾，餐廳主人曾赴日學習，得到東京串燒之神的指導，練就一身好手藝之後才回台開店，有別於一般串燒居酒屋，店家幾乎99%都是以雞肉串燒為主，不論雞的那個部位，都難不倒他們。

而且店裏採用的是關東風以鹽調味素烤的方式為主，特別能嚐的出食物的本味，這次前來用餐真的是大開眼界，非常特別又精緻的串燒店啊！ 鳥哲燒物專門店位於捷運芝山站一號出口，福華路128巷內，離捷運芝山站非常非常近，本身內部的設計，有日式簡約風格，又有日式直火素烤的吧台，可以坐在餐檯旁欣賞師傅料理食物，非常有特色。

天母這一帶有不少名人居住，這些名人也是店裏的常客，但店家從不會刻意大肆宣傳，反而保有他們的隱私，所以非常受到他們的喜歡，另外這裏也有不少酒品搭配非常棒。

餐廳料理定位在中高價位左右，平均單人消費大約NT800～1000左右，不過，是採用可以生食等級的桂丁雞，並且還得到穆斯林的認證，品質一級棒。

從菜單也可以看出些門道，這裏是全雞的料理，雞的任何部份都可以燒烤，再搭配蔬菜、飲品，看似簡單但絕不是一般的燒烤店所能比擬的。

山葵里肌肉 這是入門的招牌菜，料理約七到八分熟（這裏用的是生食等級的雞肉，所以不用全熟也沒關係），這道可以嚐的出雞肉的原味與軟嫩的口感，加上山葵微微的嗆辣，滋味非常棒。

雞肝慕斯 這道是用雞肝與鮮奶油調配，加上一旁微甜蜂蜜凍來搭配。

酥脆餅乾與綿密的雞肝慕斯一起品嚐，很西式的吃法，入口滿是雞肝慕斯的香氣，非常有特色的一道小品。

自然香甜的玉米筍來搭配串燒肉串，可以中和一下肉品的油膩感，滿不錯的。

雞頸肉 雞頸肉肉質本身帶有些嚼勁且富含膠質，因為用加鹽素烤的方式，特別能嚐出食材的本味。

來點泡菜中和一下味蕾。

雞的一夜干是道滿有意思的菜色，聽到一夜干，一般指的是魚的一夜干，但這裏卻推出雞的一夜干，端上桌時，它的肉汁還鎖在裏面，嚐起來還滿JUICY，加上面有炭火燒烤的氣味，真的是非常少見的美食啊！ 鳳凰肉 這是什麼啊，又是第一次聽到的菜名！原來是用橫膈膜部位食材做成的，肉品嚐起來Q彈可口，聽說是老饕的最愛之一哦！ 友人點的檸檬沙瓦，清爽可口。

我們點的啤酒也是用專門的金屬酒杯裝的，感覺口感比較細緻呢！ 醬燒雞肉丸 這是店家少數用醬燒處理的食材。

這裏真的很道地啊，和日本一樣，雞肉丸子加入軟骨增加爽脆口感，單吃就很夠味，也可以沾上蛋液，這樣口感更香滑可口。

明太子山藥 加了明太子的山藥有甜有鹹，又清爽可口，都是搭配串燒時非常不錯的配菜哦！ 雞心管 口感軟中滿Q，有點像是吃大腸頭的口感，軟軟嫩嫩的十分好入口。

這可是店內限量的雞湯拉麵（有時會有雞白湯），這個雞湯的滋味真是棒極了，雖然看似清淡，但風味十足，喝了一口還會再想來一口，一旁的配菜有蔥絲、半熟蛋與雞肉片。

這裏用的是細麵，搭配較為清爽的清雞湯，非常棒。

畫龍點睛的柚子胡椒也稱職的扮演好它的角色，加上湯裏味道更上一層樓。

鎖骨唐揚，如果沒錯的話，這就是一般鹽酥雞店裏常見的三角角。

外皮酥脆，很適合慢慢啃咬的食物。

炙燒雞翅膀 同行的友人說這道是他會永生難忘的一道美食！等到一入口，才知所言不假！太厲害了。

沒有多餘的調味，烤的恰到好處的鹹香，雞翅外皮焦香酥脆，但內部卻保持軟嫩juicy，愈吃愈好吃，因為太好吃了，所以我們立馬又多叫一盤，大家一致叫好。

聽另一位友人說，要評鑑最好吃的一家串燒店的技術好不好，看他們的炙燒雞翅就知道了，這道絕對了不起啊！ 起司雞軟骨添加起司的麵衣非常特別吧，一邊咬，口中也充滿起司的鹹香，絕對是下酒好菜啊！ 爽口的櫛瓜，烤過後將甜味提升上來，是搭配肉品的好選擇。

生食等級的雞胗與雞胸，光是這生食等級的雞肉就非常難得了，絕對不是一般的雞肉可比擬的，要吃的時和薑末與醬油拌著一起吃，或搭配洋蔥、紫蘇、蔥末也可以，新鮮一級棒。

油脂豐富的蔥段雞串與一開始出場的山葵里肌，非常類似但還是有些不同的表現。

這個油脂豐富比較多汁，口感比要重一些，而山葵里肌口感比較綿密，口感比較清爽，加上蔥的香氣，整體的感覺提升不少。

這是什麼呢？用雞做成的柴魚片，保證很少人見過！這也是店家未來的秘密武器！一般的柴魚是用鯖魚去做成的，但這個雞柴魚棒，一樣飄著柴魚煙燻的香氣，非常難得一見啊！ 清爽可口的水蓮，清炒就非常棒了。

這個明太子玉子燒的口感相當地滑嫩，下方還有汁液呢，和一般日式料理中比較紮實的口感，有很大的差別，但一樣非常好吃哦！ 有幸可以參觀到日式烤台，可以見識到職人的手法，真的非常敬佩啊！這種店全靠職人的專業手法才能烤出一第一的串燒。

串燒軟骨，軟骨本身就是串燒店裏高人氣的食材，這裏用直火素烤的方式，簡單的調味，帶點炙燒的香氣，味道就很迷人了。

飯後的甜點，雖然是簡單的燒烤麻糬，但帶有炭燒香味的黑糖讓這道增色不少，再加上花生粉與芝麻的點綴，一樣擄獲我們的味蕾啊！ 鳥哲燒物專門店 地址：台北市士林區福華路128巷12號 電話：02－28310166 時間：18：00～00：00（週一公休） 我們是紫色微笑Ben&Jean，喜歡美食、旅遊、攝影、3C 部落格、粉絲團 關鍵字： 鳥哲燒物 紫色微笑。

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