清朝最窮酸皇帝是他!皇子晚餐塞燒餅果腹、皇后慶生只能吃大 ...
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西方在華傳教士曾經評價道光帝:「早熟的跡象蔓延到整個身體,即便是在年輕時代,他已經有了四十歲的蒼老。
」充滿暮氣的道光帝當政後,他沒有勇氣改革根本性的問題, ...
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西方在華傳教士曾經評價道光帝:「早熟的跡象蔓延到整個身體,即便是在年輕時代,他已經有了四十歲的蒼老。
」充滿暮氣的道光帝當政後,他沒有勇氣改革根本性的問題,不過還是去掉了一些煩瑣的禮節。
他自己也以身作則,節儉度日。
朝鮮使者李遇駿來華之後,看到臘月二十八,道光帝親至太廟時的情景:道光帝乘了頂不起眼的小轎,隨從不過十餘人,「不圖簡易之若是也」。
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紫禁城。
(圖/維基百科)
道光節儉,皇后慶生只吃大滷麵
道光帝處於一個蕭條的時代,手中沒錢,宮中日常膳食再沒了乾隆朝時期的鋪張景象。
道光帝對宮中奢華的飲食器具、鋪張的菜餚極為不滿。
道光帝回憶道:「朕當年住在阿哥所時,生活極為節儉,每晚只買五個燒餅,朕與孝穆皇后各吃兩個,剩下一個給大阿哥吃。
盛飯不過是用三桃碗,安用此盛設為耶?」三桃碗,乃是當時的粗瓷器。
道光帝做皇子時,他的父親嘉慶帝,深陷五省白蓮教起義之中,手中也沒什麼錢,皇子們只好節儉度日,養出了道光帝的摳門習慣。
摳門的道光帝,一日突然想吃便宜的片兒湯(按:類似麵疙瘩),就命御膳房去做。
片兒湯的製法是:將麵團成大薄片,切成塊片後,下入湯鍋中,用豬肉末或是羊肉末,與青菜、豆腐等同煮。
片兒湯清鮮味爽,麵片軟韌,湯燙味美,為民間所喜。
結果御膳房卻不做片兒湯,「即遞封奏,請添置膳房一所,專供此物」,算下來常年經費數千金。
道光帝看了奏摺後,不由大罵:「前門外某飯館製此最佳,一碗值四十文耳,可令內監往購之。
」可內務府卻回報,飯館關門,無法採購。
道光帝恨得牙癢,再也不提片兒湯的事。
到了夏天,清宮中備大量西瓜,以消暑解熱。
道光帝捨不得吃西瓜,在最熱的三伏天下令:「明日取消西瓜,只飲水。
」道光帝規定,宮中歲耗不得超過二十萬、宮中用膳每日不得超過四碗。
皇后生辰時,道光帝想起自己已下令停止在宮裡舉辦大規模的宴席,就是否操辦一番,他猶豫再三。
大臣曹振鏞勸他,皇后平日裡是出了名的節儉,為她過次生日,不要太過寒酸了。
道光帝下定決心,特批御膳房殺了兩頭豬,做了豬肉大滷麵招待群臣,為皇后慶生。
一碗大滷麵,乃是北京人慶祝生日時必備。
做大滷麵時,先用肉湯做滷,然後煮麵,麵煮好後撈出,擺肉澆滷即可。
只有用豬肉白煮(水煮)出來的肉湯,加上水、澱粉勾芡做出的滷麵,才能稱為大滷麵。
大滷麵的麵條,可以是切麵、拉麵、手麵、掛麵,但大滷的肉必須是白水煮的五花肉,配料有口蘑、蝦米、黃花、木耳、雞蛋等。
製作大滷麵,必用口蘑。
張家口一帶是口蘑的集散加工地,口蘑故而得名。
口蘑形狀若傘,肉質厚嫩,能調出鮮味,在清宮中被廣泛使用,如燕窩口蘑雞之類。
在大滷麵中使用的蝦米不能太大,若是太大,味道便太重,會影響整碗麵的味道。
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