十五種人氣宇治抹茶實測評比

基於市場評價和知名度，從日本挑了六家品牌、總共十五種的人氣抹茶粉來做實驗。

刻意挑選各品牌基礎的薄茶和超高級的濃茶品項(真的超高貴…) 來強碰做烘培比較， ... 跳至主要內容 找不到符合的 课程 麵包 甜點 料理商店活動 麵包 餐包鬆軟可口的小餐包食譜。

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「巧兒，你推薦哪一款抹茶粉呢？」 誒…常常被問這個問題我都有點尷尬，因為老實說在這個瘋狂抹茶測試之前我只用過3種抹茶粉，經驗不多沒什麼立場做推薦。

記得前幾年去日本宇治市的觀光，想挑幾罐抹茶粉當伴手禮回家孝敬也是抹茶控的婆婆，面對一整排都是抹茶商家已經夠難選了，加上遇到超級有禮貌，一直跟你九十度行禮的日本店員，實在不好意思多問。

下定決心選了一家走進去，每家抹茶品牌下琳琅滿目的抹茶商品：濃茶、薄茶等等，對於剛接觸抹茶不熟的人跟挑紅酒一般令人手足無措，在店內走來走去拿起每罐看了看又放下，每罐都看起來很不錯…. 怎麼辦哩？ 只能鴕鳥地相信：價格＝品質，挑了一罐我能力範圍內可以負擔最高價的抹茶，匆匆收場（嘆）。

可惡，不能再這樣下去了!! 這個月認真研究抹茶，不懂的人被宰，懂的人才能把錢花在刀口上。

這次為了抹茶祭，除了這個月的直播都出抹茶食譜之外，也要好好認識抹茶。

下重本從日本挑了十五種人氣抹茶、透過不同品牌的實測比較，來找出我心目中的夢幻抹茶，還真的被我找到了(挑眉），記得看到文章最後啊～ 越認識抹茶，發現自己越喜歡它，現在早上不喝咖啡改喝抹茶了，精神不錯又不會上火反而給我平靜的心情，抹茶被歸類為超級食物可不是隨便說說呢，那跟我一起來看看這次的日本抹茶實測心得文吧！ 想知道抹茶粉是什麼？跟綠茶的差異在哪裡：請看「關於那一抹綠的一些事：抹茶matcha是什麼」。

選了哪些抹茶粉？十五種人氣抹茶實測比較！ 基於市場評價和知名度，從日本挑了六家品牌、總共十五種的人氣抹茶粉來做實驗。

刻意挑選各品牌基礎的薄茶和超高級的濃茶品項(真的超高貴…)來強碰做烘培比較，看看味道和烘培上色到底有什麼差別，一罐40g的價格上從日圓648圓到整整十倍6480圓都有。

伊藤久右衛門：宇治小綠(薄茶)、無上 (濃茶)中村藤吉：浮島之白(薄茶)、宇治之昔 (濃茶)衹園辻利： 偲之白(薄茶)、建都之昔 (濃茶)一保堂：初昔(薄茶)、幾世之昔(濃茶)、雲門之昔 (濃茶)丸久小山園：又玄(薄茶) 、若竹(薄茶) 、青嵐(薄茶) 、五十鈴 (薄茶)古川製茶：小綠(薄茶) 、朝日 (濃茶) 無業配聲明：所有的抹茶都是我自己千方百計從日本空運來的，沒有任何利益衝突，我對這些抹茶品牌也沒有特別的偏好。

收到15種人氣抹茶實測評比報告從顏色、味道、烘焙用途三種面向評比抹茶購買最佳指南，買到你的夢幻抹茶！收到抹茶評比  ​測試的項目：抹茶粉、水色、味道、高溫烘烤後的成品 會呈現抹茶粉本身、水色、味道以及加入蛋糕烘烤過後的顏色跟成品。

為了避免拍照的環境的光線影響顏色，所有的抹茶品都是我趁天黑之後，躲在暗房利用人工固定光源角度、固定色溫、固定白平衡、固定校色設定下拍攝出來的成品，希望能把光源對於顏色的影響降到最低求得最正確成像，因為顏色的差異真的很微妙。

正確泡抹茶的方式: 一匙抹茶粉＋60~80ml80度熱水攪拌均勻 根據抹茶品牌一保堂的泡茶標準：一茶匙(2g）抹茶粉＋60ml熱水(80度）攪拌15秒，徹底將抹茶溶解表面，用茶筅快速刷茶，刷出表面有濃厚的淡綠色泡沫後飲用。

抹茶粉跟水量的比例，一匙茶粉配從60ml~80ml熱水都可以，一保堂建議是60ml，點此看如何泡抹茶的影片。

雖然我也有買泡茶的茶筅，不過….. 自從用打奶泡的電動攪拌棒泡茶後，發現它打得又快又均勻，馬上就有美美的抹茶泡泡，抹茶的結塊在攪拌棒高速震動下很快地溶解，就偷懶沒用傳統的茶筅來泡了:P我覺得超好用的但怕被任何茶道老師看到…(噓小聲） 抹茶蛋糕的烘培實測：翠綠、濃綠前三名出爐～ 蛋糕測試困擾我最久，要測試這麼多品牌，食譜不能太複雜但是又必須要加熱，比較符合大家常使用抹茶粉的情境，也想一併測試抹茶粉受熱之後的顯色變化。

本來是想要做戚風蛋糕，無奈每家的抹茶粉吸水度差滿多的，有些抹茶粉真的需要做額外做配方調整才能成功烤出戚風，所以戚風行不通。

為符合「抹茶粉是唯一變因」的實驗精神，後來選擇用「全蛋打發的海綿蛋糕」做法來做抹茶蛋糕的測試（花了我整整兩天烤了30幾個蛋糕），也就是說，每個抹茶蛋糕食譜、做法、烤溫都是一樣的，唯一差異是抹茶粉本身（我秤的很認真，一克都不差）但是我也不是機器人，難免會有一點點的差異，沒辦法保證一模一樣，我只能盡量品管，請大家見諒囉。

好滴！終於交代我剛正無私、公正不阿、無黨無派（？）的測試過程了（呼～擦汗） 經過了兩天烤了30幾顆蛋糕，跟大家來報告實測結果囉！ 從這十五家的抹茶蛋糕可以看到抹茶粉的顯色，因為它本身的茶葉成分不同，分成翠綠色、濃綠色兩派。

我覺得烤出來抹茶色最美的前三名是： 翠綠色：1️⃣古川製茶「小綠/Samidori」2️⃣衹園辻利「偲之白」3️⃣一保堂「初昔」濃綠色：1️⃣一保堂「幾世之昔」2️⃣小山園「又玄」3️⃣伊藤久右衛門「宇治小綠」&小山園「青嵐」並列第三名 應該有發現古川製茶的「小綠」的翠綠顏色非常跳出來，很翠綠對不對？ 抹茶的茶樹有分種類（點此看：日本茶樹種類介紹），其中一種稱為早綠（Samidori）右，照片在右方，適合做被覆後之碾茶、玉露，早綠茶樹的嫩芽非常翠綠，喝起來也有強烈的umami鮮味，古川「小綠Samidori」主要的抹茶主要採自於這種茶樹顏色才會特別的青綠～（烤出來超美的❤️） 抹茶用在烘培上須注意「吸水性」 之前完全不知道原來每一家的抹茶粉吸水性會有差異，實測的時候，使用完全一樣的食譜，唯一的變數只有抹茶粉時才突然有這個發現。

遇到吸水性特別差或是特別好的抹茶會需要調整配方中的水量。

基本上標示「濃茶」的抹茶粉特別吸水，做出來的蛋糕膨脹的也比較好，其中像是小山園的「又玄」、「青嵐」吸水性都特別好，尤其是「又玄」。

吸水性特別差的是中村藤吉的「浮島之白」，用它做了兩次蛋糕烤到一半就塌陷了，可以看到它上方蛋糕兩側凹陷，有點奇怪。

味道評比前三名：古川「朝日」、一保堂「幾世之昔」、中村藤吉「宇治之昔」 味道這種事，完全是個人主觀，我怕我一個人太不客觀，所以找了小當家兩個人一起喝完後討論感想。

我怕苦味，偏好喝起來順口、充滿海苔味(umami)、會回甘的茶，大概是以這樣的原則還是喝下去的直觀感受來評比。

喝了這麼多茶，有些比較不好喝的茶一入口就會被苦到眉頭一皺，有些茶款可能是我喜歡，小當家覺得還好，每個人偏好有點差異。

本來以為我會從一些百年抹茶歷史名店之中發現我的夢幻抹茶，沒想到最好喝的抹茶居然是相對冷門的獨立茶農古川先生的「朝日」抹茶。

為什麼會跟古川先生買茶呢？ 一開始在搜尋抹茶品牌一段時間之後，也很好奇幕後提供宇治抹茶的茶農們如何中出這麼高品質的綠茶，於是開始認真爬文找到宇治茶品評會,關西茶品評會、全國茶品評會、全国茶審査技術競技大會、天皇杯…到底每年贏的人都是誰呢？驚人發現就是有幾個家族幾乎霸佔了每年前三席，其中「古川製茶」非常勇猛蟬連好幾年的冠軍，一直到現在都是前幾名的常勝軍。

特別的是，古川製茶不像其他測試的品牌已經企業化經營、分店眾多，經營人古川嘉嗣先生是個小茶農。

他的抹茶包裝也沒有華麗的設計，樸素通用的罐子貼上一張蓋了印章的紙。

我們都很好奇這樣的抹茶到底有多好喝？因此聯繫上古川先生想跟他訂茶，很幸運地：一、他會講英文。

二、剛好最近開始有在小量接單，居然訂到了，我們居然是他開始接單個客戶0002號! 喝到古川先生的茶「朝日」的當下，我們倆當下眼睛睜大，彼此對看：怎麼這麼好喝?!! 抹茶的香氣濃郁、沒有一絲的苦澀，喝完立即強烈回甘，那種留下口中的沁凉感，明明沒放糖卻覺得嘴巴殘留淡淡的甜味，整個人當下覺得「啊～好放鬆」，我的小公寓頓時有茶室悠哉的氛圍，第一次感受到原來抹茶可以帶給人平靜的力量，因此，我的第一名無庸置疑頒給古川製茶的「朝日」。

一保堂的「幾世之昔」也非常好喝，完全不澀，順口也會回甘，是我最近早上固定喝的茶（朝日捨不得常常喝），對了，抹茶富含膳食纖維，幫助腸胃蠕動，我通常一杯還沒喝完馬上去廁所報到，一早排毒完身體非常輕鬆，推薦給「有需要」的朋友們，很有效唷～XDDD 每家抹茶我的試喝感想： (小山園)       又玄: 微澀，回甘，中等海苔味，是小山園這幾個款項中最好喝的。

(小山園)       若竹: 苦澀，回苦，淡海苔 (小山園)       青嵐: 回苦，澀，海苔味 (小山園)       五十鈴: 清淡，苦澀，有海苔香 (伊藤久右衛門) 無上: 口感濃稠風味深厚、味道偏苦但會回甘，海苔味強烈濃郁 (伊藤久右衛門) 小綠: 口感較單一清爽、味道順口微澀，淡淡的海苔味 (衹園辻利)     建都之昔: 中等海苔味、口感溫和、微澀，沒有回甘 (衹園辻利)     偲之白: 微海苔、清淡、微澀 (一保堂)       雲門之昔: 香氣濃郁，風味深厚，微苦，香濃海苔味，回甘。

(一保堂)       初昔: 味道溫和，微苦，抹茶味淡，沒有後味。

(一保堂)       幾世之昔: 味道非常順口，會不小心喝很多，完全不會苦澀，回甘驚人，CP值穩！ (中村藤吉)     宇治之昔: 有濃厚的海苔味，快速強烈回甘，不苦，很好喝。

(中村藤吉)     浮島之白: 苦苦的，不是很順口。

(古川)         小綠: 會回甘、微弱苦、味道清爽，充滿海苔香，也非常好喝。

(古川)         朝日: 超回甘，不苦，非常順口，濃濃海苔香，是目前喝到最好喝的！ 對照烘培跟味道的兩項評比，會發現有些抹茶粉比較適合用在烘培;有些比較適合直接飲用，如：小山園的抹茶粉，烘培表現都不錯，但是味道普普。

不過也有例外！一保堂「幾世之昔」屬濃茶，不論是在味道、烘培的顯色都很不錯，兩者評比都在前三名，而且價格非常合理 ：40g–1,512円，算是所有抹茶粉中價格偏低的，CP值很高！ 抹茶粉如何保存？ 提醒家裡有抹茶的你，抹茶的保存期限不長，未開封的話大概是幾個月的期限（留意一下盒底的標示），已開封的話最好是在“兩星期內”喝完，因為抹茶氧化快速，風味也會跟著時間快速的下降，跟好酒相反不會越陳越香，所以囤貨沒什麼好處，越新鮮的抹茶越好喝！ 抹茶易吸濕氣、吸味道，開封後的抹茶，要擠出袋中空氣再放在遮光的密封罐內，用抹茶原本裝的罐子即可，確實蓋緊。

一般存放在陰暗涼爽的地方，但考量天氣潮濕炎熱的話，放冷藏或冷凍保存較好。

使用後要盡快再度密封，避免長時間接觸陽光、空氣，會加速抹茶的氧化變質。

過篩後用不完的抹茶粉，最好不要倒回原本的容器，以免影響原本的粉末，另外找容器儲存並盡快用完。

接下來，用以1600日圓的價格當成分水嶺，把這次的抹茶分成「平價版」跟「精品版」兩類，一次列出它們的水色、烘烤成色、味道給分跟每一罐特別的地方，讓大家可以看到更全面，要直接飲用或是找烘培專用的，只要看完這份整理，你馬上就知道哪一款最適合你囉。

ps.這樣一比較下來，有沒有感覺價格跟抹茶本身的表現不見得都是成正比耶😉（眨眼） 如何買日本抹茶？ 有很多人問抹茶購買相關的問題，我就統一在這邊回答囉！抹茶燒燙傷巧手請儘速前來此處集合治療! 如果妳和我一樣不住在亞洲，和厲害的宇治抹茶粉只能在夢裡相會，又無法常常跑日本的話，可以參考一下我的買法，祝大家都收藏到自己心儀的抹茶～ 我基本上買法很簡化就是轉運一招：1.註冊一個日本轉運服務的帳號(Tenso或是樂一番)。

2.然後再用轉運服務給你的日本國內地址，去註冊各家抹茶官網商店的帳號(因為很多都只寄日本國內所以要先取得日本地址)3.訂完自己要的抹茶後寄到Tenso代收的地址，再一起集運寄到家囉！4.坐等抹茶，開勳。

以下是各家抹茶下單的網址： 古川製茶: 粉絲團私訊古川先生(英日文皆通)下單小山園官網線上商店一保堂官網線上商店中村藤吉伊藤久右衛門:祇園辻利 集運/轉運服務（中文版） 樂一番(很多人推薦但我還沒用過)＊用EMS寄到我家都不用額外打稅我是覺得滿划算的！ 收到15種人氣抹茶實測評比報告從顏色、味道、烘焙用途三種面向評比抹茶購買最佳指南，買到你的夢幻抹茶！收到抹茶評比  關於作者 Ciao!我是巧兒 歡迎來到巧兒灶咖，這個小小的網站是我網路上的“家”，我熱愛烘培、料理，也同時愛寫作，用攝影紀錄美食。

我的故事 巧兒最受歡迎的  甜點食譜精選集 輸入Email收到巧兒的最佳送禮甜點食譜集 免費索取 最新文章復刻O’Sulloc抹茶牛奶醬，當抹醬、淋醬、飲品、夾心都適用！經典可麗露(canelé)­­–從翻車到完美出爐！美式核桃肉桂捲全攻略＆焦糖淋醬！布列塔尼酥餅：原味/巧克力/伯爵茶/抹茶(SABLÉBRETON)，只要會攪拌就會成功！(評測)德國Enders桌面式木炭烤肉爐，一分鐘生火！烤肉優雅輕鬆 加入巧兒灶咖會員 從入門到進階的私房烘焙課 最有系統、效率的線上烘焙學習方案 無限觀看所有影音課程、文章/ 輕鬆管理個人進度/加入專屬社團 加入優先通知名單 33則留言 發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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感謝分享！！！ 很開心對你有幫助！北美的抹茶粉品質參差不齊，很容易踩雷…. 巧儿你好，第一个古川製茶怎么买？ 请问第一个是没有网站吗？古川製茶 做抹茶醬你推薦那款呢？謝謝 老師~請問若要烘烤餅乾(EX:sablediamondcookie),會推薦哪一款抹茶粉呢?謝謝🙂 謝謝老師的用心對於初學者的我有很大的幫助 想請問一下～飲用上味道比較好的，烘焙後味道也比較好嗎？謝謝！ 看妳預算～這篇有根據不同預算排名我心目中的理想抹茶 想請教一下~市售有沒有哪一款的抹茶粉溶於水的效果最好?謝謝 hiEmma,有一些即溶抹茶粉溶於水的效果比較好，但是我覺得純度跟味道都有差。

我剛剛也在古川買了朝日和小綠，期待：） 古川先生的茶很厲害的，Enjoy! 請問有多買嗎？可分享分售嗎？感恩🙏😘💕 請問古川製茶，如要付款是用paypal之類的嗎？ 是的～ 謝謝! 中村藤吉連結錯 感謝您的無私分享精神！ 想問一下古川的朝日大概幾錢？ 朝日算是中價位的抹茶，性價比很不錯唷！詳細價錢要問古川先生了 嗚嗚抹茶網址好多點進去都壞掉惹～～～ 我剛剛有確認了連結，只有“小山園”他們家的網站有問題（已更新），其他都OK耶！可以跟我說詳細是哪些連結有問題嗎？我來檢查，謝謝。

你真是用心的烘焙達人，謝謝你的文章更喜歡你的blog 謝謝你～如果可以的話，請幫我多多分享網站讓更多人受惠唷 好強的評比 謝謝～抹茶沒用過、沒喝過真的很難評斷，一字排開比過之後才能知道哪一款最適合自己 感恩。

长知识了。

謝謝Lynda：） 非常感謝你的文章,長知識又解惑,感謝你的用心~ 謝謝你!!抹茶評比這篇文章大概是我有史以來投資材料最高的，哈哈，家裡抹茶庫存暴增 好詳細的文章~真的非常實用~~~長知識了！謝謝巧兒姐姐的分享<3 我自己在實驗的過程中也長了很多知識，現在對抹茶略懂略懂😛