漁夫鮮撈X嚕比廚房_帝王蟹火鍋 - 隨意窩

漁夫鮮撈是高雄市梓官區漁會直營品牌，主打要吃最新鮮的現撈漁獲，不必到漁港，當日現撈新鮮直送，中午前下單24小時內從大海到餐桌。

嚕比常常會在網路買海鮮，漁夫鮮撈 ... 嚕比愛食台南台南│生活│圖│文│誌日誌相簿影音好友名片 201512110652漁夫鮮撈X嚕比廚房_帝王蟹火鍋_烏魚子蝦仁炒飯?合作Ｘ體驗漁夫鮮撈是高雄市梓官區漁會直營品牌，主打要吃最新鮮的現撈漁獲，不必到漁港，當日現撈新鮮直送，中午前下單24小時內從大海到餐桌。

嚕比常常會在網路買海鮮，漁夫鮮撈對嚕比來說最大的不同就是漁會直營，感覺品質比較有保證，而且是漁會直接向漁民收購，少了盤商的剝削，有照顧漁民的感覺。

一般漁獲到消費者手中的過程，通常是漁貨拍賣→大盤商→業者→餐廳或消費者手中，時間耗掉較多，而且有重複冷凍、解凍與上下架的過程，會導致溫度變化，消耗魚貨的新鮮度，又有通路費的問題。

漁夫鮮撈直接跟漁夫購魚，從產地直接將漁獲送至消費端，免去傳統通路運送時的控溫缺失，大大縮短賞味時間，讓消費者有置身漁港吃海鮮的感覺。

漁夫鮮撈梓官區門市營業地址:高雄市梓官區漁港二路32號營業電話:07-617-7161LINEID:漁夫鮮撈營業時間:早上9:00~晚上6:00（全年無休）官方網站:漁夫鮮撈漁夫鮮撈的官網首頁就有各種現撈海魚組合包，除了各種現撈海產以外，極鮮漁產的選項內嚴選肉品、火鍋組合、豪華食材、大塊厚切、急凍鮮漁、加熱即食...等，有好多選擇，嚕比就不一一介紹了，有興趣的朋友自行上漁夫鮮撈官方網站查看吧！收到的第一個想法就是，哇～箱子挺可愛的，雖然就是一般裝漁獲的保麗龍箱，但是加了那些膠帶跟貼紙，整個質感瞬間提升，嚕比去找美工刀的時候，嚕媽偷偷接近偷看是什麼，看著箱外的蚵仔寮，便說以前媽媽的同事都會特地跑去那邊買海鮮，現在這麼方便！！還說蚵仔寮的海鮮直接燙一燙就有天然的鹹鮮大海的滋味，這才發現原來嚕媽背著家人自己吃過蚵仔寮的海鮮。

一打開可以看到食材很害羞的蓋著頭紗，大誤，是蓋著泡棉布當緩衝材，上下都有，且沒有異味跟漏水的問題。

掀開泡棉布就可以看到訂購的食材都靜靜的躺在箱裡。

嚕比選了帝王蟹腳鍋物組(北海道帝王蟹腳、特選L級腰子貝、龍蝦沙拉球、花枝丸、魷魚圈、大白蝦、鯛魚片)、極好食料亭總滙(醬漬鮭魚卵、L級北海道大干貝、薄鹽鱒鮭切片)、野生烏魚子、日式爆漿龍蝦沙拉球、頂級西班牙松阪豬（送𩵚魠魚片），大部分食材都使用真空包裝，如果買現撈海魚就是去鱗去鰓之後整尾真空，鍋物組的內容是特選L級腰子貝，極好食料亭總滙組合才是L級北海道大干貝，兩種東西不一樣喔！腰子被吃起來口感是脆脆的，跟干貝完全不同。

每一種食材上面都會有一張白色小標籤，上面會有產品的各種資訊以外，還會有營養標示跟料理方式，對嚕比來有這兩種標示很方便，因為嚕比會算熱量，有這張標示簡單多了。

嚕比在漁夫鮮撈選這些食材，通常不會一次都煮到火鍋裡，而是把組合拆開，搭配成各種不同的料理，像是把火鍋的活力大白蝦，拿來搭配烏魚子。

野生烏魚子，這種高級食材平常嚕比家也很少見，要逢年過節要送禮才會看見，算是預先嚐嚐看品質，好決定過年禮盒要不要選漁夫鮮撈的烏魚子。

烏魚子的烹調手法也很多元，不過不管哪一種，嚕比的第一個步驟通常是去膜（看個人喜歡的口感決定要不要去），最常見的烹調方式，用熱水煮兩分鐘冰冰箱，或是抹上米酒放到烤箱烤三分鐘，之後切片搭配白蘿蔔、青蒜、青蘋果...等食用。

嚕比要做烏魚子蝦仁炒飯，所以直接把烏魚子切薄片備用，嚕比也有直接切片就吃了，感覺不會很鹹，不像有些烏魚子吃起來很死鹹，香氣十足以外還有一點黏牙。

活力大白蝦是蚵仔寮海水養殖的，且養殖過程堅持不添化學藥劑及抗生素，是否是這樣，說真的嚕比也不知道，但最起碼看起來很新鮮。

嚕比準備了青蒜、烏魚子、蝦仁、青蘋果、雞蛋、飯，本來想放整隻的蝦仁，後來去腸泥的時候把蝦子一隻分成三塊。

1.撥完的蝦頭跟蝦殼稍微用紙巾擦過，油微熱就下鍋，小火煮到蝦殼跟蝦頭變紅變酥，把蝦殼跟蝦頭撈起來。

2.利用鍋中的蝦油炸烏魚子跟蒜白，過油約一分鐘，取出直接放在白飯上。

3.倒出多餘的油，之後炒蛋，炒好一樣放在白飯上備用。

4.放蝦子炒到單面變色就可以把步驟3.的東西倒進來拌炒。

5.起鍋前拌入青蘋果丁跟蒜綠的部分，試味道看看夠不夠鹹，若不夠可調整。

PS.步驟3多餘的蝦油在炒飯中若覺得太乾，可適度的添加。

烏魚子蝦仁炒飯完成，吃起來會有烏魚子的鹹香氣，跟淡淡的蝦香味，一點點黏牙的烏魚子、搭上緊實的蝦仁、配上青蘋果的酸脆、米飯的軟Ｑ，雞蛋的蓬鬆跟蛋香，給人口感豐富清爽的感覺，講究一點也可在最後起鍋前，刨一些烏魚子拌入飯中。

頂級西班牙松阪豬３片（約600g）$420元。

嚕比最常用的烹調方式是，洗乾淨擦乾，下鍋乾煎或是進烤箱，不管用哪個方法就是把她煎到兩面金黃，且基本上不用擔心過老，松阪還算耐煮，只要不要徹底把她忘了就好。

煎熟或烤熟後灑上鹽切片就算是一道很好吃的菜了，松阪豬算是嚕比最喜歡豬肉。

因為口感脆脆的，又不用複雜的烹調方式就很好吃，冬天嚕比會推薦，煮松阪味噌湯，也是不錯的選擇。

薄鹽𩵚魠魚片，買松阪豬送的。

這個已經有上鹽了，所以從真空包取出之後就可以烹調，不用再多加調味。

平常嚕比家煮𩵚魠魚都是用平底鍋煎到金黃，看真空袋背後有寫可以放入烤箱烤１５分鐘，這麼方便那就用烤的就好了，不用顧多輕鬆。

烤起來也是金黃色微酥，而且不像用油煎的方式會油膩，吃起來比較乾香魚肉緊實有彈性不鬆散。

帝王蟹腳鍋物組(北海道帝王蟹腳、L級腰子貝、龍蝦沙拉風味球、花枝丸、魷魚圈、大白蝦、鯛魚片)$1580，嚕比覺得還滿便宜的，看過類似的組合要兩千多，嚕比把活力大蝦分一些出來煮別的，換了極好食料亭總滙裡面的薄鹽鱒鮭切片來煮火鍋。

湯頭跟沙茶醬都有了，其實也不用再多準備什麼，嚕比只有多準備一包白菜。

上面雖然建議放半包沙茶到湯中，但嚕比想要原味一點，就取一些給需要沾的人沾。

高湯原汁一包要加２１００毫升的水，大約內鍋８分滿的量。

一份帝王蟹腳鍋物組，裡面其實有北海道帝王蟹腳3隻（約600克）、L級腰子貝6顆（約300克）、龍蝦沙拉風味球5顆、花枝丸10顆、魷魚圈300g、大白蝦12隻（約300克）、鯛魚片1片（約160克），像白蝦、花枝丸、魷魚圈、這些嚕比都還有另外料理，所以照片只有放部分。

嚕比只有自己另外加入大白菜跟薄鹽鱒鮭，來提升湯頭的鮮甜度。

不要問嚕比為什麼煮起來位子不太一樣，除非拿去蒸不然不太可能一樣，帝王蟹腳讓嚕比大改觀。

之前在某大飯店吃過，感覺很像在吃塑膠，原來帝王蟹腳的肉是這麼鮮嫩，嚕比之前到底吃了什麼？腰子貝的口感很脆，魷魚圈有咬勁，花枝丸吃起來紮實鮮甜吃的到花枝。

蟹腳的部分只要用剪刀剪開就可以食用了，怕刺刺的就拿乾淨的布包著剪。

嚕比在帝王蟹腳鍋物組，拿了帝王蟹腳肉、腰子貝，還有極好食料亭總滙裡面的薄鹽鱒鮭、鮭魚卵來做豪華便當，每年嚕比去逛新光日本展，都會很想買蟹肉鮭魚便當，不過一小盒就要六七百，真的很難下手，這兩個組合搭在一起剛好可以自己做。

嚕比先把腰子貝跟鱒鮭放到烤箱烤，烤好之後把腰子貝切片，鱒鮭捏碎，舖在白飯上，在舖第二層白飯，最上層放上鮭魚卵、鱒鮭碎、蟹肉。

隨意的灑上蔥花、鮭魚卵、鱒鮭碎，抽掉幕斯圈就完成了，鮭魚卵、鱒鮭碎本身就有鹹味了，所以也不用在另外調味，從下面撈起來吃，會吃到飯的彈性、腰子貝的脆、鱒鮭碎越嚼香鱒鮭碎帝王蟹的嫩跟鮮甜、鮭魚卵爆漿的口感跟鹹香，結合成一份簡單，端的上檯面，又好吃的主食。

除了做成飯食以外，帝王蟹腳鍋物組也很適合做義大利麵，嚕比把魷魚圈剪開呈長條狀、鯛魚切片、花椰菜剪小朵、九層塔去骨、蒜白剪成圈、帝王蟹腳跟鴻喜菇洗乾淨。

1.準備一鍋水放鹽煮滾放義大利麵煮七分鐘。

2.熱鍋加入奶油爆香蒜白。

3.聞到香氣後加入花椰菜、鴻喜菇、帝王蟹腳，蓋上鍋蓋悶到花椰菜變脆綠色。

4.放入煮好的義大利麵跟3湯匙麵水煮到收汁。

5.放入九層塔悶熟，起鍋前撒上黑胡椒即可。

盛盤的時候在撒上鮭魚卵，把帝王蟹腳剪開擺上去就很有氣勢了，而且又是一盤鮮味滿滿的清炒海鮮義大利麵。

極好食料亭總滙組合內的北海道L號生食級大干貝，嚕比通常是退冰之後直接就吃了。

不過家人比較喜歡吃熟的，就用奶油稍微煎一下，家裡若有火槍的朋友，嚕比會建議用炙燒的，焦香氣更迷人。

一口咬下滿嘴的鮮味，軟嫩鮮甜，如果敢生食的朋友，嚕比會建議退冰後直接切薄片吃就好了。

嚕比最後還用川燙白蝦，搭上烤松阪豬，用蔥捲起來放上鮭魚卵來做前菜，一邊弄一邊想，嚕比一開始訂錯了，應該要訂現流海魚的組合才對，畢竟漁夫鮮撈的理念是強調，當日現撈新鮮直送，24hr大海到餐桌。

嚕比個人覺得價格合理，所以之後應該還會在訂，有機會再開現流海魚給大家參考囉！漁夫鮮撈客服專線:07-610-7551客服時間:週一~週五:08:00~17:00/週六~週日:09:00~17:00LINE ID:漁夫鮮撈官方臉書:戀戀蚵仔寮官方網站:漁夫鮮撈歡迎加入嚕比愛食台南粉絲團，跟嚕比互動唷！ 延伸閱讀：嚕比廚房奶油鮮蔬蛤蜊燉飯同場加映玉米濃湯嚕比廚房　松阪豬味噌湯製作紀錄嚕比廚房　港式脆皮豬肉(火肉)作法記錄嚕比廚房-泰式涼拌MAMA麵作法記錄嚕比廚房-舒芙蕾厚鬆餅平底鍋料理嚕比廚房-生煎包做法紀錄平底鍋料理嚕比廚房-蜜汁叉燒肉X焗皮叉燒包實作記錄嚕比廚房－蔓蔓檸檬塔　作法記錄嚕比廚房炸翅球嚕比廚房零失敗超簡單　地瓜磅蛋糕教學嚕比廚房-「蛋黃酥」實作紀錄嚕比廚房_蔓越莓葡萄司康_實作記錄嚕比廚房_日式漢堡排_實作記錄李嚕比/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)台南刈包_豚虎刈包-蛋餅-烤餅...|日誌首頁|工商服務_廚房有雞金猴獻瑞。

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