牛肉——肉中之王| 農傳媒

從重金屬搖滾樂、爵士樂，一路玩到中東音樂，阿仙對於食物的「究極」精神，一如他的音樂演奏背景一樣多元。

這位懂得吃、書寫美食、擅長烹飪的「食的研究者」，在食材挑選也有他獨到的見解，除了米食，肉類——尤其牛肉——更是不脫他的「管轄」範圍。

這天上午，我們來到阿仙經營的土耳其精品咖啡空間「一步一步來/Kopi Ibrik」，有趣的是我們不是來品味咖啡，而是要來吃阿仙親自下廚做的「牛肉」料理。

阿仙在浸滿醬料的盤中搓揉著生肉，「好牛肉 的風味一定要好，肉的風味跟飼養狀態有關，我很喜歡牛的腰、臀或腿『赤身紅肉』部位，其