拿鐵不是咖啡？這些咖啡廳常見飲品到底差在哪？ - 食譜自由配

先認識！基本的黑咖啡 · 義式濃縮咖啡Espresso · 美式咖啡Americano. 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 首頁 ＞廚房生活小知識 拿鐵不是咖啡？這些咖啡廳常見飲品到底差在哪？ 記者／陳凱詩　圖／部分擷取自網路、自由時報資料照 2017/11/0708:00 街頭咖啡廳一間一間地開，咖啡廳內的人潮總是絡繹不絕，上班時間的通勤族也人手一杯咖啡，甚至有業者推出了現泡咖啡的自動販賣機…喝咖啡仿佛成為一種潮流！你是不是也加入了這股咖啡熱潮了呢？ 對較少喝咖啡的人來說，點咖啡並不是件容易的事情，Menu上琳瑯滿目的品項看的讓人頭暈，它們之間有什麼差別？現在就來看看咖啡廳裡常見的咖啡種類該怎麼分辨，以後點餐就不必逐一詢問店員啦。

請繼續往下閱讀... 先認識！基本的黑咖啡 黑咖啡（BlackCoffee）泛指所有萃取後，沒有添加任何調味品的純咖啡，也有人稱之為「清咖啡」。

不同國家對於黑咖啡的定義不同，例如在義大利指的是小巧一杯的Espresso，而美國則是一大杯的Americano，在台灣也是這兩種較廣為人知。

義式濃縮咖啡Espresso Espresso是義大利詞彙，意思是「快速」，因此又有著現點現泡的概念。

Espresso是以高壓的熱水沖過咖啡粉餅所製成的濃縮飲品，味道濃厚而強烈，市面上大多的調味咖啡皆是用Espresso去稀釋、添加調味製成。

義式濃縮咖啡有一定的萃取標準，從水溫、粉量、溫度、容量甚至到水壓都有技術，沖泡出的飲品小巧精緻，通常只有1到2盎司（約30～60ml）的量，所以若你是第一次點Espresso，別被它的小容量給嚇到了，它可不是試飲杯喔！ 一份Espresso只有約30ml，相當小一杯。

單就Espresso也有許多種變化，以下簡要敘述常見的名詞： Doppio：兩份Espresso（DoubleShot，60ml）。

Ristretto：因為縮短了萃取時間，減少蒸汽與粉末的接觸，讓咖啡的苦味降低，咖啡因含量也較少。

Lungo：透過調整研磨機來延長萃取時間，萃取出的咖啡口感比Espresso淡，但會稍苦一些。

美式咖啡Americano 便利商店也有販售的美式咖啡，就是在義式濃縮咖啡中加入熱水稀釋而成。

美式咖啡起源自二戰時期，來到義大利的美軍喝不習慣Espresso，便在其中加了大量的熱水來沖淡味道，而後這樣的喝法便被稱做「美式咖啡」；不過部分的歐洲人並不贊同這樣的做法，法國人甚至稱美式咖啡為「jusdechaussette」，意思是：襪子汁。

雖然美式咖啡的香氣不如Espresso，但因為苦澀味比較淡，更能被一般人接受，在台灣，美式咖啡也較大宗。

在Espresso中加入熱水就是熱美式，另外也有加了冰塊的冰美式。

其他常見的咖啡飲品 市面常見的幾款咖啡飲品，例如拿鐵、卡布奇諾和摩卡等都是由義式濃縮變換而來，最大的差別就是咖啡和牛奶的比例，以及額外添加的調味。

萃取出的Espresso是許多調味咖啡的基底。

拿鐵Caffè Latte 在台灣，多將咖啡拿鐵簡稱為「拿鐵」（Latte），不過Latte一詞在義大利文中其實是牛奶的意思，而拿鐵咖啡（Caffèlatte）才是加了熱牛奶（SteamedMilk）的咖啡；所以若在義大利點Latte，你只會得到一杯牛奶喔！ 製作咖啡拿鐵時，蒸氣牛奶（SteamedMilk）的比例大過濃縮咖啡，上層則有薄薄的奶泡；因加了大量的香濃牛奶，讓咖啡的苦味、酸味降低許多，使咖啡拿鐵成為相當大眾的飲品。

咖啡歐蕾≠拿鐵 法文字lait跟Latte同意，都是指牛奶，法文中的「Caféaulait」便是咖啡加牛奶，在台灣也譯作「咖啡歐蕾」、或「歐蕾咖啡」。

雖然沒有特定的比例，但咖啡歐蕾和咖啡拿鐵（Caffèlatte）相同，牛奶的量皆會多過咖啡；最大的差別在於，義式拿鐵的基底是義式萃取出的Espresso，而咖啡歐蕾的基底則是用法式濾壓壺（FrenchPress）沖煮。

當然，咖啡拿鐵在各國的做法也略有差異，例如咖啡歐蕾就不會有奶泡；而一般的義式拿鐵中，奶泡也不是重點，不同於卡布奇諾刻意打出的奶泡。

CaffèLatte由Espresso、蒸氣牛奶和奶泡堆疊而成，奶泡的厚度約是1cm。

  下一頁：卡布、摩卡、瑪琪朵差在哪？ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 123 分類： 飲食文化 咖啡學問 coffee 廚房生活小知識+more 中秋烤肉必備技》快速生火3步驟、掌握炭火大小不燒焦！ 環保杯「底部凹槽卡垢」超難洗？飲料店員激推一妙招：比小蘇打更好用 七夕拜床母、七娘媽要注意什麼？拜月老求桃花必備紅棗？ 不用烤箱！冷凍麵包「回復口感」必學這3招 國產酪梨產季到！專家教2招快速挑選、辨別熟度 韓流美味來襲！ 超easy電鍋菜 我的泡菜年代 ✤2022年菜食譜精選✤ 料理撇步+more 小黃瓜放冰箱好快就發霉？因為你少做「這個動作」！ 銀耳湯燉不出濃稠膠質？「乾燥＆新鮮白木耳」煮法大不同 中秋烤肉必備技》醃肉備料３神器！海鮮鋁箔盒、麻糬串串教你做 蛋黃酥千萬別微波！2招「月餅回溫撇步」就像現烤出爐 蛋黃酥「內餡外流、酥皮沒層次」？呂昇達老師破解新手常見問題 橘子手工果醬一學就會！超萬用「果醬比例公式」最適合新手 大家都想做這道+more 炸雞吃剩還能煮粥！「雞絲蛋花粥」奶油加下去更濃郁噴香 蔬菜界的干貝！杏鮑菇不敗料理葷素皆宜，全民衝這「家」！ 中秋烤肉必備技》醃肉備料３神器！海鮮鋁箔盒、麻糬串串教你做 涼拌西瓜皮竟然這麼好吃！薄荷醬漬小菜解熱爽口 銀耳湯燉不出濃稠膠質？「乾燥＆新鮮白木耳」煮法大不同 夏止渴、冬潤喉！冷熱都好喝的「古早味酸梅湯」美味配方教你煮 你一定要學 免鹽漬免殺青！「糖醋涼拌小黃瓜」快速入味又脆口 古早味滷排骨「醃、炸、滷」有撇步！便當必配炒酸菜＋滷蛋一起做 水炒蛋、歐姆蛋蓬鬆滑嫩！「4種蛋料理」吃不膩 媽媽味「蔥燒荷包蛋」超下飯！一鍋到底、醬香誘人 「麻醬涼麵」夏天吃最消暑！香濃醬汁掌握比例快手調 土鳳梨酥DIY|鳳梨內餡「選這種」最好吃、彩虹酥皮一次學 主廚級「豆腐金沙蛋炒飯」！下鍋前「一動作」保證粒粒分明 泰式涼拌菜超簡單做法！「不用青木瓜」更清甜好吃 「清炒義大利麵」經典做法！蒜香＋鮮蝦入味撇步必學 熱門關鍵字 雞肉 涼拌 韓式 氣炸鍋 料理撇步 香料 家常麵食 營養師告訴你 名廚開課 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》