「不純砍頭」也難找到的本土蜂蜜 - 厚生市集

近幾年本土蜂蜜的價格飆升，如何保證一分錢一分貨，買到純正的台灣蜂蜜呢？ 在說明如何買到好蜂蜜之前，先來認識一下蜜蜂釀蜜的過程： 蜜蜂釀蜜是 ... 厚生市集 跳到主文 台灣在地的新鮮當季食材，直接購自農民，透明安全可溯源。

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部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 May22Mon201716:20 「不純砍頭」也難找到的本土蜂蜜   近幾年本土蜂蜜的價格飆升，如何保證一分錢一分貨，買到純正的台灣蜂蜜呢？ 在說明如何買到好蜂蜜之前，先來認識一下蜜蜂釀蜜的過程： 蜜蜂釀蜜是一連串漫長的過程。

蜜蜂在野外採集到花蜜之後，原本含水量60%~80%的花蜜，經反覆釀製到蜂蜜成熟後，蜜蜂就會分泌蜂蠟，將蜜房封死儲藏。

從封蓋的蜜房中取出的蜜我們稱之為「封蓋蜜」或「天然成熟蜜」，此時含水量降至20%以下；在釀蜜的過程中，蜜蜂會在花蜜中加入轉化酶，加速糖分分解，產生對人體有益的醣分和酵素，加上分解後的養分更容易被人體吸收的特性，這就是蜂蜜珍貴的原因。

  ▲蜂蜜的含水量決定蜂蜜熟成的狀態，台灣一般的蜂蜜採收之後因為水分含量還太高，會再經過濃縮的過程去除多餘的水分。

  【蜂蜜濃縮過程】 由於產季(春天花期)下雨期的長、短、多、寡，會直接影響蜂蜜封蓋的時間(愈成熟封蓋含水量愈低，蜂蜜本身風味就愈豐厚濃郁，但整個花季能採集到的蜂蜜量相對少很多，量稀價昂這是一定的啊)。

因此一般常見的作法是在蜂蜜釀蜜過程中水分達到25~30%之間就收成下來，這時候水分的含量還不到保存的要求，必須經過手工濃縮的程序，將水分降到20%以下(國家標準)。

而如何手工濃縮呢？將蜂蜜用一般直火加熱滾煮的方式蒸發水分？ 但蜂蜜在溫度超過50℃後，會破壞其中的活性物質，如此將導致蜂蜜變質。

萬萬不可啊... 那該怎麼辦呢？其實答案就跟你家廚房裡的壓力鍋有關喔！ 給大家一點提示：壓力鍋的運作原理是利用密閉的鍋子，提升鍋內的壓力讓水的沸點升高，提升煮食的速度。

  嗯哼，聰明的你一定想到了，其中的關鍵就在「氣壓」。

只要降低氣壓，就可以讓水分在低溫環境下氣化，而濃縮廠就是利用這樣的原理來去除多餘的水分，讓蜂蜜水分降到穩定易保存的20%以下。

這個就是一般市面上稱作「手工成熟」或是「濃縮蜜」的蜂蜜。

不管是「天然成熟蜜」或「手工成熟蜜」，這兩種蜂蜜都是、都是、都是(很重要所以說三次)100%純正的本土蜂蜜。

  本土蜂蜜連年欠收已經不算是新聞了，不過今年2017年的收成更是讓人擔憂，去年雨水不足與暖冬延後了龍眼樹的花期，更糟糕的是開花季的第三天，花朵就被雨水打落滿地，沒花可採自然就沒有蜂蜜。

再加上荔枝椿象肆虐全台，為了防治蟲害，龍眼跟荔枝農人噴灑的農藥，對於蜜蜂來說則是致命的打擊，不健康的蜂群加上開花量少，造成了今年蜂蜜產量銳減，甚至有蜂農說這是50年來最慘的一年，一蜜難求的情況下更顯得手中蜂蜜的珍貴。

  【市面上有幾種常見的蜂蜜混充方式】： 第一種：直接用糖漿染色當作蜂蜜賣：這種蜂蜜不會結晶，加水搖一搖，泡沫一下就會消失，很容易分辨。

第二種：蜂蜜混和糖漿：在實驗室中用「穩定同位素分析檢測」來分析才能知道是否混充。

第三種：餵食蜜蜂糖水產蜜而不是讓蜜蜂採花：在實驗室中用「穩定同位素分析檢測」來分析才能知道是否混充。

第四種：用進口的蜂蜜混充本土蜂蜜：實驗室中，用蜂蜜中的花粉來追蹤產地，但是成本極高。

  由此可見，消費者本身很難自行完全分辨出蜂蜜的真假，所以對於消費者來說，具有公信力的政府生產認證或是比賽的結果就變成重要的判斷指標。

厚生市集一如往常秉持「溯源才能安全」的理念，實地走訪農友黃宥嘉的養蜂場及濃縮廠，為的就是100%確保蜂蜜的來源。

本身身為2016年全國國產龍眼蜂蜜品質評鑑獲得「頭獎」的專業蜂農，極力珍惜「黃金蜂園」從爸爸傳承下來兩代蜂農的名聲。

不管每年的天候狀況如何多變，影響了產量(=收入)，不變的是愛惜羽毛努力維持品質的那顆真心。

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