【新營養專欄】關於熱量，您不可不知的GI值進階版--GL值(升 ...

升糖指數（Glycemic index，簡稱GI）指的是"食物" 對於血糖上升速度的快慢程度，但該指數沒有該食物的"份量"，因此升糖負荷(（Glycemic load,GL）GL值， ... 跳到主要內容 【新營養專欄】關於熱量，您不可不知的GI值進階版--GL值(升糖負荷) 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 - 6月14,2015 關於熱量，您不可不知的GI值進階版--GL值(升糖負荷)   文/鄭師嘉營養師 你知道GI值是什麼之後，現在要教你認識GL值。

透過GI值控制食物品質，那麼就更要搭配GL值來控制食物的份量。

升糖指數（Glycemicindex，簡稱GI）指的是"食物"對於血糖上升速度的快慢程度，但該指數沒有該食物的"份量"，因此升糖負荷(（Glycemicload,GL）GL值，就是"食物+份量"的總結果，這也才能看出你所攝取的食物到底有沒有過量。

想要更了解GI值，請看→ 【為什麼要選擇低GI飲食】低GI飲食，遠離肥胖、糖尿病與心血管疾病 【如何選擇低GI食物】甜蜜無負擔，營養師教您如何選擇低GI的好食物 例如：陳先生曉得如何選擇低GI食物，餐餐都吃低GI食物，沒想到體重不減反增，這是怎麼一回事呢? 營養師分析陳先生的日常飲食後發現，原來陳先生食量很大，雖然選擇低GI食物，但份量都吃很多，使得餐餐都吃到800~900大卡，這明顯就是過量了。

(一般男生一天的總熱量約1500大卡) 研究指出低GI飲食主要經由控制總熱量、蛋白質、脂肪、膳食纖維及低GL，而低GI飲食也有許多種的搭配方式，例如我們可在餐點中同時攝取固態、半液態與液態食物來增加飽足感(胃部切除或易消化不良者不建議使用)。

研究指出晚餐攝取較多碳水化合物其體內所產生的能量負荷(energyload)會大於白天，使得血糖與胰島素濃度顯著上升。

若將一日熱量60%集中在早餐食用，對於整天的血糖穩定與飽足感及抑制食慾有顯著的幫助。

一種食物 一種食物 整天 低GI≤55 低GL≤10 低GL≤80 中GI56-69 中GL11-19 中GL81-119 高GI≥70 高GL≥20 高GL≥120 現代人習慣在晚餐攝取高熱量高GI高GL的食物，容易產生代謝症候群症狀及餐後血糖上升，因此應該轉換飲食型態，在早餐攝取高熱量低GI食物，對於健康狀況較有長期益處。

(降低第二型糖尿病Type2DM、心血管疾病Coronaryheartdisease,簡稱CHD的危險) 營養師建議一整天飲食的GI值盡量選擇≤55的食物；而一餐的GL值盡量選擇≤10的食物，一整天飲食的GL值加總起來盡量≤120為佳。

資料來源：Linda M.Morgan.etal.(2012).Effectofmealtimingandglycemicindexon glucosecontrolandinsulinsecretioninhealthyvolunteers.BritishJournalofNutrition,108,1286–1291 升糖指數 升糖負荷 低GI食物 低GI飲食 昇糖指數 昇糖負荷 新營養食代 新營養專欄 鄭師嘉 GI GI值 GL值 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 留言 這個網誌中的熱門文章 107年最新版食物代換表 - 4月14,2018 107年最新版食物代換表 閱讀完整內容 老祖宗的珍果-鳳眼果 - 9月15,2017 老祖宗的珍果-鳳眼果營養師介紹特色食材的單元又來囉！今天向大家介紹的是「鳳眼果」，或是有人稱為「蘋婆」、「七姐果」。

這其實不算新的食材，鳳眼果在台灣已存在多年，更是許多四、五年級生的兒時回憶。

在當時，由於當時經濟狀態普遍拮据，便將取得方便的鳳眼果當作孩童的零嘴，但隨著台灣經濟起飛，來自西方的新式零食也漸漸取代具有本土代表性的鳳眼果。

   現今年輕人幾乎都對鳳眼果一無所知，包括營養師我也是！前陣子回到鄉下老家，聽聞長輩提起才知道有此食材，便深入研究一番，目前在學術研究中已有學者發表鳳眼果的相關文獻，並具有特殊功效，值得與各位分享。

什麼是鳳眼果？   鳳眼果，學名為Steculianobilis，原產地為中國的華南地區，約於200多年前清朝統治時引入台灣，但最初用途為觀賞用的園藝植物，直到後來果實才逐漸被食用。

現在台灣主要的鳳眼果產地為彰化員林的百果山上，產季約是每年七月到八月之間，果實表皮為鮮紅色豆莢狀，打開豆莢後，可見黑色果實，形似栗子，且整個豆莢與鳳眼相似，故得名「鳳眼果」。

       鳳眼果烹調方式極為簡單，直接水煮即可將黑色外殼剝除食用，外觀上與蛋黃極為相似，口感則比栗子紮實，但又帶點QQ的彈性，是一個滿特別的口感。

另外，與排骨、豬骨等肉類一起燉煮也是相當美味。

鳳眼果的營養價值？       營養價值部分，由於鳳眼果原產中國，目前歐美國家及台灣並未有相關營養成分分析之研究，故這邊引用中國的研究分析結果。

   每100公克鳳眼果含有60.4克碳水化合物、20.3克蛋白質、2.8克脂肪，若與形狀及口感相似的栗子做比較，發現在同克數碳水化合物下，鳳眼果的蛋白質為栗子的4倍之多，可以說是與藜麥、鷹嘴豆類似，為高蛋白的主食類。

更棒的是，鳳眼果的蛋白質是屬於「完全蛋白質」，意思為含有人體所需的所有必須胺基酸，相較於其他主食類(白飯、小麥)優良許多，其中又以精胺酸、甘胺酸、天門冬胺酸含量為較高，對於體內生理代謝作用極為幫助。

               閱讀完整內容 營養師介紹新食材－藜麥、紅藜，傻傻分不清楚 - 11月09,2015 營養師天團新營養食代陳柏鈞營養師撰文最近出現一種新食材：藜麥或是紅藜。

絕大多數人以為是相同的，但其實它們是不一樣的喔！要來猜猜看嗎？ 閱讀完整內容 BlogArchive 2019 23 十二月 1 十月 4 九月 2 七月 2 六月 8 五月 1 三月 1 一月 4 2018 24 十二月 2 十一月 6 九月 2 八月 4 七月 4 四月 2 三月 2 二月 2 2017 43 十二月 3 十一月 4 十月 4 九月 4 八月 7 七月 4 六月 6 五月 3 四月 2 三月 1 二月 2 一月 3 2016 105 十二月 4 十一月 4 十月 9 九月 7 八月 6 七月 3 六月 4 五月 6 四月 8 三月 8 二月 21 一月 25 2015 141 十二月 28 十一月 17 十月 9 九月 2 八月 24 七月 31 六月 12 營養師問：你今天「碘」了嗎?(下集) 營養師問：你今天「碘」了嗎?(上集) 【新營養專欄】運動時水份該如何補充?(兒童篇) 【新營養專欄】你還在吃NG減肥餐嗎??? 【新營養專欄】改變你的飲食習慣，高蛋白早餐給你飽足感 【新營養小吃典】什麼是【好的蛋白質】? 【新營養專欄】極低碳水化合物飲食法Q&A－網友問答回覆2 【新營養專欄】關於熱量，您不可不知的GI值進階版--GL值(升糖負荷) 【新營養專欄】素食也開始運動？ 【新營養專欄】運動後一小時內吃東西會胖嗎? 【新營養專欄】千萬別等到口渴了再喝水!! 【新營養專欄】聰明選手搖飲第二彈，千呼萬喚始出來!如何選夏日冰涼手搖飲~ 五月 11 四月 4 三月 1 二月 1 一月 1 2014 6 十月 2 九月 2 八月 2 顯示更多 顯示較少 標籤 3C食物 七星鱸魚 七葉樹 人造奶油 人魚線營養師 三色蔬菜 三色澱粉 三高 下午茶 久坐 千萬別學營養 大本山葡萄 大本番茄 大豆食品 大豆異黃酮 大陸工作 大揭密 大腦 大餐 小心肝 小扁豆 小食軍專欄 小產 山中綠寶石 山葡萄 山藥 不孕症 不飽和脂肪酸 中元節 中秋烤肉 中秋節 中華大數據健康促進協會 中鏈脂肪酸 五花肉 元宵 元宵節 升糖指數 升糖負荷 反式脂肪酸 天山雪蓮 天蠍座 尤偉銘 心血管 手搖飲 日式料理 月餅 比較 水份 水果 水象星座 水餃 火鍋 牛奶 王不留行 世界糖尿病日 主食類 代謝症候群 冬瓜茶 加工製品 加州梅 包材 包裝材料 卡路里 台灣藜 四神湯 外食 失眠 失智 失智症 奶油 奶粉 奶茶 奶瓶 奶精 孕婦 孕期 巧克力 巨蠍座 必需胺基酸 正名 玉米 甘誼文藥師 甘鎮豪營養師 生育飲食 生酮飲食 白木耳 白肉雞 白開水 白飯 白藜蘆醇 企業營養服務 光棍節 印尼 吃早餐 吃肉減肥法 吃到飽 地中海飲食 地雷 多元不飽和脂肪酸 多酚 好享瘦 好的蛋白質 好食材 如何挑選 安心選購 年菜 年瘦減重計劃 早餐 米 老年人 老年營養 考試怎麼吃 肌少症 肌肉 自來水 色胺酸 色彩食物學 血脂 血管 血糖 血壓 西洋蔘花旗蔘粉光蔘綠色黃金百草之王 低生物價蛋白質 低碳水化合物飲食法 低碳飲食 低熱量 低GI 低GI食物 低GI飲食 佐登妮絲 佛跳牆 免疫力 冷飯 初老 含糖量 含糖飲料 吳念宜營養師 吸鈉排行榜 妊娠糖尿病 完全蛋白質 尿酸 戒糖 抗性澱粉 抗氧化 抗疼痛 抗神經退化 抗發炎 抗過敏 更年期 李子 李雅琦 杜仲 每日參考值 每日營養素攝取量 沈佳靜營養師 沙拉 沙發馬鈴薯 牡蠣 肝醣 肝鐵人 肝臟 肝臟保養 角豆 豆腐 豆腐乳 豆漿 豆類 乳品 乳品營養 乳脂 乳清蛋白 乳酪 乳製品 乳酸菌 乳癌 亞硝酸鹽 兒童 兒童節 味噌湯 呼吸道感染 咖哩 咖啡 咖啡因 奇異果 季節交替 幸福感 性早熟 披著蛇皮的果實 抺茶 拍照飲食記錄 招募 昇糖指數 昇糖負荷 林子群 林歆惠 林歆惠營養師 果膠 油脂 泌乳 空熱量 肥胖 芝麻 花生 花青素 花旗蔘 花旗蔘茶 虱目魚 邱薇儒 邱薇儒營養師 金目鱸魚 金魚腦 阿金飲食 阿茲海默症 青春痘 青草茶 便祕 便秘 便當 便當族 保久乳 保存期限 保健 保健食品 保溫瓶 保麗龍 保護肝臟 南美洲 型男營養師 峇里島 星座 柑橘 洋蔥 洪小琄 活化 流產 省錢大絕招 秋冬進補 秋老虎 秋葵 秋葵水 紅棗 紅藜 紅麴 紅蘿蔔 美女營養師 美白 美肌 胎兒 重金屬 重組肉 降血脂 降血糖 降血壓 食 食安 食安青年軍 食材 食物中毒 食物代換 食物代換表 食物容器 食物過敏 食物圖書館 食品安全 食品塑膠包裝容器 食品標示 食慾 食慾賀爾蒙 食譜 香油 香料 香腸 香蕉 剝皮辣椒 原態食物 哺乳 宵夜 差異性 徐慈玟營養師 料理 核心肌群 海帶 海蜇皮 海鮮 消毒 烏龍茶 烘碗機 烤肉 烤肉醬 特殊營養品 琉璃果 疲累 病從口入 益生元 益生菌 益生質 神經退化性疾病 納豆 納豆激酶 紓壓 紙片人 素食者 素食營養 胰島素 脂肪 脂肪抹醬 脂肪酸 茶 茶泡飯 記憶力 起司 退化性關節炎 酒 馬來西亞 馬栗 骨質疏鬆 骨質疏鬆症 骨骼 高生物價蛋白質 高血壓 高果糖糖漿 高強度間歇性運動 高強度運動 高蛋白 高蛋白飲食 高鈉 高營養 高醣類食物 高齡社會 高纖維 高GI食物 假性瘦身 健忘 健身 健康 健康三箭 健康占卜 健康食品 健康減重 健康瘦 動物用藥 動脈硬化 國際失智月 國際豆類年 基因改造 基改食品 堅果 宿便 張惟凱 張惟凱營養師 張靜婷營養師 張馨云營養師 強冠公司 彩虹飲食 情人節 排便 排毒 控糖 殺菌 涼麵 烹調方式 甜度 甜食 甜點 眼睛疲勞 眼睛酸澀 第二型糖尿病 粗食 莓果類 蛇皮果 蛋 蛋白質 蛋黃酥 蛋糕 術後保養 貧血 軟骨修復 陳宜娟 陳宜娟營養師 陳柏鈞 陳柏鈞營養師 陳郁璇營養師 陳倪熏營養師 陳琳臻 陳琳臻營養師 雪蓮子 魚 魚皮 魚肝油 魚油 魚骨 魚骨圖 魚眼 麻油 創意料理 創意營養 創新營養服務 喝水 單身 普林 減 減肥 減肥餐 減重 減重大賽 減糖 減壓 湯品 湯圓 番茄 番茄汁 痛風 程明偉 程明偉營養師 筊白筍 紫外線 紫米 紫菜 脹氣 腎臟 進餐動線 進餐順序 鈉 鈣質 飲品 飲食 飲食日記 飲食指南 飲食革命 飲食記錄 飲食習慣 飲食新風潮 飲料 黃豆 黃豆製品 黃金8小時減肥飲食法 黃俐娟營養師 黃品瑄營養師 黃湘芸營養師 黑米 黑豆 黑豆皮 黑莓 黑棗 黑糖 塑膠 塑膠杯 塑膠容器 塑膠瓶 媽媽茶 微生物 感冒 新加坡 新加坡見習記 新食記運動 新食圖 新營養小吃典 新營養食代 新營養食代，新食圖 新營養食代，EGCE，兒茶素，烏龍茶 新營養食代營養師 新營養食材 新營養食譜 新營養專欄 會員 椰子油 楊桃豆 楊濰菱營養師 極低碳水化合物飲食法 極低碳飲食 歲月痕跡 溜溜球飲食 溫差 睪固酮 睡眠 睡眠障礙 碘 萬聖節 筷子 節日 義大利麵 聖誕節 腸病毒 腸道 腸道免疫力 腸道菌發酵物質 葉酸 葡萄糖胺 葫蘆巴 蜂王乳 蜂蜜 補充水份 補腎 補體力 路跑 路跑營養師 農殘 農藥 農藥殘留 運動 運動抗疲勞 運動前飲食 運動後馬上吃東西 運動後飲食 運動飲品 運動飲料 運動營養 過年 過敏 過敏原 酪蛋白 電宰 電視節目 電影類型 預防感冒 飽和脂肪酸 嘉南藥理科技大學營養學系 嘌呤 滴雞精 漂白水 熊果素 碳水化合物 福神 端午節 粽 綠拿鐵 綠茶 維生素 維生素B12 維生素B6 維生素C 維生素D 辣椒 辣椒素 酸價 銀耳 銀髮族 銀髮營養 鳳眼果 劉靜瑩 增肌減脂 增重 憂鬱 憂鬱症 標章 歐瑟若 熟齡族 熱帶水果 熱量 熱量攝取 瘦身 穀 穀物 膝關節 蔓越莓 蔡宜靜營養師 蔬果 蔬菜 蝦 蝦子 豌豆仁 鄭師嘉 鄭師嘉營養師 鄭惠文 鄭惠文，新加坡見習記，營養實習生 鄭惠文營養師 醃漬品 醋 養生 養氣 樹番茄 橄欖油 澱粉 澱粉類蔬菜 燒烤 燕麥 糕點 糖 糖尿病 糖果 膳食纖維 褪黑激素 靜宜大學 靜脈曲張 頭痛 餐具 龜鹿二仙膠 優酪乳 壓力 嬰幼兒 櫛瓜 營養 營養日記 營養吃 營養均衡 營養品 營養師 營養師上菜 營養師天團 營養師專欄 營養師聰明選 營養素攝取量 營養缺乏 營養補充品 營養實習生 營養價值 營養標示 糙米 翼豆 膽固醇 膽結石 薑 薑黃 薑黃素 隱形油脂 隱性肌餓 隱性飢餓 韓式料理 韓式飲食 韓風飲食 鮪魚 鮮奶 點心 藍莓 醬油 雙酚A 雙魚座 雞蛋果 雞湯 雞精 餿水油 懷孕 穩定血糖 羅嘉裕 藜麥 藥食同源 關節 類黃酮 蘋婆 麵 麵包 櫻桃 護肝 護眼 鐵 曬太陽 纖維 纖維素 纖維質 蘿蔔腿 體重控制 體脂肪 體脂率 鷹嘴豆 鹽 鱸魚 鱸魚精 AGEs BBQ BMI Buffet CP值 DASH飲食 DHA dietdiary dietaryguideliness EPA GABA GI GI值 GL值 Glutathione INBODY Irisin kiki營養師 n-3PUFA NG減肥餐 omega-3 Propionate purine Salak 顯示更多 顯示較少 檢舉濫用情形