海綿蛋糕= 戚風蛋糕？ - K's Travel & Life Channel

... ... 從海綿蛋糕、戚風蛋糕延伸出古早味蛋糕、布丁蛋糕當然蜂蜜蛋糕、蛋糕捲、還有使用 ... Home K腳走世界 2016秋冰島‧白日夢冒險王 2016秋倫敦‧快閃三日遊 2016夏韓國‧釜山彈丸行 2015秋新加坡‧傳統與現代 2015夏富士山‧攻頂去 2015夏德國‧GutenTag! 2014夏山之屋脊‧西藏 美好台灣 K手作料理 麵包物語 蛋糕點心 隨手料理 大胃食記 三時三餐 舒緩甜食 生活雜談 關於Kristie K'sTravel&LifeChannel 食譜-KW101-知識家 海綿蛋糕=戚風蛋糕？ 海綿蛋糕=戚風蛋糕？ 10:04 K'sTravelPlanet 0CommentsA+ a- 一向不愛軟綿綿的產品不管是麵包還是蛋糕 因此雖然手邊蒐集了許許多多蛋糕的食譜 最常挑戰的多半muffin或是pondcake～ 大概也因為平常少作也少吃 一直以為「戚風蛋糕」跟「海綿蛋糕」只是因為音譯關係 本質上應該是屬於同一種蛋糕產品（我不愛的那種） 然而事實上它們只能說是親戚關係而已～ 海綿蛋糕（SpongeCake）基本材料只有蛋、麵粉跟糖 採全蛋打發的概念拌入大量空氣使其膨脹形成蛋糕間的孔隙 蛋糕體吃起來戚風蛋糕紮實且乾燥吃完總覺得有些口渴的感覺 為了增加香味油脂多使用固體奶油所以香味濃郁 但要是製作不好的話下場就是會讓人有種噎到的感覺 一般麵包店賣的生日蛋糕其基礎多半都是海綿蛋糕 外面抹上奶油或是鋪上Fondant不然橫剖後夾入奶油或果醬等 就可以產生各式各樣還有各種口味的生日蛋糕 戚風蛋糕（ChiffonCake）可以稱為「改良版的海綿蛋糕」 正如它的名字「Chiffon」（雪紡布料）一般 除了海綿蛋糕的基本材料外還多加了植物油跟水 增加蛋糕體的濕度讓口感變得膨鬆且濕潤 香味較清爽吃起來口感綿柔細緻濕度高比較順口～ 多使用分蛋打發透過蛋黃麵糊跟蛋白霜混和而成 但也因為麵糊較濕不容易膨脹得靠泡打粉助其一臂之力 烘烤的時候也得選擇不防沾的烤模讓蛋糕可以順著烤模壁往上爬升 現在在一些夜市攤子或是傳統麵包店常常會看到一種蛋糕 長得很像上述這兩種蛋糕吃起來膨鬆柔軟還有QQ的口感 烤成一個一個圓桶型因為長得像個布丁俗稱「布丁蛋糕」 或是烤成長方形後切塊賣又稱之為「古早味蛋糕」 找了一下網路上的食譜大抵上海綿跟戚風都有其派系 一般夜市在賣的多半是SP蛋糕（海綿） 因為作法簡單成本低不易失敗所以有時會踩到乾版本的地雷 另外一種吃起來比較有彈性的跟濕潤的 食譜的作法都是偏向戚風蛋糕的流派～外加上燙麵的手法 從海綿蛋糕、戚風蛋糕延伸出古早味蛋糕、布丁蛋糕 當然蜂蜜蛋糕、蛋糕捲、還有使用蒸籠的鹹蛋糕也都是親戚關係 只能說喜歡簡單不易失敗的就選擇海綿蛋糕 喜歡花點時間做出濕潤口感的那麼就選擇戚風蛋糕端看個人喜好跟廚藝經驗囉～ Twitter Facebook Google Tumblr Pinterest K'sTravelPlanet 較新的文章 首頁 較舊的文章 訂閱： 張貼留言(Atom) Hello,I'm K'sTravelPlanet 檢視我的完整簡介 FollowMe IG PopularPosts 冰島·啤酒大比拚 [食譜-麵包]煉乳吐司-新手專用「零失敗口感棒」 嫁給員林人實在太幸福了！PariI鹹食早餐篇 冰島·超市&伴手禮攻略 冰島·三時三餐 I'vebeen 2013>馬來西亞、北京、天津、香港2014>四川、西藏、大阪馬拉松、日本鐮倉2015>土耳其、德國、富士山、新加坡2016>日本輕井澤/廣島/北九州、韓國釜山、冰島2017>韓國慶州、日本箱根/河口湖、西班牙、葡萄牙2018>泰國曼谷、韓國首爾、日本東北 BlogArchive ►  2018 (1) ►  八月 (1) ►  2016 (20) ►  十二月 (4) ►  十一月 (15) ►  八月 (1) ►  2015 (6) ►  十二月 (6) ►  2014 (66) ►  九月 (1) ►  八月 (5) ►  七月 (8) ►  六月 (7) ►  五月 (6) ►  四月 (6) ►  三月 (6) ►  二月 (14) ►  一月 (13) ▼  2013 (89) ►  十二月 (12) ►  十一月 (6) ►  九月 (1) ►  八月 (1) ►  七月 (6) ►  六月 (6) ►  五月 (5) ►  四月 (6) ▼  三月 (24) 帽子飛走了的輕乳酪蛋糕 "標準"觀光客行程@南投市 嫁給員林人實在太幸福了！PariII鹹甜午晚餐篇 嫁給員林人實在太幸福了！PariI鹹食早餐篇 大村鄉-咖啡香、稻田香、大餅香 怕胖嗎？試試伯爵乳酪戚風蛋糕 台鐵東北支線火車站點點訪 @日式招待所拎嘎逼 「猴硐」沒有猴卻有貓數十 [食譜-麵包]放心，不會喝醉的啤酒麵包（BeerBread） 中台灣「市鎮鄰居」之旅 酸甜檸檬塔歡迎MissSpring! [食譜-餅乾]奶油擠花餅乾 Cupcakev.s.Muffin,whichonedoyouLIKE? 純樸小鎮快樂吃西點 來感受一下「人文」氣息的夜市 2013選總統的下鄉行程第一彈-雲林 德式豪邁啤酒+日系精緻茶點=好罪過 海綿蛋糕=戚風蛋糕？ 就算是一日遊也要吃遍在地美食 不用到青森也能看到的ねぶた！ 2013作陣「颩」燈會 零下18度C請不要"假會"自己不怕冷 超～悠閒新竹燈會一日遊 ►  二月 (22) ►  2012 (7) ►  十二月 (1) ►  六月 (4) ►  五月 (2) ►  2010 (2) ►  十二月 (2) 技術提供：Blogger.