栗子(Chestnut) @ 這是我的部落格《拈花惹草》集 - 隨意窩

栗子及葉子 栗子及多刺果殼. 栗子 (Chestnut) 黃慶三 (12/30/2010). 栗子、板栗 (Chestnut，學名Castanea spp.)，山毛櫸科 (Beech family，Fagaceae)，栗屬 (Genus ... 這是我的部落格《拈花惹草》集這裡記錄了我園藝上小小心得及點點滴滴！[附註：文中如有介紹植物或藥草的藥效，則僅供參考。

未經醫師處方、認可，請勿使用。

]日誌相簿影音好友名片 201101041400栗子(Chestnut)?未分類資料夾 栗子及葉子 栗子及多刺果殼                                              栗子 (Chestnut)                      黃慶三(12/30/2010)   栗子、板栗(Chestnut，學名Castaneaspp.)，山毛櫸科(Beechfamily，Fagaceae)，栗屬(GenusCastanea)，約有八、九個品種(Species)，為落葉喬木或灌木，生長於北半球的溫帶地方。

主要的種類可分為歐洲栗子(Europeanchestnut)、亞洲栗子(Asianchestnut)、及美國栗子(Americanchestnut)。

它和也叫”Chestnut”的七葉樹(Horse-chestnut，學名Aesculushippocastanum)或荸薺(Waterchestnut，學名Eleocharisdulcis)是不相關的植物。

七葉樹的種子類似栗子，但味苦，有毒，不能食用；荸薺可食用，係屬水生植物的球莖(Corm)。

  歐洲栗子(Sweetchestnut，學名C.sativa)，又名西班牙栗子(Spanishchestnut)，只有一個品種；亞洲栗子則有好幾個品種，較常見的是日本栗子(Japanesechestnut，學名C.crenata)及中國栗子(Chinesechestnut，學名C.mollissima)；美國栗子也有好幾個品種，主要分佈於東北岸及東南部，較有名的是美國栗子(Americanchestnut，學名C.dentate)。

  歐洲種植及食用栗子有極長遠的歷史，特別在地中海、南歐洲附近山區、森林附近的村莊，因穀類難於種植，常常無法取得麵粉，栗子就成為這些村民主要的碳水化合物來源。

亞歷山大帝(356~323BC)、及羅馬人在發動諸多戰役時，就在歐洲遍植栗子；而在馬鈴薯傳至歐洲以前(最先是1580年代，至1800年後才較普遍)，栗子常為某些地區之主食(Staplefood)。

栗子碳水化合物的含量(約44克/100克剝好的生栗子)，約為馬鈴薯(約17.5克/100克削皮生馬鈴薯)的兩倍以上。

           栗子成長的速度依品種而不同，例如中國栗子成長的速度中等，歐洲及美國栗子則成長快速。

植株的大小，從2~8公尺高、灌木或小樹的矮栗(Americanchinkapins，學名C.pumila)，到60公尺(200英尺)高、樹幹直徑約4.2公尺(14英尺)的美國栗子；日本栗子約10公尺高，中國栗子約15公尺高，歐洲栗子則可長至約30公尺高。

亞洲栗子常有數個主幹，而歐洲及美國栗子主幹則直立、粗壯，鮮少分枝(比如成長的美國栗子約在15公尺或50英尺以上才分枝)。

又歐洲及美國栗子葉子有金黃、美麗的秋色。

在市場裡所見到、或街市路旁小攤販邊烤邊賣的栗子，都是已剝開外殼的種子。

原先它是包在一個長有許多尖刺的杯形子器(Cupule)裡，所以是種多刺果(Bur或Burr)。

這多刺果的大小依品種而不同，直徑約5至11公分。

這種多刺果常是成對生長。

當原是青綠的多刺果成熟時，會變成黃褐色而裂開成二至四片，露出棕色發亮的種子(即栗子)。

依照品種、變種、栽培種的不同，每個多刺果可能含有一至七粒的栗子。

這多刺果裂開後，有的可能仍掛在樹上，但栗子先掉下來；或整個多刺果先掉下來，因地面的濕氣，使多刺果完全裂開。

栗子的上端有個帶毛的小尖點，底端則有個灰褐色的種臍(Hilum)痕跡。

栗子有兩層皮，外面棕褐色、油亮、較堅韌的一層皮剝開後，是層較薄的表膜叫「澀皮」(Pellicle)，或叫「種皮」(Episperm)。

澀皮緊貼著果肉，食用前，也得把它剝除乾淨。

栗子的品質通常以其大小、甜味、及澀皮是否容易剝離而定： 1.     歐洲栗子(C.sativa)--高品質的歐洲栗子通常顆粒大，澀皮容易剝開，味甜美；但有些栽培種則風味平淡、甚或苦澀，且澀皮不易剝離。

對於栗皮病、栗疫病(Chestnutblight，Cryphonectria parasitica--請見下面)抵抗力不佳。

2.     美國栗子(C.dentate)--通常較小(約5克)，但味甜美，且比歐、亞栗子更甜美，其澀皮極易剝除，但對於栗皮病抵抗力不佳。

它和亞洲栗子雜交的混種則有高抵抗力，且生產的栗子極甜。

至於美國矮栗(Chinkapins，有數個品種)的栗子小而甜美，但沒用做商業種植。

3.     日本栗子(C.crenata)--有些品類的顆粒相當大(可至40克)，但味道不一定可口，且澀皮通常不易剝除，但對於栗皮病抵抗力佳，所以常做雜交用。

4.     中國栗子(C.mollissima)--栗子大小依變種、栽培種而定，通常小於日本栗子，有些栽培種味甜美，澀皮也容易剝離，對於栗皮病抵抗力良好，所以也常做雜交用。

栗皮病、栗疫病是一種使栗子樹幹裂開而導致樹幹死亡的黴菌病，約在1900年時，可能由於進口的栗子木材或栗子樹，而意外的由亞洲傳至北美洲。

過去美國東岸從緬因州到喬治亞州、西至密西西比州的森林裡，美國栗子是最多、最普遍的樹種，有許多是高達60公尺(200英尺)、直徑4.2公尺(14英尺)的巨木。

到了1940年時，這種黴菌毀壞了約40億(4Billion)株已成長的美國栗子，也就是幾乎徹底摧毀了這種樹林。

這損失可謂為西方歷史上最大的植物浩劫。

可幸的是這種黴菌不會傳染至根部，所以小樹可從樹樁發芽再生、結果，而保存它們的基因。

從1930年起，美國運用雜交的方式，栽培出能抵抗這種疾病的新種，而逐漸的使美國栗子樹林再生。

這復育工作仍在進行，希望在最近的一、二十年內可告完成。

澳洲於2010年9月發現有些區域的栗子也得到了這種黴菌病，目前正設法根除這些病株及撲滅病菌。

那些區域的栗子生產，可能還得再等10年了。

因為栗屬的品種都極接近，所以容易雜交而栽培出好品質或特色的栗子。

例如大都數歐洲種植的栗子，都是歐洲栗子和日本栗子的雜交種；日本及韓國的商業種植，大都選用日本栗子和中國栗子的混種；美國則採用美國栗子和亞洲栗子的混種，以增加栗皮病的抵抗力。

栗子苗通常在3~5年後就開始結果，有些改良過栽培種的栗樹，植株成熟後，每年每英畝可生產455~682公斤(1,000~1,500磅)的栗子。

美國的栗子生產才在起步階段，且大都數是十多年前才開始、3至10英畝面積、部份時間(Part-time)、甚或是嗜好性質(Hobbyist)的小農戶。

在美國的栗子農場，通常需要種植13年後，收支才能平衡。

依照2007年CensusofAgriculture的數據，美國有1,200農戶，種植共3,300英畝的栗子。

美國於2003年進口4,500公噸的歐洲栗子，2007年4,056公噸，2009年4,876公噸(價值一千二百萬美元)，主要是從南意大利進口，其次是中國及南韓。

目前美國栗子的生產量，少於全世界的百分之一(1%)。

2006年全世界產量為454,000公噸。

  栗子性喜全陽、潮濕但排水良好、土層深厚、pH值5.5~6.0的土壤。

因它須要異株傳粉，所以家庭種植需要兩株以上(單株不會結果)，且因主要是靠風媒傳粉，兩株必需相距不遠(比如間距6公尺或20英呎)；商業種植則常選用不同栽培種混合種植，以期得到較高著果率及較高的品質。

如果土壤養分缺硼(Boron)或磷，則不易著果。

栗子冬眠時期，寒冷的氣溫可促進較佳果實的生產，所以下雪天氣對栗子樹是有益無害的。

栗子和橡樹(Oak，學名Quercusspp.)同科，所以它的木材類似橡木，有時難以辨別，且栗子木材含有較高成份的單寧酸或鞣酸(Tannin)，會比橡木更耐腐。

在人工化學鞣酸製作以前，栗子或橡木樹皮的鞣酸，就用來軟化處理皮革。

  栗子有極高的營養價值，僅含微量的脂肪，不像大胡桃(Pecan，學名Caryaillinoensis)或核桃(Walnut，學名Juglansspp.)含有高成份的脂肪(Fat)，其熱量也只是花生及腰果(Cashew，學名Anacardiumoccidentale--請見拙作《腰果》，2008年4月台灣公論報)的三分之一。

栗子也是堅果類(Nuts)中惟一含有高成份的維他命C(40 mgC/100g生栗子)，且不含膽固醇(Cholesterol)。

它有極佳的蛋白質成份，可媲美蛋中的氨基酸(Amino-acid)。

它有時被稱做「長在樹上的穀類」，因為它和糙米(Brownrice)有類似的營養價值。

栗子可烤食或煮食、磨成粉做麵包、麵條、甜點等等，自古就是極受歡迎的食品。

  每一客栗子(Serving，114克或4英啢重，約六顆)，含有約30克的碳水化合物及5~6克的纖維質，它的醣值(GlycemicIndex—GI)為54或 60(不同資料來源)，係屬低、中等醣值的食物(低等GI=0~55，中等GI=56~69，高等GI>70)，而糙米飯GI=55，馬鈴薯泥(Mashedpotato)GI=70，烤馬鈴薯(Bakedpotato)GI=86。

由於含有高纖維、維他命、及礦物質，如鉀、錳、磷、鎂等，所以栗子可做為糖尿病患者所需碳水化合物的選擇之一。

有關「第二型糖尿病患者飲食管理的策略」，請參考筆者筆記整理、大華府台美人長樂會《醫學講座彙編》，2011年1月出版。

無/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 加我為好友日誌相簿影音 我的相簿 cshuang2's新文章月見草(EveningPrimrose)聖誕玫瑰&大齋期玫瑰（ChristmasRose&LentenRose）香水草、天芥菜(GardenHeliotrope)達爾文眼中的蘭花(OrchidsthruDarwin’sEyes)槐樹(PagodaTree)酸豆(Tamarind)&金龜樹(ManilaTamarind)黎巴嫩雪松、香柏木(CedarofLebanon)蒲瓜樹(Calabashtree)雞冠花(Cockscomb)--和「花語」(LanguageofFlowers)旱金蓮(IndianCress) 全部展開|全部收合 關鍵字 cshuang2's新回應沒有新回應！