杀青- 维基百科，自由的百科全书

殺青原本指爲便於著墨書寫，去除青竹表面光滑的青皮的工序，從而製成竹簡，後來引申爲「完工」的意思，比如文學作品完稿，或者電影製作完成。

用火炙烤竹簡的表面，使油脂浮出表面，因爲像流汗一樣，所以後來以「汗青」來代表竹簡。

然後將表面的油和青皮刮除，即製成竹簡。

「殺青」是製茶工藝的重要工序之一，在綠茶、黃茶及黑茶的製程中都有，紅茶及白茶則無，青茶的炒青工序則部份功能相同。

從製茶工藝角度看，殺青是以高溫令茶葉的氧化酶停止作用，免除酵素發酵茶葉的茶多酚，使茶葉保持茶多酚的應有的色素。