《主題飲食》回家做粿 噱頭十足的網路夯粿 - 壹週刊

其實這個「梁家瘋味」的梁家，原本在台南佳里區開港式餐廳，直到去年兒子梁嘉峰從上海回到台灣，加入自家團隊後，才開始有了改變。

蘋果基金會 NEXTDigital 台灣 香港 壹週刊 即時新聞 最新 壹點就報 推薦 要聞 社會 娛樂 人物 網紅 美妝保養 生活 科技 時尚 美食旅遊 經典檔案 專欄 壹動新聞 爆料 經典檔案 壹點就報 蘋果基金會 NEXTDigital 台灣 香港 2016年04月14日 一群在台灣米倉嘉南平原長大的北漂遊子，近年紛紛回故鄉接手傳統米食的製作或行銷，在他們的巧思之下，我們熟知的碗粿、米粿、菜頭粿，都在不失傳統風味下，有了新面貌，吃著他們的粿，心裡不自覺讚嘆，這些粿和人，真是好樣的！ 今年過年，同事問我：「你吃過最近網路上很紅的虱目魚蘿蔔糕嗎？」上網搜尋才發現，這款來自台南的創意蘿蔔糕真的很夯，居然得等上幾個月才買得到。

其實這個「梁家瘋味」的梁家，原本在台南佳里區開港式餐廳，直到去年兒子梁嘉峰從上海回到台灣，加入自家團隊後，才開始有了改變。

▲「台灣正港香腸口味」味道真的很台。

（130元／條） ▲目前共有5款蘿蔔糕，從傳統的港式臘腸，到創新的虱目魚口味通通有。

回家重新打造品牌的梁嘉峰，為了要和競爭對手做出區隔，一開始就設定要做「不沾醬」的蘿蔔糕，調味比起其他人重了點，不需要額外的醬汁來加分。

洞悉市場風向的他，也跟上食安風暴後這股重視食材品質的風潮，跑遍全台尋找一年四季都得大量使用的白蘿蔔，冬季選用台南當地的，到了夏天，就使用海拔較高的南投埔里大坪頂的產品，梁嘉峰說：「白蘿蔔的甜度夠、水分足、纖維細，才能成就好的蘿蔔糕。

」 ▲叔叔梁瑞銘（左）也是工作團隊中，重要的幕後功臣之一。

▲「北海道極鮮干貝口味」每一口都吃得到干貝絲。

（200元／條） ▲原本從事業務工作的梁嘉峰（中），去年返家跟著梁爸梁益銘（右）、梁媽黃英秀（左）做粿，打造全新品牌。

至於蘿蔔糕的口味，更是讓他花盡心思，在研發「北海道極鮮干貝口味」時，意外發想以在地盛產的虱目魚替代干貝，做出氣味獨具的「台南虱目魚口味」，一推出就大受好評，成功搶灘網購商機，到現在，虱目魚、台灣香腸、港式臘腸、北海道干貝、有機香菇等五款口味都各具特色且頗受歡迎，可見只要有本事，年輕人返鄉也能闖出一片天。

▲加了新鮮虱目魚與白蘿蔔煮的高湯，是鮮味的來源。

▲網路上討論度相當高的「台南虱目魚口味」，魚味十足。

（180元／條） ▲台南盛產的虱目魚，和白蘿蔔、蝦米、油蔥酥碰撞出新的火花。

梁家瘋味網址：www.facebook.com/j4yummyfood訂購資訊：只接受網路訂購，共5種口味，每條約600公克，皆採冷藏宅配，約2至3週可到貨，滿2,400元免運費。

撰文：蘇曉音　攝影：游銘元　設計：張達偉　繪圖：林佳欣 本新聞文字、照片、影片專供壹週刊「升級壹會員」閱覽，版權所有，禁止任何媒體、社群網站、論壇，在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享，違者必究。

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