解讀六大咖啡種類 - 香港咖啡文化促進會

解讀六大咖啡種類 · Espresso 濃縮咖啡 $20 （讀音：express-so） · Americano · Cappuccino · Piccolo Latte · Macchiato 瑪奇朵 · Affogato · Patrick ... Skiptocontent 咖啡街 咖啡街2022 咖啡街2021 咖啡街2019 啡聚活動 咖啡熱店 咖啡學堂 市場新聞 創意食譜 AboutUs Search Searchfor: Search Date:15/05/2012Author:coffeeDeAmour 2Comments 資料來源：新假期|ICHIBAN|ByGloria2012-04-23 多得陳豪效應，人人都話要品味咖啡。

近年除了大型連鎖店，還有不少精品咖啡店開幕，大家對咖啡的要求愈來愈高。

每天都喝咖啡的你，對他們的名字瞭如指掌，但背後典故、歷史和定義你又知幾多？出外用餐，看著餐牌上很多菜名都毫無頭緒，其實每個菜有其獨特地方特色、歷史，與其下下問侍應，不如先惡補一番，有幾招傍身，實大派用場。

Espresso濃縮咖啡 $20 （讀音：express-so） 濃縮咖啡來頭：Espresso，意大利文快速之意，經短時間兼高壓萃取得出來的咖啡便名Espresso，味道極為濃郁，是各種意式咖啡的基底，加奶或泡，可變化出不同種類的咖啡。

Espresso有幾種變奏，兩份Espresso叫Doppio，萃取時間更短的叫Ristretto，其Body及回甘較Espresso弱；萃取時間更長的叫Lungo，味道較複雜。

以上皆可是意式咖啡的基底。

食味：顏色褐紅，具細緻光澤的Crema，代表咖啡豆新鮮。

Espresso咖啡味極為濃郁，具果仁和可可豆味，帶淡淡果酸，回甘良久不散。

Americano美式咖啡 $20 （讀音：a-mei-ri-奸-奴)(讀音：瑯-black） Americano•美式咖啡來頭：二次大戰時，美軍在歐洲行軍，喝不慣歐洲的Espresso，嫌它味道太濃烈，遂加入熱水，Americano應運而生。

慣常的Americano做法是在Espresso內沖入熱水，沖散了保護膜Crema，咖啡味因而較淡。

Americano有一兄弟名為LongBlack，做法是先落熱水，再落Espresso，沒有沖散Crema，咖啡濃香得以保留。

食味：上桌時香氣四溢，咖啡質感醇厚，帶少許果香酸度，很順喉，不像Espresso般甘澀，即使不加奶和糖，也很怡人，而且可喝到咖啡的風味。

Cappuccino泡沫咖啡 $30 （讀音：cup-pu-千-奴） Cappuccino•泡沫咖啡來頭：Cappuccino原來源自阿拉伯地區，一般連咖啡渣和糖飲用，憑藉伊斯蘭教，傳到歐洲，當時，方濟各會天主教的修士喝不慣這又苦又帶渣的咖啡，便加入奶和蜜糖，咖啡從此變成像修士袍般的啡色，名字也以方濟各（Capuchin）而命名。

傳統的Cappuccino，25毫升的Espresso、牛奶與泡沫的比例為1:1:1，咖啡份量很少，故現在世界賽的標準為一份咖啡，五份奶，泡沫1-1.5cm厚。

食味：泡沫堅挺，細緻綿密，奶和咖啡融為一體，如絲般柔順，回甘也不錯。

喝到底拉花也清晰可見。

PiccoloLatte迷你牛奶咖啡 $30 （讀音：pick-高-lo啦-te） PiccoloLatte•迷你牛奶咖啡來頭：Latte在意大利文是牛奶之意，可想而知其主要成分。

在意大利，Latte是三分之一的Espresso加三分之二的鮮奶。

近年流行的PiccoloLatte（意大利文小之意），牛奶比例只有Latte的一半。

由於奶少，能突出咖啡豆的原味，如果嫌Latte太多奶，但未能飲甘澀的Espresso，這是不錯之選。

食味：入口順滑，溫度宜人，約65℃，能帶出奶的乳糖，所以不用加糖也帶甜。

奶不多，能喝得出咖啡的甘濃，Aftertaste強，喝罷想再多喝一杯。

Macchiato瑪奇朵 $20 （讀音：mark-kee-ah-圖） Macchiato意思是「烙印」，在Espresso上烙以兩滴奶，或少許奶泡，都可稱為EspressoMacchiato。

而在美國，Macchiato多數是指LatteMacchiato，即一杯牛奶和一杯Espresso，上面綴以泡沫。

今年二月美國DatassentialMenuTrends顯示，美國人對Macchiato的需求比五年前多了五成，可見此咖啡甚受歡迎。

食味：閉目飲用EspressoMacchiato，其實和Espresso沒有兩樣，同樣濃香醇厚，必須細意品嘗才能喝到淡淡奶味。

Affogato雪糕咖啡 售價待定 （讀音：Ah-fo-加-圖） Affogato，意大利文解作淹浸，在熱燙的Espresso內「浸」一球冰凍的雲呢拿雪糕或意式雲呢拿雪糕Gelato，便是正宗的Affogato。

有些版本會加入Amaretto杏仁酒，有些會加入Biscotti意式杏仁餅，讓它索盡咖啡。

這又熱又凍，甜中帶甘的甜品，是夏天的妙品。

食味：咖啡的濃香帶出了雪糕的甜香。

混合溶了的雪糕和咖啡的「汁」香滑得像凍的雲呢拿Latte。

Patrick考獲美國及歐洲精品咖啡協會的咖啡師資格，是香港首批獲認證的杯測師，五月更會去哥斯達黎加擔任Cupofexcellence（CoE）大賽評審，大賽為南美及非洲咖啡豆評級，是咖啡界的權威選舉，Patrick是首位香港評審。

KnockboxcoffeeCompany 地址：上環太平山街14號B舖 網址：http://www.facebook.com/knockboxcoffee Sharethis:PrintFacebookPinterestEmailWhatsAppMoreTwitterLinkedInPocketTelegramLikethis:LikeLoading... Related Postnavigation PreviousPreviouspost:識飲咖啡先要識豆NextNextpost:EspressoAlchemy:杯測師主理自炒靚豆沖靚啡 2thoughtson“解讀六大咖啡種類” AddComment 逆境是成长必经的过程，能勇于接受逆境的人，生命就会日渐的茁壮。

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