喝咖啡反而增壞膽固醇還致癌？中研院院士伍焜玉 - 早安健康

健康飲食☀茶飲☀最近幾年，茶、咖啡及酒還被當作養生之物。

綠茶、紅酒及黑咖啡成為抗糖尿病、心血管疾病及腦退化的補品。

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早期人類將茶當做草藥，將酒做祭物，而咖啡是用來提神。

現代人則會將茶、咖啡及酒做為社交的點綴物，是生活藝術的寵兒。

最近幾年，茶、咖啡及酒還被當作養生之物。

綠茶、紅酒及黑咖啡成為抗糖尿病、心血管疾病及腦退化的補品。

你又胃食道逆流了嗎?名醫曝常忽略的9大NG習慣，你中了幾招！?登入免費下載：胃食道逆流整理包 最近研究結果顯示，適量的茶、酒及咖啡的確與降低糖尿病及維護心血管健康有密切關係，其中的道理描述於下。

（編輯推薦：逆轉糖尿病前期，降血糖怎麼吃？低升糖指數水果、蔬食名單快記好） 各種茶飲 雖然茶的品種及商品名很多，但茶葉內含的營養成分及植物化學物則沒有很大的差別。

茶葉中的主要營養成分有維生素C、D、K及B2，還有礦物質鈣、鎂、鐵、鋅、鈉、鎳，以及氟。

比較特別的是茶葉含不少的多酚化學物（Polyphenol），主要的多酚化學物是類黃酮化合物、茶黃素（Theaflavin）及兒茶素（Catechin）。

製造茶葉時經過發酵等處理過程，也會影響到多酚類化學物的比例，所以綠茶沒經過發酵，兒茶素成分特別高；紅茶中的兒茶素在發酵過程中就被破壞掉，但茶黃素成分高；烏龍茶含的兒茶素則居於兩者之間。

這三種茶都含有類黃酮化合物。

這些多酚化學物的主要作用是去除氧化基，而減低對基因及細胞的傷害。

綠茶、紅茶及烏龍茶的抗氧化力實際上相差不大。

綠茶含有豐富的EGCG，是一種兒茶素，具有抗氧保護細胞及消炎功能。

因此綠茶一度被認定特別具有保護心血管健康及控制高糖及高脂的效果。

近幾年來的流行病學研究發現，經常喝綠茶、紅茶或烏龍茶的人，都降低了心血管疾病的風險，三種茶並沒有太大差別。

雖然綠茶的EGCG含量高，但在兩、三杯茶中還是量很少，起不了大作用。

（編輯推薦：抗氧化、抗發炎，心血管不暴走！5種食物越吃血管越健康） 所以每天喝烏龍茶、綠茶或紅茶，對保護心血管健康，減低冠心病及腦中風的風險是有益的，但究竟每天要喝多少杯茶？這個問題目前沒有準確的答案，因為每個人泡茶方法不同，這點也會影響到茶中多酚化學物的含量。

一般的建議是每天喝三杯茶。

喝茶的副作用不多，但要注意茶中含有咖啡因，喝太多時，還是會影響情緒及睡眠。

黑咖啡 咖啡豆的種類很多，通常以出產地命名，如哥倫比亞（南美洲）咖啡、牙買加藍山咖啡、印尼曼特寧咖啡等等。

煮出來的咖啡香味、酸度有差異，但其所含的植物化學及營養成分很相近。

（編輯推薦：愛喝拿鐵、美式，個性大不同？心理師：從10種咖啡看出你的性格！你要選哪杯？） 全球的咖啡豆皆來自三種咖啡樹：阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）及賴比瑞卡（Liberica）。

這三種樹產出的咖啡豆成分相似，差別不大，都含有維生素B2、B3、B5，並且含鎂、鉀及錳。

不同來源的咖啡豆含有綠原酸（Chlorogenicacid）、奎尼酸（Quinicacid）及雙萜（Diterpenes）。

雙萜化合物以咖啡醇（Cafestol）及咖啡豆醇（Kahweol）為多。

這些植物化學成分具有抗糖尿病、癌症、心血管疾病、帕金森氏症及阿茲海默症等。

咖啡含有豐富的咖啡因，咖啡因有提神、增加腦力及活力的作用。

流行病學研究結果顯示，喝咖啡的人心血管疾病的風險及死亡率比不喝咖啡的人低。

但也有研究發現，喝咖啡的人血中壞膽固醇反而增高，而且有癌症風險。

後來發現這和咖啡的泡法有關。

法壓式咖啡及土耳其咖啡沒有把煮熟的咖啡過濾，因此所有植物化學物都會出現在咖啡中，包含大量的咖啡醇。

咖啡醇會增加壞膽固醇，而且有致癌作用。

但喝義大利式咖啡如濃縮咖啡（Espresso）或美式咖啡就沒有這些副作用，因為咖啡醇會被過濾掉。

相較之下，黑咖啡（不加牛乳或糖）較健康，而義大利式拿鐵（CoffeeLatte）或卡布奇諾（Cappuccino）中含了牛奶和糖，因此要特別注意熱量。

（編輯推薦：研究：想降低心肌梗塞死亡率，喝咖啡不要加糖和牛奶！） 喝咖啡要適量，而且有的人對咖啡因較敏感，一天一杯就夠了，也有的人似乎完全不受咖啡因影響，可以多喝幾杯。

最近的研究報告則建議每天不超過三到四杯。

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