蛋黃- 维基百科，自由的百科全书

雞蛋黃的成分[编辑]. 新鲜生鸡蛋蛋黄. 每100 g（3.5 oz）食物營養值. 熱量. 蛋黃 維基百科，自由的百科全書 跳至導覽 跳至搜尋 一顆蛋黃被蛋白環繞著 蛋白圍繞著一顆蛋黃 除去蛋白、用於烹飪的蛋黃 蛋黃，又稱卵黃[1]，是指卵（蛋）內的黃色球狀物質，是胚的主要營養來源。

與蛋白一樣，蛋黃遇熱後會凝固成固體。

蛋黃主要是提供胚胎成長時的養分物質，其中小白點為細胞核，必須仔細看才能發現。

而蛋黃的兩端各有一條繫帶，繫帶的功用是將蛋黃固定在蛋白裡面。

目次 1雞蛋黃的成分 2參考資料 3外部連結 4參見 雞蛋黃的成分[編輯] 新鮮生雞蛋蛋黃每100 g（3.5 oz）食物營養值熱量1,325 kJ（317 kcal）醣類3.59g 脂肪26.54g 蛋白質15.86g色氨酸0.177g蘇氨酸0.687g異亮氨酸0.866g亮氨酸1.399g賴氨酸1.217g蛋氨酸0.378g胱氨酸0.264g苯丙氨酸0.681g酪氨酸0.678g纈氨酸0.949g精氨酸1.099g組氨酸0.416g丙氨酸0.836g天冬氨酸1.550g穀氨酸0.595g甘氨酸0.488g脯氨酸0.545g絲氨酸1.326g 維生素維生素Aequiv.(48%)381μg硫胺（維生素B1）(15%)0.176mg核黃素（維生素B2）(44%)0.528mg泛酸（維生素B5）(60%)2.990mg葉酸（維生素B9）(37%)146μg膽鹼(167%)820.2mg維生素D(36%)218IU 膳食礦物質鈣(13%)129mg鐵(21%)2.73mg鎂(1%)5mg磷(56%)390mg鉀(2%)109mg鋅(24%)2.30mg 其他成分水52.31gCholesterol1085mg 單位 μg=微克 ·mg=毫克 IU=藥學國際單位 Onelargeeggcontains17gramsofyolk.參照美國標準的相對百分比成人每日的參考膳食攝入量（DRI）來源：（英文）美國農業部營養資料庫 蛋黃在雞蛋中佔了約33%液體的重量；它有約60卡的熱量，為蛋白的三倍。

一顆較大的雞蛋（總重50克，蛋黃重17克）含有大約：蛋白質2.7克、膽固醇0.21克、碳水化合物0.61克、總脂肪4.51克。

（美國農業部營養資料庫） 蛋黃內含有所有脂溶性維生素（A、D、E與K）。

蛋黃是少數天然含有維生素D的食物。

蛋黃成分內脂肪酸的普遍比例（按重計）如下：[2] 不飽和脂肪酸： 油酸47% 亞麻油酸16% 棕櫚亞酸5% 次亞麻油酸2% 飽和脂肪酸： 棕櫚酸23% 硬脂酸4% 肉豆蔻酸1% 蛋黃是汲取卵磷脂、乳化劑與表面活性劑的來源。

蛋黃的黃顏色則是因含有黃體素與玉米黃質，其為黃或橙色的類胡蘿蔔素，稱為葉黃素。

參考資料[編輯] ^【卵黃】 ^美國國家研究委員會,1976,動物製品的脂肪含量及成分(FatContentandCompositionofAnimalProducts),印刷及出版部門,美國國家科學院,Washington,D.C.,ISBN0-309-02440-4;p.203,線上版本（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 外部連結[編輯] 維基教科書的食譜有以下內容：Eggs 查詢維基詞典中的蛋黃。

一顆雞蛋的解剖學（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）於美國探索博物館 雞蛋於美國農業部農業營銷服務處 繪製蛋彩畫（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）於蛋彩畫畫家學會 參見[編輯] 雞蛋 蛋 蛋殼 蛋白 取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=蛋黃&oldid=65624345」 分類：蛋隱藏分類：使用ISBN魔術連結的頁面 導覽選單 個人工具 沒有登入討論貢獻建立帳號登入 命名空間 條目討論 臺灣正體 已展開 已摺疊 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 閱讀編輯檢視歷史 更多 已展開 已摺疊 搜尋 導航 首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科 說明 說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科 工具 連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目 列印/匯出 下載為PDF可列印版 其他專案 維基共享資源 其他語言 አማርኛAragonésالعربيةAsturianuBoarischБеларускаяБългарскиবাংলাBosanskiCatalàČeštinaCymraegDanskDeutschΕλληνικάEnglishEsperantoEspañolEestiEuskaraفارسیFrançaisFryskGaeilgeGàidhligGalegoעבריתहिन्दीHrvatskiՀայերենBahasaIndonesiaIdoItaliano日本語JawaTaqbaylitಕನ್ನಡ한국어LatinaLimburgsМакедонскиമലയാളംBahasaMelayuNederlandsNorskbokmålPolskiPortuguêsRomânăРусскийSrpskohrvatski/српскохрватскиSimpleEnglishSlovenčinaСрпски/srpskiSundaSvenskaSakizayaతెలుగుไทยTagalogTürkçeУкраїнськаTiếngViệtWest-VlamsWinaray吴语粵語 編輯連結